ایران شف اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس 1376 I.C.Academy

مدرسه قهوه ایران شف I.C.A برگزاری دوره باریستا با مدرک معتبر

شرکت در دوره آموزش باریستا راه را برای تبدیل شدن به یک باریستای حرفه‌ای هموار کرده و شما را وارد دنیای شگفت‌انگیز قهوه‌ها می‌کند؛ بنابراین کافی است با یک تصمیم درست در مسیر رسیدن به هدف‌هایتان قرار گیرید.

مدرسه قهوه ایران شف تاسیس 1376 اولین مرکز آموزش میباشد.

مدرسه قهوه ایران شف I.C.A برای آموزش کافی شاپ باید اول در نظر بگیرید که کدام بخش را برای یادگیری در نظر دارید چرا که یک کافه شامل

بخش های مختلفی است. ما در صباتیم آن را به اختصار به چند بخش : بار , سالن , خدمات , آشپزخانه تقسیم میکنیم

در ایران جز بخش بار و آشپز خانه سایر بخش ها به صورت تجربی عمومیت یافته اند , یعنی تنها

بخش بار و آشپزخانه است که بصورت تئوری و عملی تدریس می شود.

حال هدف ما از بحث یادگیری و آموزش کافی شاپ در صبا تیم چه بخش های است؟ با ما همراه باشید

مدرسه قهوه ایران شف I.C.A هدف شما از یادگیری کار کافه چیست ؟

لطفا با خودتان صادق باشید . هدفتان از ورود به این صنف چیست؟ میخواهید مدیریت کافه را انجام دهید؟ میخواهید سرمایه گذاری کنید؟ میخواهید کافه راه اندازی کنید ؟ میخواهید در کافه کار کنید؟ بسیار خب در کدام بخش؟ تمام این سوالات الزامی است چرا که اموزش هرکدام با دیگری متفاوت است

تئوری قهوه

بدون شک شما نیاز دارید ابتدا درباره قهوه بدانید. پس شما در صباتیم ابتدا از کشت و مزرعه قهوه تا فراوری قهوه و در نهایت رست آن با ما همراه خواهید بود

داشتن اطلاعات و آشنایی با اصطلاحات بدون شک بخش مهمی از کار شما در آینده خواهد بود همچنین داشتن اطلاعات تئوری برای مباحث بار گرم و بار سرد

یک پیش نیاز اصلی می باشد

مدرسه قهوه ایران شف I.C.A بار گرم کافی شاپ شامل چه چیز هایی است

یکی از اصلی ترین بخش های آموزش کافه از نظر ما بخش بار گرم کافی شاپ است , یعنی آن را

میتوان هسته مرکزی برای یک هنرجو دانست , این بخش شامل : دمنوش ها , چای ها , و انواع قهوه

مانند : لته , امریکانو , کاپوچینو , اسپرسو دانست , اما این انتهای کار نیست شما فقط با صرف دانستن رسیپی

یا همان دستور العمل درست کردن آن ها نمیتوانید آن هارا اماده کنید یعنی این مورد مانند آشپزی نیست و نیاز

به یادگیری کار با دستگاه ها و دانش تجربی و نیز دانش تئوری و آشنایی با انواع قهوه ها و

مواد اولیه و به اصطلاح عامیانه قلق دارد ! در ادامه به شما منظورم را بهتر خواهم گفت

مدرسه قهوه ایران شف I.C.A بار سرد کافی شاپ شامل چه چیزهایی است

به هیچ عنوان بار سرد کافی شاپ را شوخی نگیرید چرا که مخصوصا در فصل تابستان جزو محبوب ترین ایتم های

مشتریان شما خواهد بود , این بخش هم به اختصار شامل : کوکتل ها , اسموتی ها , آبمیوه ها و شیک ها می باشد

آموزش قهوه ها – انواع قهوه – آموزش درست کردن قهوه

ببینید موضوع آموزش قهوه برای یک بارمن و آموزش کافی شاپ برای اداره یک کافه

با درست کردن یک قهوه در خانه برای خودتان تفاوت زیادی وجود دارد, مخصوصا در بارگرم شما باید طبق یک اصول استاندارد

مراحل دم آوری و حتی انتخاب قهوه را انجام بدهید , شما باید به درستی نحوه کار با دستگاه هایی مثل

دستگاه اسپرسو یا همان اسپرسو ماشین را بلد باشید , باید به خوبی بتوانید قهوه را با دستگاه گرایندر یا

همان آسیاب قهوه خرد کنید, باید نحوه فوم گیری ( کف شیر ) و مخصوصا عصاره گیری قهوه ( اسپرسو ) را

بلد باشید , اما خبر خوب اینکه نگران نباشید برخلاف اسم ها جورواجوری که ما گفتیم و شما هم میشنوید

و علی رغم تمام اسامی و دستگاه های مختلف ما در کنار شما هستیم و به شما این اطمینان را میدهیم

حتی اگر تفاوت قهوه و چای را هم نمیدانید ما میتوانیم به خوبی و تضمینی شمارا آموزش بدهیم

آموزش کافه داری درمدرسه قهوه ایران شف چگونه انجام می شود؟

آموزش در اولین مدرسه قهوه ایران شف , نه نگران بحث هزینه نه نگران موضوع یادگیریتون , ما دو متد آموزش تخصصی کافی شاپ

و آموزش عمومی کافه رو برای شما در نظر گرفتیم , هم میتوانید در دوره های نیمه خصوصی یادگیری کافه

و هم بصورت خصوصی شرکت کنید , هزینه های ما بصورت حداقلی میباشد و بصورت عملی و تئوری میتوانید

در کنار ما صفر تا صد کافی شاپ را یادبگیرید

مصاحبه اختصاصی با فرهاد زعفری «فرصت امروز» بازار قهوه ایران را بررسی می کند / بوی خوش تجارت قهوه!

تجارت قهوه بعد از نفت دومین تجارت بزرگ دنیا به حساب می آید. حتی در برخی کشورهای آمریکای لاتین وزارت قهوه وجود دارد. در تمام دنیا به این کالا به عنوان یک کالای استراتژیک نگاه می شود، در حالی که در ایران قهوه به عنوان یک کالا و نوشیدنی لوکس محسوب می شود. طبق نظر رئیس انجمن قهوه درصورتی که فرآوری قهوه در ایران رونق گیرد سودآوری آن به حدی زیاد است که ظرف کمتر از 10 سال می تواند جایگزین صادرات نفت شود.

در این بین اما آمارهای ضد و نقیضی نیز به گوش می رسد؛  گفته شده ایران بزرگ ترین کشور تولید کننده قهوه در خاورمیانه است و به کشورهایی مثل آلمان،  لهستان و... قهوه صادر می کند. در همین رابطه گفت و گویی را با فرهاد زعفری، عضو کمیسیون آموزشی اتحادیه آبمیوه فروشان و کافی شاپ داران و مدرس دانشگاه داشته ایم که در ادامه می خوانید.

قهوه های ایران مرغوبیت ندارد

زعفری با اشاره به اینکه در ایران هیچ  گونه کارخانه تولید قهوه وجود ندارد،  به «فرصت امروز» می گوید: قهوه در مناطق استوایی مثل  جامائیکا،  جاوه،  برزیل، کلمبیا، هند و... رشد می کند و به صورت بینز (لوبیا شکل و خام مانند) وارد ایران می شود. این قهوه ها پس از وارد شدن در داخل فرآوری و بسته بندی می شوند. به همین جهت ایران در زمینه تولید قهوه هیچ فعالیتی ندارد.

وی در پاسخ به این سوال که گفته شده ایران بزرگ ترین تولیدکننده قهوه در خاورمیانه است و به 11 کشور جهان قهوه صادر می کند،  می گوید: در حال حاضر حدود هشت شرکت در ایران به صورت ابتدایی و کاملا سنتی به فرآوری قهوه مشغولند. تنها شرکت مولتی کافه به صورت محدود در زمینه صادرات شیر خشک و قهوه فوری،  آن هم به کشورهای حوزه آسیای میانه مثل آذربایجان،  تاجیکستان... و در حوزه خاورمیانه نیز به کشورهای سوریه،  عراق،  پاکستان و بنگلادش قهوه فعالیت می کند. اینطور نیست که ایران بتواند در چنین سطحی قهوه تولید و به کشورهای اروپایی صادر کند زیرا این توانایی به هیچ وجه در ایران وجود ندارد.

این مدرس دانشگاه با اشاره به روند فرآوری قهوه در ایران می گوید: فرآوری قهوه در کارخانه های مواد غذایی با یک سطح ابتدایی و سنتی انجام می شود،  حتی بسته بندی آن هم به صورت غیرحرفه ای صورت می گیرد که روی آن نه برچسب و نه تاریخ انقضایی درج نمی شود.

عضو کمیسیون آموزشی اتحادیه آبمیوه فروشان و کافی شاپ داران در رابطه با کیفیت قهوه های فرآوری شده در ایران می گوید: قهوه های موجود در کشور کیفیت مرغوبی ندارند که مردم بخواهند از آن استفاده کنند. سال های سال است که قهوه به صورت ادویه از کشورهای هند، جاوه و اندونزی وارد ایران می شود؛ اینکه گفته می شود قهوه های موجود در ایران برزیلی است صحت ندارد. واردات از برزیل به دلیل بعد مسافت امکانپذیر و به صرفه نیست.

تهرانی ها روزی 2 تن قهوه مصرف می کنند

زعفری با بیان اینکه 80 درصد بازار ایران را قهوه های فرآوری داخل تامین می کنند و تنها 20 درصد در این حوزه واردات داریم،  می گوید: آماری که تا پایان سال 94 منتشر شده گویای این است که مصرف روزانه تهران در کافی شاپ ها، هتل ها و رستوران ها حدود دو تن است. شهرهای اصفهان و شیراز ماهانه یک تن و باقی شهرهای کشور نیز ماهانه یک تن مصرف قهوه دارند.

عضو کمیسیون آموزشی اتحادیه آبمیوه فروشان و کافی شاپ داران در رابطه با قیمت قهوه های موجود در بازار می گوید: قهوه های فرآوری شده در ایران کیلویی بین 25 تا 75 هزار تومان به فروش می رسند. با توجه به اینکه قهوه های وارداتی به ایران کیلویی 130 هزار تومان قیمت دارند به همین جهت شاید ماهانه یک تن در تمام کشور از قهوه های وارداتی استفاده کنیم.

وی در رابطه با قهوه های موجود در بازار می گوید: قهوه ای که در کافی شاپ ها مصرف می شود قهوه ترک، اسپرسو و قهوه فوری است.

وی ادامه می دهد: در حال حاضر نوشیدنی های جدیدی مثل تی لته یا همان چای ماسالا به بازار عرضه شده است. همچنین هات چاکلت نوشیدنی دیگری است که به منوی کافی شاپ ها اضافه شده است.

زعفری با بیان این جملات می افزاید:  قهوه های فرآوری شده در ایران در کارخانجات شکلات سازی و... هم استفاده می شوند.

فروش مجدد قهوه های تاریخ گذشته

این مدرس دانشگاه در رابطه با قیمت تجهیزات و ماشین آلات مورد استفاده در این صنعت می گوید: ماشین آلات فرآوری قهوه در ایران معمولا از کشورهای ترکیه،  روسیه و مالزی وارد ایران می شود که از 22میلیون تومان تا 80 میلیون تومان قیمت دارد. البته قیمت دستگاه ها برای استفاده در کارخانه های بزرگ تا 100 میلیون تومان هم می رسد.

وی ادامه می دهد:  البته فرآوری قهوه در کارگاه های کوچک، زیرزمینی و قاچاق محسوب می شود در حالی که این کار باید در کارخانه و زیرنظر متخصصان اتفاق بیفتد که متاسفانه در ایران اینطور نیست. گفتنی است برای فرآوری و بسته بندی قهوه، داشتن یک سوله 500 متری برای انبار و دپو کردن محصولات ضروری است.

وی در رابطه با آسیب های این حوزه می گوید: عدم شناخت قهوه، کیفیت قهوه های وارداتی و همچنین نداشتن متخصص در این حوزه از جمله آسیب های این حوزه محسوب می شود. زعفری ادامه می دهد: برندهای وارداتی که به صورت قاچاق وارد می شوند نیز مشکلاتی در بازار ایجاد کرده اند، به این صورت که با تمدید تاریخ انقضای این محصولات در بازار به فروش مجدد آنها اقدام می کنند.

به عنوان مثال انواع قهوه های آمریکایی موجود در بازار تاریخ گذشته هستند که مغازه داران تاریخ آنها را عوض می کنند و دوباره می فروشند. ایران با آمریکا روابط تجاری ندارد که قهوه آن بخواهد از طریق مجاری قانونی وارد شود،  به همین جهت این نوع قهوه ها قاچاق می شوند و نظارتی هم بر کیفیت و سلامت آنها وجود ندارد.

وی با بیان این جملات می افزاید:  در حال حاضر15 درصد قهوه های وارداتی موجود در بازار قاچاق است.

***

سرمایه اولیه

در تمام دنیا به قهوه به عنوان یک کالای استراتژیک نگاه می شود طوری که در برخی از کشورها به تاسیس وزارت قهوه مبادرت کرده اند. برای سرمایه گذاری در این حوزه مانند تمام حوزه های دیگر سطح فعالیت و نحوه سرمایه گذاری بسیار حائز اهمیت است.

به طور مثال برای سرمایه گذاری در یک واحد 50 هزار متری داشتن سرمایه 30میلیون دلاری ضروری است. در این سطح سرمایه گذاری شما به 200 نفر پرسنل نیاز خواهید داشت. با این حال هستند کسانی که در یک سطح کوچک و کارگاهی توانسته اند با 80میلیون تومان سرمایه اولیه به کار مشغول شوند.

البته باید در نظر داشت که روند تولید و تهیه قهوه فوری با قهوه غیرفوری بسیار متغیر است. مواد اولیه برای تهیه قهوه از کشورهایی مثل برزیل،  جاوه،  اندونزی و ویتنام به صورت دانه قهوه وارد ایران می شود. این دانه قهوه در ایران فرآوری (رست و آسیاب) شده و بسته بندی می شود.

***

مجوز و ریسک ها

قهوه فوری ایران قابلیت صادرات به سایر کشورهای جهان را دارد، اما با این حال وجود قاچاق گسترده در این حوزه یکی از آسیب های سرمایه گذاری این بخش محسوب می شود، طوری که 15درصد قهوه های وارداتی کشور قاچاق می شود. نداشتن کیفیت قهوه های وارداتی،  نبود متخصص در این حوزه و عدم شناخت قهوه باعث شده قهوه های مرغوبی در کشور وجود نداشته باشد.

گفتنی است برای گرفتن مجوز در این بخش باید علاوه بر مراجعه به سازمان صنایع، به سازمان غذا و دارو و همچنین سازمان استاندارد رجوع کرد. تجارت قهوه بعد از نفت یکی از پرسودترین تجارت های دنیا محسوب می شود، همین امر می تواند انگیزه های سرمایه گذاری در این بخش را افزایش دهد.

در راستای این صحبت باید یادآور شد علاوه بر هشت شرکت بزرگ تولیدکننده قهوه در ایران، بسیاری از شرکت ها نیز به صورت کارگاهی و در سطح کوچک به فرآوری و بسته بندی انواع قهوه مشغول هستند.

ده ها دلایل علمی برای نوشیدن قهوه در کافی شاپ های صدف

ﺳﻪشنبه, 10 فروردین,1395

کافی شاپ های زنجیره ای صدف با سرو میلیونها فنجان قهوه چهل ساله شد

بسیاری از مردم در همه‌جای جهان قهوه را به عنوان یک نوشیدنی معمول برای طول روز استفاده می‌کنند. نوشیدنی که مردم را برای طول روز سرحال می‌آورد. قهوه در واقع از چیزی که شما فکر می‌کنید، می‌تواند مفیدتر باشد.


قهوه مملو از آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی مفیدی است که می‌توانند سلامت شما را افزایش دهند. کسانی که قهوه مصرف می‌کنند، معمولا در معرض خطر کمتری برای ابتلا به بیماری‌های خطرناک مانند، سرطان کبد، هستند.


تحقیقات بسیار نشان می‌دهند که فوائد بسیاری برای سلامتی، در خوردن این نوشیدنی تلخ سیاه است، از کمک به جلوگیری از ابتلا به دیابت گرفته تا کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های کبدی.


قهوه دارای آنتی‌اکسیدان است که برای محافظت از رگ‌ها و همچنین عروق قلب مفید است و همچنین تحقیقات نشان داده است که این ماده احتمال ابتلا به دیابت -که خود یکی از عوامل ابتلا به بیماری‌های قلبی است- را کاهش می‌دهد. اما قهوه میزان هموسستین را کاهش می‌دهد و ممکن تأثیرات منفی بر روی آئورت داشته باشد.


فوائد قهوه بر روی سلامت


سرطان

قهوه احتمالا مواد ضد سرطان دارد. اخیرا، دانشمندان متوجه شده‌اند افرادی که قهوه می‌نوشند حدود 50% کمتر از کسانیکه این نوشیدنی را نمی‌خورند در معرض ابتلا به سرطان کبد هستند. تعداد کمی از مطالعات رابطة محدودی میان قهوه و جلوگیری از سرطان‌های روده، سینه و مقعد پیدا کرده‌اند. تحقیقات نشان داده است که قهوه‌های کافئین‌دار و بدون کافئین، تأثیرات متفاوتی بر سلامت دارند.


کلسترول

دو ماده در قهوه وجود داره، که میزان کلسترول را بالا می‌برند. کاغذ صافی (فیلتر قهوه) این مواد را جدا می‌کند، اما این به افرادی که امروزه قهوه صافی نشده را می‌خورند کمکی نمی‌کند. محققان همچنین رابطه‌ای میان قهوه بدون کافئین و افزایش کلسترول یافته‌اند که احتمالا به سبب نوع دانه قهوه‌ای است که برای ساخت قهوه بدون کافئین به کار می‌رود.


قهوه ممکن است که به جلوگیری از بیماری پارکینسون کمک کند


محققین در آمریکا مطالعاتی را انجام دادند که رابطه میان مصرف قهوه و خطر ابتلا به بیماری پارکینسون را می‌سنجد. این تحقیق نشان داده است که مصرف بیشتر قهوه و کافئین میزان ابتلا به بیماری پارکینسون را به طرز چشمگیری کاهش می‌دهد.


قهوه به جلوگیری ازبیماریهای کبد کمک می‌کند

تحقیقات منتشر شده در سال گذشته نشان داده است که نوشیدن قهوه در کاهش خطر مرگ ناشی از بیماری سیروز کبد(که معمولا معتادان به الکل به آن مبتلا می‌شوند) مؤثر است. محققین مصرف روزانه 2 فنجان قهوه یا بیشتر را برای کاهش خطر مرگ ناشی از بیماری سیروز کبد به میزان 60% را توصیه می‌کنند.


قهوه به شما کمک می‌کند تا احساس شادی بیشتری داشته باشید

مطالعه‌ای که توسط سازمان جهانی سلامت انجام شده، نشان داده است که افرادی که در طول روز 4 فنجان یا بیشتر قهوه می‌نوشند، حدود 10% کمتر از کسانی که اصلا قهوه نمی‌خورند افسرده هستند. و مطمئنا این اثر به دلیل میزان بالای کافئین نیست، نوشینی کوکا هم مقدار زیادی کافئین دارد اما باعث افسردگی می‌شود.


قهوه به سلامت مغز شما برای مدت بیشتر، کمک می‌کند

محقیق دانشگاه فلوریدا جنوبی و دانشگاه میامی نشان داده‌اند که افراد بالای 65 سال که میزان بیشتری کافئین در خون‌شان دارند حدود 2 تا 4 سال دیرتر از افراد دیگر مبتلا به بیماری آلزایمر می‌شوند. این محققین گفته‌اند: «ما نمی‌گوییم که مصرف متعادل قهوه کاملا باعث جلوگیری از ابتلا به بیماری آلزایمر می‌شود. به هرحال ما معتقدیم که مصرف متعادل قهوه به شکل محسوسی می‌تواند خطر ابتلا به آلزایمر را کاهش و یا حداقل ابتلا به آن را به تأخیر اندازد».


سنگ صفرا

افرادی که قهوه می‌نوشند کمتر از علائم بیماری‌های صفرا رنج می‌برند، احتمالا به این دلیل که قهوه محتویات کلسترول زردآبی را که توسط کبد تولید می‌شود، تغییر می‌دهد.


مصرف قهوه با کاهش میزان اقدام به خودکشی در رابطه است

مطالعه انجام شده توسط موسسه سلامت دانشگاه هاروارد نشان داده است که نوشیدن 2 تا 4 فنجان قهوه در روز می‌تواند حدود 50% خطر اقدام به خودکشی را در زنان و مردان کاهش دهد. دلیل اصلی آن به سبب عملکرد ملایم ضد افسرگی قهوه به دلیل داشتن موادی چون سروتونین، دوپامین و نورادرنالین است.


قهوه شانس ابتلا به سرطان پوست را کاهش می‌دهد

دانشکده پزشکی هاروارد و بریگمن و بیمارستان زنان، در طول 20 سال حدود صد و دوازده هزار زن و مرد را مورد مطالعه قرار دادند، ظاهرا، زنانی‌که 3 فنجان یا بیشتر قهوه در طول روز می‌نوشند کمتر از آن‌هایی که قهوه نمی‌نوشند در معرض خطر ابتلا به سرطان پوست هستند.