چگونه غذا ها را تزیین کنیم؟ فرهاد زعفری مدرس آشپزی

فرهاد زعفری هشجین مولف و مدرس دانشگاه هتلداری

هنر تزئین غذا هنر ساده ای است که گارنیش کردن "garnishing" گفته می شود و سال ها پیش توسط سرآشپزهای ژاپنی شروع شده است. امروزه آشپزها در تمام رستوران ها و هتل ها از گارنیشینگ استفاده می کنند. در مجالس عروسی و دیگر مناسبت ها آراستن مواد غذایی و دادن ظاهری زیبا به آن ها باعث میل بیشتر به خوردن و نشان دادن خلاقیت و اضافه نمودن عطر و طعم به شغل سرآشپزها است. شما با استفاده صحیح از ابزار موجود در آشپزخانه و تزئین بشقاب غذایتان می توانید در مسابقات تزئین غذا به رقابت بپردازید.



به یک فروشگاه لوازم آشپزی بروید و برخی از ابزار تزئین مواد غذایی را تهیه کنید. یک مجموعه از چاقوها، پوست کن ها و سایر ابزار آراستن غذا برای خود فراهم کنید. در جستجوی خود سعی کنید ابزار با کیفیتی انتخاب کنید.
2

چگونه تزئین غذا را انجام دهیم
برای شروع به یادگیری استفاده از ابزار، مقداری میوه و سبزیجات را فراهم کنید. برای یادگیری هنر آراستن به سایت ها سر بزنید یا برنامه تلویزیونی که این آموزش ها را دارند پیگیری کنید. یادبگیرید چطور برش های V شکل، U شکل، پیچدار، پروانه ای و مواج و فرفری را با چاقوهای جدیدتان باید انجام دهید.
3

چگونه تزئین غذا را انجام دهیم
با میوه و سبزیجات و شکلات و انواع شیرینی از جمله کیک، کلوچه و دونات حکاکی و مجسمه سازی کنید. برای مرکز کارتان از توپ های خربزه، میوه های یخ زده، گل ها و حیوانات میوه ای و همچنین با پیچ و تاب دادن به سس ها و چاشنی غذاها قطعات جذابی بسازید. خلاق باشید و سبزیجات تازه را در ازراف غذا و در جاهای مناسب قرار دهید و از سس برای ایجاد یک طرح هنری استفاده کنید.

4


از طراحی های زیبای خود برای تزئین بشقاب های رنگارنگ غذا و چیدن میز برای عقد و عروسی، سالگرد و یا رویدادهای خاص استفاده کنید. توجه فوری و بازتاب تزئین و ساخت مواد غذایی خود را از چنین راهی می توانید ببینید. برای گسترش مهارت های خود از ابزارها و ایده های تزئین نو بهره بگیرید.
5

تزئین گوجه فرنگی به شکل گل رز.
به کمک چاقوی کوچک تزئین مواد غذایی یک نوار 3 سانتی متری از پوست گوجه فرنگی ببرید. این نوار را با حرکت اره مانند چاقو از بالا تا پایین گوجه فرنگی تهیه کنید. این نوار بلند را به دور خودش به شکل سیم پیچ رول کنید و سپس آن را رها کنید تا مانند یک گل رز باز شود.