مجموعه راه اندازی رستوران صفر تا صد -شرکت ایران شف I.C.A

مجموعه راه اندازی رستوران صفر تا صد -شرکت ایران شف I.C.A

راه اندازی رستوران بسیار هیجان انگیز است اما می تواند بسیار مشکل ساز هم باشد . در زمان راه اندازی رستوران باید موارد مختلفی را از جمله نگارش و مهندسی منو ، خرید تجهیزات رستورانی مناسب و استخدام کارکنان مناسب و … را در نظر بگیرید.

برای کمک به شما در شروع کار و دور شدن شما از مشکلات احتمالی که ممکن است در زمان راه اندازی رستوران برای شما اتفاق افتد ، قصد داریم تا در این مطلب یک لیست از همه موارد مورد توجه در راه اندازی رستوران را برای شما بیان کنیم و در اختیار شما قرار دهیم تا به نحو احسن از آن استفاده نمایید .

شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد

در صورت نیاز داشتن برای مشاوره و راهنمایی می توانید به قسمت تماس با ما سایت داطا مراجعه نمایید تا از مشاوره کارشناسان مجرب ما در زیمنه راه اندازی رستوران ، تهیه تجهیزات رستورانی و بصورت رایگان بهرمند شوید.

مفهوم رستوران غالباً زمانی تحقق میابد که بر اساس روند فعلی کمبود هایی از نظر غذایی حس میشود. آیا نوع رستوران مشخص شده در بین سایر رستوران های معتبر ، قابلیت رقابت را دارد ؟ و می تواند به فعالبت خود ادامه دهد ؟

در حال حاضر معمولا رستوران های جدید ، سبک رستوران های مدرن را برای فعالیت خود انختاب می کنند و سعی دارند با پیاده سازی دکوراسیون مدرن ، بیشتر غذاهای غربی و اروپایی را برای جلب توجه مشتریان و کسب در آمد بیشتر ارائه می دهند .

رقابت شدید یکی از بزرگترین چالش های صنعت رستوران داری است. این رقابت می تواند تأثیر مثبتی روی کار شما داشته باشد.همچنین اگر در منطقه رقیبی ندارید ممکن است به این معنی باشد که هیچکدام از رقبایتان نتوانسته اند در بازار آن منطقه دوام بیاورند. به هرحال، در زمان راه اندازی رستوران نه تنها تحلیل رقبای موجود بلکه رقبای احتمالی نیز اهمیت دارد.

باید رستوران هایی با ماهیت مشابه را شناسایی و لیست آن ها را در طرح کسب و کار داشته باشید. بعد از مرحله شما باید روش های مختلف رقبا را که برای کسب درآمد بیشتر انجام میدهند را مورد بررسی قرار دهید و پرفروش ترین غذاهای رستوران های مختلف را بشناسید.

غلب اوقات ممکن است یک مکان مانند یک ایده خوب به نظر برسد ، انتخاب یک مکان مناسب برای رستوران از آن جهت حائز اهمیت است که حتی ممکن است شما یک آشپز درجه یک داشته باشید ، اما اگر مکان رستوران را به درستی انتخاب نکرده باشید قطعا با شکست مواجه خواهید شد ، از این رو باید مکان انتخابی باید پر رفت و آمد باشد.

اکنون وقت آن رسیده است که برنامه کاری خود را بنویسید. مانند نقشه راه شما برای روز افتتاح است. یک طرح تجاری سه بخش اصلی دارد: خلاصه اجرائی ، توضیحات شرکت و تحلیل بازار . شما باید یک ایده کلی درباره ایده رستوران خود ارائه دهید .

مفهوم ، مکان ، میزان پولی که انتظار دارید هر سال بسازید و غیره. نوشتن یک برنامه تجاری برای رستوران می تواند به زمان نیاز داشته باشد ، اما ضروری است که شما باید درک کاملی از آنچه در مورد راه اندازی رستوران داشته باشید

اکنون زمان آن رسیده که نقشه راه نوشته شده در مرحله قبل را برای سرمایه گذاران خو شرح دهید تا شگفت شده شوند.در این مرحله ابتدا نتایجی که در مرحله نوشتن نقشه راه به آن رسیده اید را به آنها نشان دهید . باید به سرمایه‌گذاران ثابت کنید که ایده‌تان کارآمد است و هیچ نشانه‌ای محکم‌تر از مشتریان دست‌به‌نقد وجود ندارد.

به‌ هر‌ حال اگر بتوانید شریک مناسبی پیدا کنید فرایندهای آغازین کسب‌وکار شما بی‌نهایت آسان‌تر می‌شود (حتی فراتر از جذب سرمایه‌گذاران) . سعی کنید به دنبال سرمایه گذاری باشید که شریک هم باشد و نه فقط سرمایه گذاری کنید.

در هنگام استخدام کارمندان همیشه به دنبال ترکیبی از شخصیت و تجربه خوب باشید. ممکن است وسوسه شوید که خانواده و دوستان خود را استخدام کنید ، اما این کار را با احتیاط انجام دهید. همیشه داشتن افراد با تجربه باعث پیشرفت و کسب نتایج بسیار بهتری می شود.

منوی غذایی جز اساسی ترین بخش های رستوران است که باید بسیار با دقت و وسواسس انتخاب و نوشته شود. قبل از نوشتن منو ، اندازه آشپزخانه رستوران خود را در نظر بگیرید که به طور مستقیم بر اندازه و سبک منو شما تأثیر می گذارد یک آشپزخانه کوچکتر انواع منوی رستوران شما را محدود می کند. این بدان معنا نیست که شما نمی توانید تعداد زیادی غذا را ارائه دهید.

بسیاری از رستوران ها آشپزخانه های ریز و درشتی دارند اما با این وجود اقلام متنوعی در منوی خود دارند. راز کار کردن در آشپزخانه کوچک رستوران ، استفاده از مواد اولیه مناسب و پیاده سازی و چبدمان استاندارد تجهیزات آشپزخانه صنعتی می باشد که شرکت داطا در این امر بسیار موفق و حرفه ای می باشد

پس از تصمیم گیری درباره منوی غذایی رستوران خود ، زمان آن می رسد که نوع تجهیزات مورد نیاز را بر اساس منوی غذایی خود را سفارش دهید.برای تهیه این تجهیزات می توانید با شرکت ایران شف که سابقه بسیار درخشانی در این زمینه دارد تماس بگیرید تا علاوه بر مشاوره بسیار کامل و رایگان از پشتیبانی بسیار خوب این مجموعه بهره مند شوید.

انجام یک افتتاحیه موفق می تواند به موفقیت نهایی در کسب و کار خصوصا در سال اول منجر شود. اغلب کسانی که خرده فروش هستند و همچنین صاحبان کسب و کار موفق در شروع فعالیت خود، همه تلاششان را جهت شناخته شدن در بین مردم جامعه و یا در میان شرکت های دیگر به کار می بندند .
برای این کار بهتر است برای برگزاری مراسم افتتاحیه افرادی را که از مشاغل دولتی، روزنامه، تلویزیون و یا رادیو و گروه های اجتماعی دعوت نمایید. البته این را بدانید که اگر در گام اول یعنی شناخت مشتری قدم محکمی برداشته باشید در این گام موفقیت شما تضمین بیشتری خواهد داشت.

در واقع مشتریان از طریق رسانه‌های اجتماعی برند شما را می‌شناسند و با خدمات شرکت‌تان ارتباط بر قرار می‌کنند.
اگر شما مستقیما از طریق صفحات اجتماعی همچون فیس بوک، اینستاگرام، توئیتر و پینترست با مشتریان خود در ارتباط نیستید، یک راه ارتباطی قدرتمند را از دست می‌دهید.
یک بازاریابی قوی در رسانه‌های اجتماعی باعث موفقیت چشمگیر تجارت، شناخت برند و افزایش مشتری و فروش می‌گردد.
اگر رقیب‌های شرکت شما از کانال یا تکنیک بازاریابی رسانه‌های اجتماعی مشخصی استفاده می‌کنند که به نظر می‌رسد مزیت‌هایی به همراه دارد، شما هم می‌توانید از این کانال‌ها استفاده کنید.

شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد

مرکز تجهیزات هتل، رستوران ، کترینگ و کافی شاپ

طراحی و تجهیز مکانیزه آشپزخانه های صنعتی طبق استانداردهای روز جهان

شیوه های مختلف طراحی آشپزخانه صنعتی

وقتی برای طراحی آشپزخانه صنعتی تفکر می کنید، چند عامل مهم را در نظر بگیرید:
بس با ما باشید

فضای کافی سالن پذیرایی:

داشتن فضای کافی در سالن پذیرایی رستوران برای مهمانان از مهمترین قسمت های یک آشپزخانه که قلب رستوران محسوب می شود.

اگر بهترین غذا و خدمات را داشته باشید اما فضای استاندارد برای نشستن مهمانان نداشته باشید، این امر سبب نارضایتی مشتریان شده و طبیعتا از تعداد مشتریان کسر خواهد شد.

فضای مورد نیاز برای هر صندلی حدودا 1.5 متر مربع می باشد. یعنی برای داشتن 60 عدد صندلی، نیاز به 90 متر مربع فضا دارید.

تحرک آسان کارمندان در قسمت پخت و پز آشپزخانه:

آشپزخانه مکانیزه که به خوبی طراحی شده باشد به کارمندان اجازه می دهد بدون برخورد با یکدیگر رفت و آمد کنند.

این عدم اختلال در اوج شلوغی آشپزخانه سبب هرچه بالاتر رفتن راندمان پخت، تحویل و سود بیشتر برای مجموعه می باشد.

کد بهداشت

کد های بهداشت، آشپزخانه را به رعایت قوانین خاصی برای طراحی و ترکیب بندی ملزم می کنند. به عنوان مثال در قانون اکثر ادارات بهداشت فاصله بین دستگاه یخ ساز و فاضلاب کف آشپزخانه می بایست حداقل 6 فوت یا 182 سانتیمتر باشد.

ارگونومی

تئوری علم ارگونومی در این خلاصه می شود که هر چه کارمندان شما برای انجام وظیفه خود مراحل کمتری طی کنند به نفع شما خواهد بود.یک آشپزخانه صنعتی ارگونومیک طوری طراحی شده است که کارمند می تواند در یک جا بایستد و تمامی کارهای خود را بدون کوچکترین خم شدن، دست دراز کردن ، چرخیدن و راه رفتن انجام دهد.

علاوه بر این ارگونومی می تواند میزان آسیب، ناراحتی و خستگی در آشپزخانه را کاهش دهد.

بهره وری انرژی

بهره وری انرژی باید جزو اولین مواردی باشد که در طراحی یک آشپزخانه صنعتی مورد توجه قرار می گیرد. چرا که موجب صرفه جویی در پول و هزینه های آب و برق می شود.برای بهینه سازی مصرف انرِژی می بایست یخجال های صنعتی و تجهیزات پخت و پز تا آنجا که کارآیی خود را از دست ندهند از هم فاصله داشته باشند. علاوه بر این برای به حداکثر رساندن بهره وری انرژی تجهیزات پخت و پز در مکانی قرار گیرند که هود نصب شده است.

احساسات مشتریان

فراتر از بوی اشتها آور،چیدمان آشپزخانه می تواند دیگر حواس مشتریان را مورد توجه قرار دهد.به عنوان مثال نمایشگاه آشپزخانه ، به مشتریان اجازه می دهد تا هر آنچه اتفاق می افتد را مشاهده نمایند.

انعطاف پذیری

صرف نظر از طرح نهایی، انعطاف پذیری طراحی برای هر آشپزخانه تجاری مهم است. تغییر در مدیریت یا گرایشات مواد غذایی می تواند به طور کامل منو و به تبع تجهیزات و نحوه چیدمان آن ها را تغییر دهد. فراتر از آن، مطمئن شوید که تجهیزات می توانند به راحتی برای تمیز کردن جابه جا شوند.

چیدمان آشپزخانه صنعتی و مکانیزه

هیچ قانون مشخصی در مورد نحوه ترتیب آشپزخانه مجموعه شما وجود ندارد.همه چیز به فضایی که شما در اختیار دارید و نیازهای خاص شما بستگی دارد.با این حال چهار ترتیب مختلف رایج در این زمینه وجود دارد.

چیدمان ارگونومیک

دریک پیکربندی کاملا ارگونومیک، آشپزخانه با توجه به آنچه راحت ترین و کارآمدترین حالت برای سرآشپز و کارگران آشپزخانه فراهم آورده شده باشد چیده شده اند که معمولا مصرف انرژی کارآ مد در این روش از اهمیت بالایی برخوردار نیست.به عنوان مثال، در یک آشپزخانه که به شیوه ارگونومی طراحی شده ، ممکن است فریزر زیر کانتری یا پیشخوان، به طور مستقیم در کنار سرخ کن سیب زمینی قرار گرفته باشد. اگر چه این روش چیدمان، تناسبی با مصرف انرژی کارآمد ندارد، اما این امکان را فراهم می کند که سیب زمینی سرخ کرده منجمد شده و یا نوار مرغ به طور مستقیم از فریزر به سرخ کن صنعتی منتقل شود، حتی بدون اینکه کارمند شما قدم از جای خود بردارد !

چیدمان خط مونتاژ

این نوع طراحی تجهیزات برای آشپزخانه هایی مناسب است که اغلب تعداد زیادی از یک نوع غذا مانند پیتزا و یا ساندویچ ها را تهیه می نمایند. در یک ترکیب بندی خط مونتاژٰ، تجهیزات، با توجه به نیاز در کنار هم قرار می گیرند و بخش های مختلف تجهیزات به طور معمول در یک خط و گاهی هم متصل به هم قرار می گیرند. به عنوان مثال چیدمان صنعتی آشپزخانه یک پیتزا فروشی می تواند در ابتدا با یک یخجال صنعتی شروع شود ، در ادامه به محل شکل دادن خمیر پیتزا و سپس به میز مخلفات پیتزا و فر پیتزا و در نهایت با رسیدن به محل بسته بندی و جعبه پیتزا خاتمه یابد.

چیدمان منطقه ای
در یک چیدمان منطقه ای،آشپزخانه صنعتی به نواحی و بلوک های مختلفی تقسیم می گردد.به طور کلی، یک بلوک برای آماده سازی غذا، یک بلوک برای پخت و پز، یک بلوک برای فریزکردن و ماشین آلات یخ ساز صنعتی، یک بلوک برای بهداشت و انبار شستشو و یک بلوک برای انتقال از آشپزخانه و سرو غذا وجود دارد. همچنین ممکن است چندین بلوک وجود داشته باشد. به عنوان مثال، در یک آشپزخانه صنعتی بزرگ مثل هتل و رستوران ممکن است دو بلوک تهیه غذا وجود داشته باشد یکی در کنار یخچال و دیگری در کنار تجهیزات پخت و پز.

چیدمان و ایجاد جزیره در آشپزخانه

در دو نوع آشپزخانه صنعتی و مسکونی، چیدمان های جزیره ای رایج هستند.

این شیوه ترکیب بندی به چیدمان منطقه ای شباهت بسیاری دارد با این تفاوت که بلوک اصلی در وسط قرار گرفته است.به طور معمول، در آشپزخانه صنعتی با سبک جزیره ، تجهیزات پخت و پز در وسط قرارمی گیرند و مکان آماده سازی مواد غذایی، ذخیره سازی و انتقال غذا به مشتری در کنار دیوارهای اطراف در نظر گرفته می شوند. البته عکس این موضوع نیز رایج است بدین صورت که تجهیزات پخت غذا در وسط و تجهیزات پخت و پز در مجاورت دیوارها چیده شوند.

تا زمانی که تجربه شکست در یک آشپزخانه حرفه ای با طراحی غلط را تجربه نکنید اهمیت آشپزخانه صنعتی، برای شما نمایان نمی گردد.

شیوه های مختلف طراحی آشپزخانه حرفه ای

وقتی برای طراحی آشپزخانه صنعتی تفکر می کنید، چند عامل مهم را در نظر بگیرید:

فضای کافی سالن پذیرایی:

داشتن فضای کافی در سالن پذیرایی رستوران برای مهمانان از مهمترین قسمت های یک آشپزخانه و رستوران محسوب می شود.

اگر بهترین غذا و خدمات را داشته باشید اما فضای استاندارد برای نشستن مهمانان نداشته باشید، این امر سبب نارضایتی مشتریان شده و طبیعتا از تعداد مشتریان کسر خواهد شد.

فضای مورد نیاز برای هر صندلی حدودا 1.5 متر مربع می باشد. یعنی برای داشتن 60 عدد صندلی، نیاز به 90 متر مربع فضا دارید.

در ابتدای راه اندازی یک آشپزخانه صنعتی، بدون شک داشتن اطلاعات کامل در مورد نوع تجهیزات مورد استفاده در آشپزخانه صنعتی کمک قابل توجهی به بهینه شدن هزینه ها می نماید، کارشناسان گروه بین المللی شرکت ایران شف با تجربه بالای خود در راه اندازی آشپزخانه های صنعتی بهترین مشاوره را برای انتخاب بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی جدید ارائه می دهند.
در راه اندازی آشپزخانه های صنعتی وسایل و تجهیزات بسیار متنوعی مورد استفاده قرار می گیرد، از این تجهیزات می توان به تجهیزات آماده سازی آشپزخانه صنعتی مانند کابینت، میز کار و …. اشاره کرد. همچنین تجهیزات سرو غذا شامل ترولی و گاری حمل بار برای حمل غذا در کیترینگ مورد استفاده قرار می گیرد. تجهیزات سلف سرویس، تجهیزات طبخ غذا (انواع اجاق ها، دیگ، تنور و …) تجهیزات فست فود، تجهیزات کافی شاپ، دستگاه های نگهداری مواد (فریزر و یخچال ها) ماشین آلات ظرفشویی و سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی به طور مشخص و دقیق توسط مشاوران گروه بین المللی ایران شف بررسی و مشخص می گردد.
همانطور که مشخص است گستردگی بسیار زیاد تجهیزات آشپزخانه های صنعتی در ابتدای کار قطعا سردرگمی برای شخصی که در پی راه اندازی آشپزخانه صنعتی است بوجود بیاورد و بدون بهره گیری از مشاوران مجرب و متخصص قطعا هزینه های بالایی بدون نتیجه گیری مناسب را متحمل خواهد شد.

مشاوره و تهیه چک لیست ماشین آلات سنگین و تجهیزات سبک

در این مرحله بر اساس منو، تنوع، ظرفیت و سرعت تولید غذا در هر وعده، همچنین نوع عملیات و خدمات پروژه (کترینگ، رستوران، هتل، فست فود، کافی شاپ و غیره) ماشین آلات و تجهیزات مورد نیاز تعیین می گردد و شامل موارد ذیل می باشد:

چک لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی، ماشین تفکیکی آلات سنگین پخت غذاها (ظرفیت، حجم، ابعاد و اندازه، مشخصات فنی).
چک لیست تفکیکی تجهیزات سبک مورد نیاز آشپزخانه صنعتی (ابعاد و اندازه، نوع، ظرفیت).
تهیه ابعاد و اندازه و ظرفیت سردخانه (ذکر مشخصات فنی دستگاه های مرتبط).

شرکت ایران شف به عنوان ناظر و مجری در طراحی آشپزخانه صنعتی ، نصب تجهیزات آشپزخانه‌ صنعتی، سلف سرویس و سردخانه آشپزخانه مفتخر است با تلاش خود طی سالیان اخیر و همکاری با برترین برندهای داخلی و خارجی، ضمن توجه به نیاز مصرف‌ کنندگان با بهره‌گیری از دانش روز دنیا و استانداردهای جهانی طراحی آشپزخانه های صنعتی گام های بلندی در جهت ارتقاء سطح کیفی و کمی خدمات خود در این این امر بردارد