کتاب کافی شاپ باریستا مورد تایید سازمان فنی حرفه ای کشور منتشر شد

کتاب کافی شاپ باریستا تنها منبع آموزشی با کد بین المللی کشور منتشر شد.

کتاب کافی شاپ باریستا سازمان فنی حرفه ای کشور منتشرشد.

کتاب کافی شاپ باریستا تنها منبع آموزشی در ایران جهت استفاده در کلیه آموزشگ‌های صنایع غذایی، اساتید، هنرجویان، دانشجویان با کد بین المللی سازمان فنی حرفی کشور 1-1-00-76-5120 منتشر شد. مولف این کتاب فرهاد زعفری هشجین است و قیمت کتاب پنجاه هزارتومان در نظر گرفته شده است.

• تیراژ : 3000 جلد
• انتشارات پل 1394

مراکز پخش کتاب

• تهران خیابان ولیعصر بالا تر از پارک ساعی ساختمان صدف طبقه دوم واحد چهارموسسه ایران شف
• تهران  خیابان ولیعصر بالا تر از پارک ساعی ساختمان صدف طبقه همکف واحد 19 کافه صدف

بخشی از فهرست مطالب

آشنایی با تاریخچه قهوه، شناخت قهوه مرغوب، عوامل موثر در تولید قهوه، دما و رطوبت قهوه ،شرایط نگهداری قهوه، تشخیص طعم و اجزای تشکیل دهنده، انواع قهوه ،دانه سبز  از تولید تا فنجان، انواع قهوه بر پایه اسپرسوها، قهوه دمی و کلیه نوشیدنی‌های گرم، مراحل روست و روستینک، طرز کار با دستگاه‌های صنعتی ، استانداردکافی شاپ، انواع دستگاه اسپرسو، لوازم جانبی کافی شاپ، بارگرم ، بار سرد و نوشیدنی‌های کافی شاپی، گلاسه‌ها، کوکتل ها، میلک شیک‌ها، فراپه‌ها، اسموتی‌ها، آب میوه‌ها ، کیک وشیرینی، تولید بستنی ساندویچ و اسنک‌ها منو نویسی و پذیرایی و خدمات سرویس،  قیمت گذاری و آنالیز.

• توانایی رعایت نکات بهداشتی
• توانایی رعایت نکات ایمنی
• توانایی درست کردن قهوه‌های دم کردنی و فوری
•  توانایی درست کردن انواع دسر بستنی
• توانایی درست کردن دسرهای میوه‌ای و ژله‌ای
•  توانایی درست کردن نوشیدنی‌های شیری (انواع میلک شیک)
•  توانایی درست کردن نوشیدنی‌های تگری
•  توانایی کاربرد تزئینات در کافی شاپ و تشخیص ظروف مناسب سرو
•  توانایی درست کردن انواع آب میوه‌ها
•  توانایی شستشو، سرویس و نگهداری ابزار و تجهیزات قهوه سرا
•  توانایی تشخیص مکان و تجهیزات مناسب برای قهوه سرا
•  توانایی سرویس دهی به مشتری

دوره های تخصصی مدیریت کافی شاپ باریستا در موسسه ایران شف 88663551

هدف این دوره آموزشی ،
آموزش یک نیرو کاملا آماتور و تبدیل او ، به یک نیروی متخصص است.
در سرفصل های آموزشی این دوره آموزش کافی شاپ باریستا ، از مدیریت یک واحد کافی شاپ ، مدیریت مالی الی سفارشات یک منو کامل کافی شاپ موجود می باشد.

پایان دوره ،
دانشجو موظف به ارائه یک نمونه از تمامی مراحل و مفاد آموزش می باشد. در تمامی مراحل آموزش ، مدرس پس از اطمینان از مهارت کامل در بخش مورد آموزش، وارد مطلب بعدی خواهد شد.
پس از اتمام دوره ، امکان کارآموزی با اندک هزینه در یکی از شعبات کافه صدف و کسب تجربه ، برای هنرجو دیده شده است که برای آغاز کار در این صنعت با مشکلی مواجه نباشد.

هنرجو کاملا قابلیت بستن (تدوین) و مهندسی منو کامل یک کافی شاپ را بعد از دوره خواهد داشت.
لازم به ذکر است که تمامی مراحل آموزش کافی شاپ ، در داخل موسسه ایران شف به دستگاه های صنعتی مجهز می باشد.

دوره به دو بخش تئوری و عملی تقسیم می شود.
زمان آموزش 25 ساعت کامل می باشد که در 6 روز ، به صورت آموزش گروهی برگزار خواهد شد.



(((مفاد دوره آموزشی کافی شاپ باریستا )))

۱- مدیریت کافی شاپ باریستا :

هدف از برگزاری این بخش :
مدیریت کافه ، مدیریت پرسنل داری ، مدیریت خرید و نحوه نگهداری مواد اولیه و مدیریت پذیرایی از مشتریان به صورت تخصصی می باشد.

۲- مدیریت سیستم مالی و حسابداری کافی شاپ:

دراین بخش نحوه حسابداری ، محاسبه سود خالص و ناخالص ، مدیریت هزینه و حقوق و نحوه حسابداری خرید و فروش داخل یک کافی شاپ حرفه ای می پردازد.

۳-آشنایی با تجهیزات کافی شاپ و نحوه شستشو و نگهداری آنها:
هنر جو در موسسه ایران شف با کلیه دستگاه های صنعنی و کانسپت های منو آشنا شده و بصورت عملی با کارکرد آنها آشنا خواهد شد.

۴-آشنایی با جانمایی و چیدمان مکانیزه در کافی شاپ :

عموما ، وقت یک کافی من یا باریستا پشت کانتر(BAR) می گذرد. اما چیدمان مکانیزه و دسترسی آسان برای تسریع در سریس دهی به چه شکلی است؟

استاندارد هایی برای چیدمان مکانیزه دستگاه ها ، از اسپرسو ماشین تا یخچال ، تاپینگ ، وافل میکر، ساندیچ میکر، کرپ میکر، سینک، میزکا، ماکرویو، آسیاب، شیگر، بلندر،برای محیط بار وجود دارد به شما آموزش داده خواهد شد.

۵-مدیریت سفارش:

به این معنی است که باریستا ، موظف به رساندن تمامی سفارشات اعم از گرم و سرد و قهوه به صورت همزمان توانایی سرو را داشته باشد.

۶- بار سرد:

آموزش تهیه نوشیدنی های سرد ، با استفاده از بستنی ، میوه ، یخ ، آبمیوه و سیروپ های مختلف وبخش های مختلف اختصاص دارد. مبحث بار سرد ، حداقل ۳۰% از منو یک کافی شاپ را در بر می گیرد.

۷-بار گرم:

مبحث بار گرم ، به نوشیدنی های گرم ، بر پایه شیر ، چای ، کاکائو و یا دمنوش های گیاهی اختصاص دارد. در این بخش ، مدرس توانایی آماده سازی انواع نوشیدنی های گرم به غیر از آموزش قهوه را برای هنرجو دارد. نوشیدنی های گرم ۳۰% از منو یک کافه را پر میکند.

۸-مبحث تخصصی قهوه :

با توجه به حساسیت موضوع قهوه و آموزش باریستا در ذیل ، بخشی از این آموزش را به اختصار توضیح داده ایم:
الف- تاریخچه قهوه :

با توجه به قدمت قهوه و فرهنگ قهوه نوشی ، بخشی از آموزش دوره قهوه ، به تاریخ قهوه در دنیا ، تبعات آن در دوران بعد از اسلام و تاریخ قهوه نوشی در ایران اختصاص می یابد.
ب- آشنایی با قهوه ها:

در این بخش با انواع قهوه ، ترکیبات قهوه، روست قهوه و مناطق قهوه خیزآشنا خواهید شد.

کلیه آموزشها طبق استانداردهای انجمن تخصصی قهوه اروپا ( ANCCP) و آمریکا میباشد.


آموزش گام به گام و تمامی قهوه های پایه اسپرسو ، به صورتی که هنرجو ، توانایی آماده سازی منو کامل قهوه را داشته باشد.
فوم شیر:

آموزش عملی فوم گیری از شیر . برای تهیه نوشیدنی های ترکیب شیر و قهوه

((((آموزش مقدماتی قهوه های دمی))))



با توجه به بازار تازه وارد و رو به رشد قهوه های دمی ، یا اصطلاحا موج (نسل) سوم قهوه ، آکادمی ایران شف فرصتی برای علاقه مندان فراهم آورده تا با توجه به نیاز به سرو و تهیه تخصصی این قهوه ها ، آموزشی تدارک دیده شود . لازم به ذکر است که این دوره ، در واقع مقدمه ای بر دم آوری قهوه های دمی ( کمکس ، ائروپرس ، سایفون ، v60 ، و فرنچ پرس ) می باشدو هنرجو ، پایان دوره ، توانایی تهیه و سرو قهوه های فوق در محل کار خود خواهد داشت.

طبیعی است که آموزش این دوره ، نیازمند کسب مهارت باریستا پایه می باشد. مدت زمان آموزش7 ساعت و در یک روز است که به دوبخش تئوری (جزوه نویسی) و عملی تقسیم می شود.

امکان برگزاری همزمان دوره باریستا و قهوه های دمی وجود دارد.
۱- شناخت مفاهیم دم آوری قهوه :

فرآیند عصاره گیری در قهوه های دمی ، یا اسپرسو ایتالیایی متفاوت است و این تفاوت ، باعث اختلاف در طعم ، کافئین و مدت زمان عصاره گیری می شود.

قهوه های دمی به علت متد دم کردن در هوای آزاد (Outdoor Brew) دارای طعمی به مراتب سبک تر ( Light ) و غلظت کمتر ، و از طرفی کافئین بیشتری هستند.

در پروسه دم آوری ، دانه قهوه که سطح تماس آن گسترده شده است (آسیاب شده ) در مدت زمان معین و به آرامی ، با قطرات آب گرم ترکیب شده و از صافی یا فیلتر مخصوص ، عبور می کند.

ماحصل این پروسه ، محلول قهوه و آب جوش می باشد که در محفظه ی pour over جمع می شود.

هدف این دوره آموزش قهوه ، مفاهیم و نوع دم کردن پنج قهوه دمی معروف ( کمکس ، ائروپرس ، v60 ، سایفون و فرنچ پرس ) می باشد.
۲- شناخت تجهیزات قهوه های دمی :

مانند هر قهوه ساز دیگر ، دم کردن هر قهوه دمی ، نیازمند ابزار مخصوص خود می باشد.

در این بخش ، تمامی تجهیزات و ادوات مخصوص هر قهوه دمی ، مهندسی ساخت این قهوه ساز به هنر جو ، به صورت طبقه بندی و تئوری و عملی آموزش داده می شود.

۳- آموزش نحوه عصاره گیری ۵ قهوه نسل سوم :

در این بخش از آموزش کافی شاپ ، به صورت عملی و تخصصی ، نحوه دم کردن قهوه ، آسیاب pour over و brewing قهوه های دمی ، TDS قهوه و آب به صورت استاندارد و قدم به قدم به هنر جو آموزش داده می شود.
۴- مجاورت و Blooming

هر قهوه دمی ، نیاز به مدت زمان معینی ، مجاورت آب و قهوه دارد. در این بخش از آموزش کافی شاپ ، به هنر جو آموزش داده می شود که با متد تخصصی Brewing ، مدت زمان مجاورت مناسبی برای شکفتن محلول اولیه قهوه دمی ، به دست بیاورد.
۵- نحوه سرو

با توجه به موج سوم تاره قهوه و قهوهن نوشی ، قهوه های نسل سوم نیاز به سرو تخصصی و به موقع برای مهمان دارند.

در پایان دوره ، نحوه سرو تمامی قهوه های دمی ، به تناسب نوع و ابزار آن و مدت زمان سرو ، به هنر جو آموزش داده می شود.




به شاخه ای از تربیت باریستا که مختص به طراحی روی شیر قهوه می باشد ، لاته آرت ( هنر شیر قهوه ) می گویند.

با احساس نیاز کارفرمایان و متصدیان کافی شاپ و همچنین ، علاقه هنرجویان و باریستا های عزیز ، آکادمی ایران شف فرصتی را تدارک دید که متقاضیان بتوانند با پرداخت هزینه ای مقرون به صرفه ، آموزش این هنر را ببینند. شایان توجه است که مهارت طراحی روی قهوه ، نیاز به تمرین و علاقه فراوان هنرجو می باشد.

دوره تخصصی لاته - آرت ( Latte - Art ) گروهی و انفرادی
۱- آموزش مبانی لاته آرت:

در این بخش از آموزش لاته آرت با توجه به تفاوت مهارت باریستایی با هنر شیر و قهوه ، در این بخش از آموزش کافی شاپ ، اصول اولیه این هنر به هنرجو آموزش داده می شود و پروسه آماده سازی برای آموزش طراحی روی قهوه آغاز می شود.
۲- پیچر شناسی و کاپ شناسی :

یکی از مباحث مهم لاته آرت ، فنجان مورد استفاده باریستا است. از نکات مهم فنجان ، سایز دهانه و حجم فنجان است. ابزار مورد استفاده باریستا برای لاته آرت ، پیچر می باشد. در این بخش از آموزش لاته آرت ، به معرفی این تجهیزات می پردازیم و مخصوص هر هنرجو ، پیچر تهیه می شود.
۳- فوم گیری و فوم شیر :

از مهم ترین عوامل باریستایی ، فوم شیر و یکی از نکات هر شیر و قهوه ، نحوه صحیح فوم گیری از شیر می باشد. در این مرحله از آموزش کافی شاپ ، نحوه فوم گیری و ماهیت فوم شیر ، برای هنرحو توضیح داده می شود.
۴-آموزش ۵ طرح ( frce pour ) اصلی :

هنر لاته - آرت ، تشکیل شده از ۵ pattern اصلی می باشد. در این مرحله از آموزش قهوه ، به صورت مرحله به مرحله این طرح های اصلی ، به هنرجو آموزش داده می شود. ( heart , tulip , rosetta , slosetta )
۵- آموزش طراحی با قلم ( Etching ) :

از ابزار مورد استفاده لاته آرتیست ، قلم آرت ( Art Pen ) می باشد. در این بخش از آموزش قهوه ، نحوه کار و طراحی با فوم شیر و قلم به هنر جو آموزش داده می شود.
۶- آموزش طرح های ترکیبی ( Design Pattern ) :

پس از گذراندن مراحل بالا ، به هنر جو آموزش داده می شود که با ترکیب طرح های اصلی و مهارت طراحی با قلم ، دو طرح ترکیبی با شیرقهوه بزند.


ساعات کاری موسسه ایران شف: 9صبح تا 6 بعد از ضهر
آدرس موسسه :
تهران ، خیابان ولیعصر بالاتر از پارک ساعی مرکز خرید صدف طبقه 2 واحد 1
شماره های 88662973-88774591-88663644-88663551-88663463 -

لینک های بیشتر

• کافی شاپآموزش کافی شاپ باریستا - لته آرت
• آموزشگاه کافی شاپآموزش کافی شاپ