رستورانتان را با تحقیقات و اشتیاق مدیریت کنید
با وجود اینکه در مطلب شماره قبل صحبت از کار سخت و ساعات کاری مدیر
رستوران صحبت کردیم، باید در نظر داشته باشید که یکی از مواردی که علاوه بر
سختکاری مورد نیاز است، کار با اشتیاق است. اگر اشتیاق در کار رستوران
نباشد، یک مدیر ظرف مدت کوتاهی بخاطر حجم بالای کار، ساعات کاری زیاد و
مشکلاتی که هر روز بروز میکند؛ خسته میشود و اگر کار را رها نکند، بدون
شک آنرا با کیفیت کمتری دنبال میکند. پس در نظر داشته باشید که مدیریت یک
رستوران بدون اشتیاق واقعی به کاری که در حال انجام است خوب از آب در
نمیآید.
رقبایتان را زیرچشم داشته باشید
یکی از نکات مدیریتی که بسیار حائز اهمیت است، نگاه تبدیل تهدید به فرصت
است. اگر یک مدیر بتواند تهدیدات پیرامون خود را به فرصت تبدیل کند، بدون
شک یکی از عناصر اصلی موفقیت را خواهد داشت. برای مثال، وجود رستورانهایی
که در اطراف رستوران شما و در شعاع 2 کیلومتری رستوران شما واقع شدهاند،
میتواند شانسی برای شما باشد. اما چطور!؟
یک مدیر حرفهای رستوران،
میبایست ششدانگ حواسش را به کار رقبایش باشد! او میبایست نه تنها کار
رستورانهای همقد و قواره خودش را زیر ذرّهبین قرار دهد، بلکه بایستی کار
بقیه رستورانهای همجوار که حتی ممکن است از لحاظ سطح خدمات در رده
پایینتر و بالاتری نیز قرار دارند را هم مورد توجه قرار دهد. البته سطح
میزان این توجه متناسب با کلاس رستوران است. برای مثال یک رستوران سطح بالا
با سرویس فرانسوی (fine dining) کار زیادی به کبابی بیرونبر یک کیلومتر
آنطرفتر ندارد. اما باید در نظر داشت که توجه دائمی به رقبا و یا حتی به
ظاهر رقیببان و فراتر از آن، رستورانهای تازهتأسیسی که در نزدیکی رستوران
شما راهاندازی شدهاند، بسیار مهم است. حال یک مدیر خوب چگونه باید از
تهدید تازهواردین بهرهبرداری کند. پاسخ روشن به این پرسش این است: متمایز
باشد و تمایزتان را حفظ کنید!
بنشینید و فکر کندی، شما مدیر رستوران
هستید، بین شما و رقبایتان چه فرقی است؟ بین منوی شما، آشپز شما، سرویس و
میزبانان شما با رستورانهای رقیب همجوار چه تفاوتهایی وجود دارد؟ این
تمایزات را هر چه که هست و هر کدامشان که باعث میشود مشتری شما را انتخاب
کند، روی کاغذ بنویسید و برای بهبود و پر رنگ کردن آن گام بردارید. مانندِ
این که شما یک غذای خاص و خوشمزه دارید، بر روی آن تمرکز کنید، در
تبلیغاتتان به آن اشاره کنید، از آن بسیار یاد کنید و به میزبانان سفارش
کنید آنرا به مهمانان توصیه کنند.
حال اگر تمایز بارزی نیافتید باید
چه کار کرد؟ خوب کارتان درآمده! باید این بار اساسی فکر کنید و برعکس عمل
کنید. یعنی ببینید رقبایتان چه مشکلاتی دارند، آن مشکلات را در رستوران خود
به مزیتتان تبدیل کنید. مثلاً اگر میزبانان رستوران رقیب شما اخمو و
ناکارآمد هستند، میزبانان حرفهای و خوشبرخورد استخدام کنید و بکار
بگیرید. اگر بیشتر روی این قضیه وقت بگذارید و فکر کنید، به نتایج جالبی
میرسید.
خوب از تمام این بحث این طور باید نتیجه گرفت که به رقبایتان
به جای تهدید به چشم فرصت نگاه کنید. فرصتی که باعث میشود شما مزیتهای
خود را توسعه دهید و بر روی تمایزاتتان تمرکز کنید.
مدیریت، یعنی مدیر مدبر
در نظر بگیرید، شما مدیر هستید، مدیریت دستور دادن نیست، مدیر پشت میز
نشستن نیست، مدیر ادای مدیران را در آوردن نیست، مدیر باید دانش روز و
تجربه کافی داشته باشد، مدیریت تدبیر به خرج دادن و رهبری است. پژوهشها
نشان داده است که مهمترین عامل موفقیت یک رستوران «مدیـریـت» است. درست است
که در نگاه اول این نکته بدیهی بنظر میرسد، اما توجه به ریزهکاریها و
علم مدیریت در عمل، رستوران شما را به سمت موفقیت سوق میدهد.
صنعت
رستورانداری موقعیتهای بیشماری را برای پیشرفت و موفقیت در اختیار شما
قرار میدهد. همیشه کلی رستوران با ایده و مفهومی جدید در حال راهاندازی
است، و داستان موفقیت رستورانها حتی در مکانهای دور از تودههای رستورانی
به گوش میرسد. البته باز باید در نظر گرفت که از هر 4 رستوران، یک همان
سال اول بسته میشود! پس با چشم باز در این صنعت وارد شوید و تلاش و دانش
را چراغ راهتان کنید.
راه اندازی رستوران صفر تا صد با ایران شف
در دوره های تخصصی مدیریت رستوران با همکاری آکادمی ایران شف شرکت کنید.
مدیران موفق مشاوران موفقی داشتند.
همیشه در طول تاریخ انسان ها به دنبال جست وجوی خوراکی های هرچه متنوع تر بوده اند. به علاوه هیچ فردی بدون غذا و خوراکی توان ادامه زندگی را نخواهد داشت. شاید شما هم تجربه مواجهه با افراد دارای توانایی بالا در آشپزی را داشته باشید. بسیاری از این افراد همیشه از ضرورت ورودشان به صنعت غذا و فست فود صحبت می کنند. در نگاه نخست مهارت های آشپزی برای اداره یک رستوران کافی به نظر می رسد. با این حال کارشناس های حوزه کسب وکار به خوبی از الزامات دیگر عرصه رستوران داری مطلع هستند. در حقیقت اگرچه صنعت غذا به طور کلی رونق زیادی دارد، اما این به معنای تضمین موفقیت رستوران ها نیست.
براساس آمار موسسه All Business صنعت خوراکی یکی از دشوارترین حوزه ها برای شروع کسب وکار تازه است. در این مقاله هدف اصلی من بررسی گونه خاصی از فعالیت در صنعت رستوران داری است. شاید شما هم در خیابان ها خودروهای دارای آشپزخانه سیار را دیده باشید. بسیاری از کارآفرینان خلاق از چنین خودروهایی به عنوان رستوران سیار استفاده می کنند. به این ترتیب شروع کار آنها در صنعت بزرگ مواد غذایی با گامی کوچک اما مطمئن صورت می گیرد.
بدون تردید ریسک های شروع فعالیت رستوران داری با آشپزخانه ای سیار بسیار کمتر از نمونه های دیگر است. با این حال چنین امری به معنای عدم نیاز به برنامه ریزی و تحمل سختی های گوناگون نیست. در ادامه این مقاله به بررسی برخی از نکات مهم برای شروع کسب وکار رستوران داری سیار و موفقیت در آن خواهم پرداخت.
اهمیت برنامه ریزی برای کسب وکارمان با ایران شف
پیش از آنکه کسب وکارتان را شروع کنید، باید پیرامون آن فکر کرده و برنامه ریزی نمایید. وقتی از تفکر و برنامه ریزی پیرامون کسب و کار صحبت می کنم، منظور من فقط بخش های مهم نیست. در حقیقت ما باید برای تمام بخش ها و جزییات کسب وکارمان برنامه ای دقیق داشته باشیم. یکی از مهم ترین بخش های مربوط به رستوران سیار نوع غذاهای منوی مان است. توجه داشته باشید که هر غذایی را نمی توان در پشت یک خودرو طبخ کرد. به این ترتیب باید سراغ دستور پخت غذاهایی باشیم که به راحتی و در پشت خودرو قابل تهیه باشند.
با توجه به نوع فعالیت مان و گستردگی کسب وکار باید به فکر مدیریت آن نیز بود. به این ترتیب با یک پرسش بسیار مهم مواجه هستیم: آیا مدیریت این کار فقط برعهده خودمان است یا به کمک دیگران نیاز داریم؟ محل مورد نظر ما برای شروع فعالیت کجاست؟ آیا محله ای شلوغ را مد نظر داریم؟ یا شاید برای امتحان اولیه کسب وکارمان یک محیط خلوت تر مدنظرمان است؟ نکته مهم درخصوص انتخاب محل مناسب برای شروع به کار رستوران سیارمان توانایی پوشش تعداد افراد حاضر در آن محیط است. به این ترتیب باید خودروی ون مناسبی برای تهیه حجم بالایی از غذا (در صورت انتخاب محله شلوغ) داشته باشیم. وقتی ما محله شلوغی را برای شروع به کار انتخاب می کنیم، معنای آن نیاز به بودجه بیشتر نیز هست. متاسفانه بسیاری از رستوران ها بدون توجه به بودجه اولیه شروع به کار در محله ای شلوغ می کنند. به این ترتیب پس از گذشت اندک زمانی از شروع به کار با مشکلات عدیده ای در زمینه تامین نیازهای اولیه خود مواجه خواهند شد.
به عنوان توصیه کلیدی این بخش باید برآورد هزینه های اولیه را در ذهن داشت. به این ترتیب بدون پیش بینی دقیق هزینه های مورد نیاز در ادامه راه دچار مشکلات فراوانی خواهیم شد. نکته جالب اینکه همین برآوردهای دقیق هزینه در ابتدای راه تا حد زیادی آینده رستوران سیارمان را مشخص خواهد کرد.
در این بخش با مشاوره کامل و برآورد هزینه راه اندازی فست فود صفر تا صد در خدمت شما هستیم.
کسب و کارهای شکمی، همیشه خوب و پرسود هستند؛ زیرا مردم هر روز باید غذا بخورند. به علاوه شکم گردی و پیدا کردن مزه های جدید، از جمله کارهای لذت بخش محسوب می شود. به همین دلیل، بعد از راه اندازی مغازه های فست فود، سرمایه اولیه به صاحب فست فودی بر می گردد و جریان سودآوری آن آغاز می شود. در صورتی که فست فودها، در کارشان خلاقیت به خرج دهند، می توانند خیلی زود به سود برسند.
شاید شما نیز از آن دسته افرادی باشید که به راه اندازی فست فود حرفه ای علاقه دارند؛ در این صورت باید بدانید که وارد حوزه پرسودی خواهید شد. البته قبل از راه اندازی ، باید با هزینه راه اندازی فست فود آشنا باشید تا بتوانید کسب و کار خود را با موفقیت راه اندازی کنید و سود خوبی از این کار به دست آورید.
اگر دوست دارید بدانید که برای راه اندازی فست فود، باید چه هزینه هایی را در نظر بگیرید، قبل از راه اندازی و سرمایه گذاری با ما همراه ما باشید
جهت اطلاعات بیشتر به وبسایت ایران مراجعه فرمایید.
راه اندازی رستوران صفر تا صد
در سیستم مدیریت کلاس جهانی ، متخصصین ، یک متد مدیریت نوین را در کار شما به اجرا می گذارند که اثرات آنرا حتی مشتریان شما نیز بخوبی لمس خواهند کرد.
با توجه به این که راه اندازی به طور کلی زمان بر می باشد، حضور مشاور(راه انداز) میتوانند این زمان را کوتاه نماید و با توجه به تجربه و تخصص مشاور راهانداز میتوان موفقیت خود را تا 70 درصد بیمه نمود.
مشاوران فقط تا زمانی که شما بخواهید در کنار شما هستند، مشاوران با توجه به اینکه از بیرون به این امر نگاه میکنند، میتوانند کمک بسیارفراوانی در راهاندازی به شما نمایند و از طرحهای جدید استفاده نمایند
نیاز به تجربه مجدد نیست، هزینههای کلی شما به پایینترین حد خود میرسد
برای ارزیابی کردن وضعیت کلی کار شما توسط مشاوران فردای بهتر آسیا ایران شف در ابتدای فعالیت تنها کافیست فرم درخواست مشاوره را تکمیل فرمایید.
جهت اطلاعات بیشتر به وبسایت ایران شف مراجعه فرمایید
در سیستم مدیریت کلاس جهانی ، متخصصین ، یک متد مدیریت نوین را در کار شما به اجرا می گذارند که اثرات آنرا حتی مشتریان شما نیز بخوبی لمس خواهند کرد.
با توجه به این که راه اندازی به طور کلی زمان بر می باشد، حضور مشاور(راه انداز) میتوانند این زمان را کوتاه نماید و با توجه به تجربه و تخصص مشاور راهانداز میتوان موفقیت خود را تا 70 درصد بیمه نمود.
مشاوران فقط تا زمانی که شما بخواهید در کنار شما هستند، مشاوران با توجه به اینکه از بیرون به این امر نگاه میکنند، میتوانند کمک بسیارفراوانی در راهاندازی به شما نمایند و از طرحهای جدید استفاده نمایند
نیاز به تجربه مجدد نیست، هزینههای کلی شما به پایینترین حد خود میرسد
برای ارزیابی کردن وضعیت کلی کار شما توسط مشاوران فردای بهتر آسیا ایران شف در ابتدای فعالیت تنها کافیست فرم درخواست مشاوره را تکمیل فرمایید.
www.iranchef.com