موسسۀ کاریابی بین المللی Iran SOLVED و موسسه ایران شف I.C.A مرکز آموزش دهنده رشته های مورد نیاز و مورد تایید شرکت آلمانی در ایران
در میان رشتههای شغلی مورد نیاز در فهرست کشورهای پیشرفته جهان مثل اروپا و کانادا برخی مشاغل خدماتی نظیر آشپزی، سرآشپزی، باریستا، مدیر رستوران و نیروهای تشریفاتی و گارسنی هم وجود دارد که فرصتهایی را برای عدهای از شاغلین آنها پدید آورده است. در اینجا نگاهی اجمالی به این چند عنوان شغلی داریم.
برای انجام کارهای مختلف مثل مهاجرت از طریق آشپزی در هر کشوری بجز کشوری که زادگاه فرد است، قطعا باید مدارک معتبری که کشور مقصد آن ها را قبول داشته باشد و بتواند پذیرش نامه ای برای فرد متقاضی در نظر بگیرد. معتبرترین مدرکی که در تمام جهان مورد قبول کشورهای مختلف می باشد، مدرک بین المللی با کد رجیستری است و فردی که قصد مهاجرت از طریق این مشاغل را دارد، باید نسبت به تهیه مدرک بین المللی آشپزی خود و آموزشهای تعریف و تایید شده آن کشورها باشد یعنی سیلابس هایی باشد که توسط کشور مهاجر پذیر قبلا تعریف و به مرکز آموزش دهنده که در ایران موسسه ایران شف I.C.A با امضا تفاهم نامه و انعقاد قرار داد رسمی با شرکت کاریابی خارجی همکار موسسه ایران شف میباشد اقدام نماید تا بتواند راحت تر به هدف خود برسد.
شرکت ایران شف I.C.A
برخلاف تصوری که اغلب مردم ایران از کشورهای پیشرفته دنیا دارند، آنها را با آزمایشگاهها، دانشگاهها و کارخانههای بزرگ و نظایر اینها میشناسند در حالی که بخش خدمات نقش عظیمی در ارتقا استانداردهای زندگی در این کشورها داشته و کماکان دارد. افزایش رفاه، عموماً منجر به افزایش نیاز در بخش رستوران داری و آشپزی میشود.
آشپزها، باریستاها، مدیران تشریفات و سرآشپزها در طیف گستردهای از مکانها استخدام میشوند: رستورانها، هتلها، مراکز خدمات عمومی، بیمارستانها، مراکز آموزشی و حتی مؤسسات تحقیقاتی. برای این رشتهها تجربه موفق بسیار مهم تر از تحصیلات است اما با داشتن مدارک بین المللی آشپزی، فرد میتواند با طیف گسترده تری از غذاها آشنا شود و مهم تر از آن، فرهنگ حاکم بر محیطهای حرفهایتر را تجربه کند و همچنین با این مدرک که از آموزشگاه آشپزی معتبری مثل اکادمی ایران شف تایید شده کشورهای مهاجر پذیر دریافت شده باشد تأثیر بسزایی دارد.
بهطور مثال در شهر های مختلف اروپا صدها رستوران و هتل وجود دارد که متقاضی تعداد زیادی باریستا، گارسن، مدیریت رستوران و آشپز که دارای مدرک بین المللی آشپزی هستند و دوره های تخصصی را گذراندن و برخی از سرآشپزها بعد از کسب شهرت مناسب به تأسیس رستوران خاص خود اقدام میکنند تا با راه اندازی یک کسب وکار شخصی درآمد بیشتری کسب کنند. علاوه براین رستورانهای کوچک و بزرگی وجود دارد به غذاهای محلی سرو میکنند و همیشه لب ریز از مشتری هستند.
مردم در این کشورها علاقه زیادی به رستوران رفتن دارند و برخی از آنها که درآمد بیشتری دارند بعضاً هر روز رستوران میروند. همچنین در نسل جوان در کشورهای پیشرفته چون معمولاً هر دوی آنها شاغل هستند تقریباً هیچگاه در خانه غذا نمیخورند و مهمان ثابت رستورانها و فست فودها هستند و این باعث شده در امد بیشتری کسب کنند و نیازمند نیروی کاری متخصص هستند.
موضوع مهاجرت از طریق آشپزی و باریستا یا مدیریت رستوران و تشریفات
برای
انجام کارهای مختلف مثل مهاجرت از طریق آشپزی در هر کشوری بجز کشوری که
زادگاه فرد است، قطعا باید مدارک معتبری که کشور مقصد آن ها را قبول داشته
باشد و بتواند پذیرش نامه ای برای فرد متقاضی در نظر بگیرد. معتبرترین
مدرکی که در تمام جهان مورد قبول کشورهای مختلف می باشد، مدرک بین المللی
است و فردی که قصد مهاجرت از طریق آشپزی را دارد، باید نسبت به تهیه مدرک
بین المللی آشپزی خود اقدام نماید تا بتواند راحت تر به هدف خود برسد.
پیش نیازهای مورد نیاز برای مهاجرت از طریق آشپزی
اولین
شرط برای اقدام کاری به عنوان آشپز, داشتن یک پیشنهاد کاری تمام وقت از یک
کارفرما است که خوشبختانه این امکان برای موسسه ما وجود دارد که قبل از
وقت سفارت کارفرمای شما مشخص خواهد شد که چه کاری و در چه شهری بایستی
مشغول بکارشوید.
این پیشنهاد کاری تنها با داشتن یک مدرک بین المللی
آشپزی معتبر کسب میشود. شما با ارائه مدرک بین المللی آشپزی خود که از
طریق یک موسسه مورد تایید آشپزی معتبر دریافت نمودهاید به همراه یک توصیه
نامه از طرف سرآشپز موسسه آشپزی به کارفرمای خود در کشورهای پیشرفته دنیا
زمینه را برای مهاجرت از طریق آشپزی برای خود و خانواده خود فراهم میکنید.
بعد
از ایجاد ارتباط با کارفرما که معمولا و رایج ترین شیوه ازطریق اسکایپ
توسط وکیل قانونی کشور مهاجر پذیر می باشد وقت آن رسیده است که شرایط کاری و
امکانات رفاهی که کارفرما برای شما در کشور مقصد فراهم میکند را آگاه
بشوید که از طریق مکالمات اینترنتی این قسمت صورت میگیرد در نتیجه شما
برای برقراری ارتباط با کارفرمای خود نیاز به تسلط نسبی به زبان آلمانی B2
دارید.
مهاجرت از طریق آشپزی با حضور در دوره های موسسه ایران شف میباشد.
نکته بسیار مهم برای مهاجرت از طریق آشپزی، آشنایی به غذاهای ملل مختلف است که خواهان بسیاری را در کشورهای پیشرفته دنیا دارد و اکثر مردم این کشورها علاقه مند به غذاهای کشورهای دیگر هستند. لذا شما با دریافت مدرک بین المللی آشپزی ازموسسه ایران شف I.C.A میتوانید ادعا کنید که بسیاری از غذاهای ملل مختلف را آموختهاید و توانایی پخت این غذاها را دارید. همچنین معیار دیگری که بسیار مهم است خلاقیت در پخت غذاهای جدید میباشد که بازهم مدرک بین المللی آشپزی این حس را در کارفرمای شما القا میکند، که شما توانایی پخت غذاهای جدید را با توجه به دوره آشپزی که در موسسه ایران شف گذراندهاید دارید.
اخذ گواهینامه ایزو برای متقاضی کار در کشورهای خارجی
با توجه به اینکه اغلب مجموعه های صنعت غذا دارای گواهینامه های استاندارد ایزو میباشد بنابراین اولویت استخدام با کسانی است که دوره های ایزو را گذرانده و گواهینامه خود را دریافت کرده باشد.
دوره های ایزو در آکادمی ایران شف مدام برگزار میشود می توانید در این دوره شرکت نموده و گواهینامه بین المللی از اتحادیه اروپا دریافت نمایید.
حقوق و مزایایی مدیر، آشپز یا باریستا
حقوق مدیر، باریستا، گارسن و آشپز با مدرک بین المللی از حقوق یک فرد بومی در کشورهای غربی کمتر نیست و با این حقوق میتواند یک زندگی بیدغدغه را با بیمه در این کشورها تجربه کند.افرادی که قصد مهاجرت از طریق باریستا، مدیریت تشریفات یا آشپزی را دارند، اجازه یک سال اقامت در کشور مقصد را خواهند داشت و هر ساله باید این اقامت را تمدید کند و پس از سه تا پنج سال میتواند اجازه اقامت دایم را در این کشورها داشته باشد.
نکته بسیار عالی در مورد مهاجرت از طریق موسسه ایران شف این است که خانواده متقاضی میتوانند همراه هان خود را بعد از سه ما تقاضای پیوست نماید مهاجرت کنند.
دوره های تخصصی در آکادمی ایران شف
شما با ثبت نام در این دوره ها و کسب مهارتهای لازم موسسه ایران شف شرکت میکنید و آموزشهای حرفه ای را طبق سیلابس های کشورهای مهاجر پذیر اقدام به یاد گیری و پخت موارد مورد نظر میکنی دو پایان هر دوره دو مدرک معتبر دریافت نموده و جهت انعقاد قرار داد با شرکت المانی معرفی میشوید و در این مدت سفارش میکنیم که زبان آلمانی را هم یاد گرفته و بقیه مراحل اعم از نوشتن انگیزه نامه، مدارک، وقت سفارت و نهایتا ویزای ورود به کشور آلمان همراه با بیمه اقدام نمایید.
مدرک موسسه ایران شف درزمینهٔ آموزش های دپارتمانهای هتلداری و آشپزی تنها مدرک معتبر در ایران است که مورد تایید کشور مهاجر پذیر میباشد نکته مهم این است که قبل از انعقاد قرار داد موسسه، رزومه مدیریت و اساتید ممیزی و برسی شده است و سیلابس های درسی هم به موسسه اعلام شده است و موسسه هم الزام به رعایت تدریس طبق استانداردهای بین المللی میباشد.( تنها مدرک داخل ایران که کد رجیستری و امتیاز مهاجرتی معتبر دارد) و از آن به عنوان یک مدرک بین المللی یاد میشود. زیرا با دریافت این مدارک اغلب هنرجویان متقاضی کار در کشورهای مختلف مشغول شدند.
موسسه ایران شف با همکاری دانشگاه ام اچ کالج و آکادمی پنج ستاره کانادا دوره های زیر را برگزار میکند.
دوره صبحانه های اروپایی و آمریکایی
جهت رزرو ثبت نام با شماره 02188663551-02188774591-02188663644 تماس حاصل فرمایید.
امروزه راه اندازی یک رستوران همراه با ریسک های بسیار زیادی است. براساس تحقیقات بعمل آمده نرخ ورشکستگی رستوران های تازه تاسیس ۹۰درصد است. به این ترتیب مشاهده موفقیت رستوران های نوپا بدل به امری نوپا شده است. به راستی آیا موفقیت در عرصه رستوران داری به پایان خواهد رسید؟
موفقیت بیش از اندازه شاید به مثابه یک چالش لذت بخش جلوه کند. به هر حال چگونه امکان دستیابی به موفقیت بیش از اندازه وجود دارد؟ باور من مبتنی بر امکان تحقق موفقیت بیش از اندازه در زمینه رستوران داری است. اگرچه مشکلات این عرصه بسیار زیاد ارزیابی می شود.
شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد
شاید در نگاه نخست ماجراجویی کارآفرینان در صنعت رستوران داری رو به پایان باشد، با این حال روند تغییر و تحولات حاکی از واقعیت های دیگری است. به این ترتیب شانس مردم بسیاری از نقاط دیگر جهان برای مشاهده رستوران های تازه تاسیس و موفق به شدت افزایش یافته است. دلیل این امر جهت گیری های هوشمندانه بسیاری از کارآفرینان در زمینه تاسیس رستوران ارزیابی می شود.
امروزه کارآفرینان برداشت های بسیار متنوعی از محیط یک رستوران دارند. به این ترتیب دیگر رستوران ها یک مکان فوق العاده لوکس نیستند. بلکه حتی یک کافه بسیار ارزا ن قیمت و خودمانی نیز در تلاش برای افزودن منوی غذایی مقرون به صرفه وارد صنعت رستوران داری می شود.
اگر قصد تاسیس یک رستوران تازه را دارید، باید به چند نکته توجه داشته باشید. هدف اصلی من از نگارش مقاله کنونی نیز آگاهی بخشی پیرامون این زمینه است.
ضرورت شروع آسان کار
بسیاری از رستوران های تازه تاسیس در پی ارائه منوی کامل و بسیار جذاب از همان ابتدای کار هستند. متاسفانه تلاش برای شروع فعالیت به مانند یک رستوران باسابقه و مجهز در بلندمدت مشکلات عمده ای را پدید می آورد. به همین دلیل باید تا جای ممکن شروع کارمان را ساده و آسان سازیم. هیچ ایرادی در ارائه یک منو ساده در ابتدای کار نیست. در حقیقت اخیرا بسیاری از رستوران های تازه تاسیس کارشان را با یک منو ساده شروع می کنند. مزیت این شیوه کاهش زمان انتظار مشتریان برای غذاهای مختلف است. کادر آشپزخانه در صورت مواجهه با منوی غذایی ساده امکان تهیه سریع آنها را خواهد داشت. البته با توسعه امکانات و کادر آشپزی سرعت پخت غذا نیز افزایش می یابد.
وقتی در مورد یک رستوران با منویی کامل حرف می زنیم، باید میزان مشتریان آن را نیز در نظر داشته باشیم. یک رستوران بزرگ به طور معمول دارای تعدادی مشتری ثابت است. این تعداد مشتریان ثابت در طول زمان به دست آمده است. تصور اشتباه بسیاری از رستوران های تازه کار امکان دستیابی سریع به میزان مشابهی از مشتریان ثابت است.
بر اساس تحقیقات بعمل آمده دلیل اصلی شکست رستوران های کوچک و تازه کار را تصور اغلب صاحبان آنها مبنی بر دلالت موفقیت های کوچک بر کسب قطعی موفقیت های بزرگ می دانیم. به همین خاطر بسیاری از رستوران های تازه کار پس از مدت کوتاهی شروع به تاسیس شعبه های بعدی می کنند. در حالی که هنوز با چالش های پیچیده دنیای رستوران داری مواجه نشده اند.
آنها را دوباره به رستوران تان بیاورید
بدون تردید مشتریان تمایلی به انتظار طولانی برای غذا یا مواجهه با عبارت «موجودی امروز این غذا تمام شد» ندارند. اگر یک مشتری با چنین صحنه ای مواجه شود، به احتمال زیاد دیگر به سراغ رستوران موردنظر نخواهد رفت.
اغلب رستورانها بدو تاسیس هرآنچه خود و اعضای خانواده و یا مشاور ناشی که در اختیار دارند در منو رستوران می گنجانند و موقع سفارش ببخشید اینو نداریم دفعه دیگه از شرمندگی درمیاییم این یعنی با پتک سر رستوران کوبیدن است
این نوع رستوران ها با شروع ساده کار خود باید از نارضایتی اولیه مشتریان پرهیز کنند. به این ترتیب زمان طبخ غذا و موجودی هر کدام از آنها به خوبی با استانداردهای مطلوب رستوران داری هماهنگ نبوده و نکته مهم شروع ساده کار امکان فهم میزان مشتریان روزانه رستوران است. به این ترتیب در صورت تمایل برای توسعه منوی رستوران دست ما کاملا باز خواهد بود. مزیت اصلی این روش امکان بازگرداندن مشتریان به رستوران است.
یکی از شیوه های مناسب برای شروع به کار رستوران دریافت بازخورد مشتریان است. به این ترتیب امکان بهبود وضعیت منوی غذا و سرویس دهی وجود دارد. به هر حال شروع ساده کار رستوران موجب بازگشت چند باره مشتریان می شود.
با تشکر فرهاد زعفری شرکت ایران شف
اگر بخواهیم تعریفی مفهومیتر از وظیفه واحد مدیریت منابع انسانی داشته باشیم میتوان چنین گفت:
چالشهای منابع انسانی در بعضی از کشورها و سازمانها کاملا مشهود است.
برخی مدیران، بحث منابع انسانی را بیشتر به سازمانهای بزرگ مربوط میدانند
نگاه مدیریت تیلوری به منابع انسانی
کارسنجی و زمان سنجی میراث آن دوره از مدیریت است.
کارگری با سی سال تجربه، در واقع یک ماه تجربه داشت که آن را سیصد و شصت بار تکرار کرده بود!
امروز فضای کسب و کار رقابتیتر است.
Iran Chef Social Vocation
I would like to share with you my opinion on this profession.
Asia Better Tomorrow Consulting Co. – Iran Chef Academy believes in a future-oriented change.
We believe that a committed qualified employee is able to change the destiny of any organization.
We are of the opinion that a committed employee shall cross a long way to promote and improve the reputation of an organization and to increase his/her own and team commitment, motivation and self-confidence and that the same will result in the success of the organization for which such employee has become an important central pillar.
We also believe in the establishment of long-term contact with our customers through the quality training of support services and provision of the best introductions and tips which may imply more efficient and quicker results.
We believe in a reciprocal activity and communication with customers by which we will be aware of their needs and requirements and then by applying an exclusive method for either of them we will be able to meet such needs and requirements.
All of the above points and some others are what we call "a future-oriented change" and Asia Better Tomorrow Consulting Co. (Iran Chef) believes that it possesses the source of all the solutions and helps required for resolving your problems.
By applying such experiences and qualifications as resulted from 40 years of operations in Iran and abroad in the industry of hotel, culinary, coffee-shop, fast-food and all types of restaurant, Iran Chef ensures that, in particular and different climatic conditions, it is able to provide the best services for all of your needs.
We will not charge you any per hour or per service fee but we will provide you with our services in a full package with results guaranteed!
Nowadays, where the large chain hotels are allied to narrow the area for the competition of smaller hotels, restaurants and coffee-shops, Asia Better Tomorrow Consulting Co.-Iran Chef will be next to you with years of experience in converting of losing-capital entities to growing businesses and its expert consultants backed with waste experience in all management, sales and marketing levels able to determine your sources and procurement of your equipment.
If you wish to increase your profit, Asia Better Tomorrow Consulting Co.-Iran Chef will achieve your goal.
Iran Chef will increase your profit, provide you with practical solutions for improving of modern standard services and assume all the responsibilities for the training of your staff, procuring such sources as you may require and carrying out the renovation operations of your business from 0 to 100.
In such case, you may enjoy all the
privileges of an executive manager and a qualified advertisement agent
in our experienced consultants since we are well-reputed for making the
right decisions:
Consultation, cost-estimate, launching, equipping,
decoration, standardization, training, provision of new exclusive menus,
organizational chart, staff job-description, supply of HR, Ad and
commercial issues, from 0 to 100.
شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی کترینگ و آشپزخانه های صنعتی صفر تا صد
با این کار میتوانید تخمینی از میزان فضای مورد نیاز، وسایل لازم و درآمد حدودیتان داشته باشید.
با ترکیبات غذاها بازی کنید و آنقدر آزمایش و خطا انجام دهید تا به طعم مطلوبی برسید.
ظرف و ظروف و وسایلی از این قبیل را به اندازهی لازم برای موارد موجود در منو تهیه کنید
بسیاری از کیترینگها بشقاب، ظروف نقره، ظروف شیشهای، و یا بشقابها و ظروف یکبار مصرف دارند.
میتوانید از سینیهای ویترینی و طبقهدار برای ارائهی خدمات شیکتر به مراسم و جشنها استفاده کنید.
مجوزها و گواهیهای مربوطه را اخذ کنید.
یونیفرمهای مورد نیاز برای پرسنل سرویسدهی را انتخاب کنید.
پرسنل را برای ارائهی خدمات مورد نظرتان به مشتریان آموزش دهید.
میتوانید مواد اولیه را مستقیماً از مزرعهداران تهیه کنید.
این دوره بصورت اختصاصی برای پتروشیمی مارون بندر ماهشهر برگزار شده است.
جهت درخواست مشاوره و راهاندازی کترینگ با ما در ارتباط باشید!
وقتی برای طراحی آشپزخانه صنعتی تفکر می کنید، چند عامل مهم را در نظر بگیرید
علاوه بر این ارگونومی می تواند میزان آسیب، ناراحتی و خستگی در آشپزخانه را کاهش دهد.
در دو نوع آشپزخانه صنعتی و مسکونی، چیدمان های جزیره ای رایج هستند.
وقتی برای طراحی آشپزخانه صنعتی تفکر می کنید، چند عامل مهم را در نظر بگیرید
چهار اصل از اصول هشت گانه ای که در زیر می آیند در بسیاری از زمینه های طراحی عملی و کاربردی هستند:
برای طراحی نحوه چیدمان سطوح کار توالی انجام کار در آشپزخانه معمولا به ترتیب زیر در نظر گرفته میشود:
توجه کنید که برای فرد راست دست توالی کار از دست چپ به راست است.
برای تعیین ارتفاع بهینه سطح کار در آشپزخانه میبایست به دو نکته توجه نمود :
( 119×1) +(88×4)+(122×1) / 6= 98.83 ~100 mm
اهمیت طراحی رستوران در جذب مشتری -شرکت ایران شف راه اندازی رستوران 100 تا 0
فست فودها، رستوران ها ،کافه ها، کافه قنادی ها، فود کورت ها، کافی شاپ ها و مراکز فعال در صنعت غذا و رستوران با استفاده از موقعیت مکانی، قیمت ها و تبلیغات با یکدیگر به رقابت می پردازند در حالی که کمتر از طراحی داخلی در رقابت بهره میبرند. اکثرا این را نمی دانند اما طراحی داخلی رستوران بر روانشناسی مشتری تاثیر می گذارد .به طوری که روی مقدار سفارش آنها و مدت زمانی که در رستوران می گذرانند تاثیر می گذارد. مبلمان، نورپردازی، موسیقی و معماری همگی از عوامل تشکیل دهنده طراحی داخلی یک رستوران می باشند.
ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران 100 تا 0
در اینجا می خواهیم به شما کمک کنیم که چگونه می توانید با استفاده از طراحی داخلی و ایده هایی که بکار می گیرید بر روانشناسی مشتری تاثیر بگذارید.
ایران شف : اهمیت طراحی داخلی در رستوران ها
طراحی داخلی رستوران باید بخش مهمی از استراتژی بازاریابی رستوران شما باشد. زیرا دکوراسیون رستوران شما برای برند شدن نام رستورانتان بسیار مهم خواهد بود. طراحی داخلی رستوران اولین چیزی است که مشتری شما در هنگام ورود متوجه آن می شود.بنابراین نمیتوان اهمیت طراحی داخلی را در نظر نگرفت.
برآورد هزینه رستوران صفر تا صد قبل از راه اندازی با شرکت ایران شف
البته متراژ 500 متر به بالا این هزینه را دارد.
شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد
مشاوران فقط تا زمانی که شما بخواهید در کنار شما هستند، مشاوران با توجه به اینکه از بیرون به این امر نگاه میکنند، میتوانند کمک بسیارفراوانی در راهاندازی به شما نمایند و از طرحهای جدید استفاده نمایند
در سیستم مدیریت کلاس جهانی ، متخصصین ، یک متد مدیریت نوین را در کار شما به اجرا می گذارند که اثرات آنرا حتی مشتریان شما نیز بخوبی لمس خواهند کرد.
با توجه به این که راه اندازی به طور کلی زمان بر می باشد، حضور مشاور(راه انداز) میتوانند این زمان را کوتاه نماید و با توجه به تجربه و تخصص مشاور راهانداز میتوان موفقیت خود را تا 70 درصد بیمه نمود.
مشاوران فقط تا زمانی که شما بخواهید در کنار شما هستند، مشاوران با توجه به اینکه از بیرون به این امر نگاه میکنند، میتوانند کمک بسیارفراوانی در راهاندازی به شما نمایند و از طرحهای جدید استفاده نمایند
نیاز به تجربه مجدد نیست، هزینههای کلی شما به پایینترین حد خود میرسد
برای ارزیابی کردن وضعیت کلی کار شما توسط مشاوران فردای بهتر آسیا ایران شف در ابتدای فعالیت تنها کافیست فرم درخواست مشاوره را تکمیل فرمایید.
رستورانتان را با تحقیقات و اشتیاق مدیریت کنید
با وجود اینکه در مطلب شماره قبل صحبت از کار سخت و ساعات کاری مدیر
رستوران صحبت کردیم، باید در نظر داشته باشید که یکی از مواردی که علاوه بر
سختکاری مورد نیاز است، کار با اشتیاق است. اگر اشتیاق در کار رستوران
نباشد، یک مدیر ظرف مدت کوتاهی بخاطر حجم بالای کار، ساعات کاری زیاد و
مشکلاتی که هر روز بروز میکند؛ خسته میشود و اگر کار را رها نکند، بدون
شک آنرا با کیفیت کمتری دنبال میکند. پس در نظر داشته باشید که مدیریت یک
رستوران بدون اشتیاق واقعی به کاری که در حال انجام است خوب از آب در
نمیآید.
رقبایتان را زیرچشم داشته باشید
یکی از نکات مدیریتی که بسیار حائز اهمیت است، نگاه تبدیل تهدید به فرصت
است. اگر یک مدیر بتواند تهدیدات پیرامون خود را به فرصت تبدیل کند، بدون
شک یکی از عناصر اصلی موفقیت را خواهد داشت. برای مثال، وجود رستورانهایی
که در اطراف رستوران شما و در شعاع 2 کیلومتری رستوران شما واقع شدهاند،
میتواند شانسی برای شما باشد. اما چطور!؟
یک مدیر حرفهای رستوران،
میبایست ششدانگ حواسش را به کار رقبایش باشد! او میبایست نه تنها کار
رستورانهای همقد و قواره خودش را زیر ذرّهبین قرار دهد، بلکه بایستی کار
بقیه رستورانهای همجوار که حتی ممکن است از لحاظ سطح خدمات در رده
پایینتر و بالاتری نیز قرار دارند را هم مورد توجه قرار دهد. البته سطح
میزان این توجه متناسب با کلاس رستوران است. برای مثال یک رستوران سطح بالا
با سرویس فرانسوی (fine dining) کار زیادی به کبابی بیرونبر یک کیلومتر
آنطرفتر ندارد. اما باید در نظر داشت که توجه دائمی به رقبا و یا حتی به
ظاهر رقیببان و فراتر از آن، رستورانهای تازهتأسیسی که در نزدیکی رستوران
شما راهاندازی شدهاند، بسیار مهم است. حال یک مدیر خوب چگونه باید از
تهدید تازهواردین بهرهبرداری کند. پاسخ روشن به این پرسش این است: متمایز
باشد و تمایزتان را حفظ کنید!
بنشینید و فکر کندی، شما مدیر رستوران
هستید، بین شما و رقبایتان چه فرقی است؟ بین منوی شما، آشپز شما، سرویس و
میزبانان شما با رستورانهای رقیب همجوار چه تفاوتهایی وجود دارد؟ این
تمایزات را هر چه که هست و هر کدامشان که باعث میشود مشتری شما را انتخاب
کند، روی کاغذ بنویسید و برای بهبود و پر رنگ کردن آن گام بردارید. مانندِ
این که شما یک غذای خاص و خوشمزه دارید، بر روی آن تمرکز کنید، در
تبلیغاتتان به آن اشاره کنید، از آن بسیار یاد کنید و به میزبانان سفارش
کنید آنرا به مهمانان توصیه کنند.
حال اگر تمایز بارزی نیافتید باید
چه کار کرد؟ خوب کارتان درآمده! باید این بار اساسی فکر کنید و برعکس عمل
کنید. یعنی ببینید رقبایتان چه مشکلاتی دارند، آن مشکلات را در رستوران خود
به مزیتتان تبدیل کنید. مثلاً اگر میزبانان رستوران رقیب شما اخمو و
ناکارآمد هستند، میزبانان حرفهای و خوشبرخورد استخدام کنید و بکار
بگیرید. اگر بیشتر روی این قضیه وقت بگذارید و فکر کنید، به نتایج جالبی
میرسید.
خوب از تمام این بحث این طور باید نتیجه گرفت که به رقبایتان
به جای تهدید به چشم فرصت نگاه کنید. فرصتی که باعث میشود شما مزیتهای
خود را توسعه دهید و بر روی تمایزاتتان تمرکز کنید.
مدیریت، یعنی مدیر مدبر
در نظر بگیرید، شما مدیر هستید، مدیریت دستور دادن نیست، مدیر پشت میز
نشستن نیست، مدیر ادای مدیران را در آوردن نیست، مدیر باید دانش روز و
تجربه کافی داشته باشد، مدیریت تدبیر به خرج دادن و رهبری است. پژوهشها
نشان داده است که مهمترین عامل موفقیت یک رستوران «مدیـریـت» است. درست است
که در نگاه اول این نکته بدیهی بنظر میرسد، اما توجه به ریزهکاریها و
علم مدیریت در عمل، رستوران شما را به سمت موفقیت سوق میدهد.
صنعت
رستورانداری موقعیتهای بیشماری را برای پیشرفت و موفقیت در اختیار شما
قرار میدهد. همیشه کلی رستوران با ایده و مفهومی جدید در حال راهاندازی
است، و داستان موفقیت رستورانها حتی در مکانهای دور از تودههای رستورانی
به گوش میرسد. البته باز باید در نظر گرفت که از هر 4 رستوران، یک همان
سال اول بسته میشود! پس با چشم باز در این صنعت وارد شوید و تلاش و دانش
را چراغ راهتان کنید.
راه اندازی رستوران صفر تا صد با ایران شف
در دوره های تخصصی مدیریت رستوران با همکاری آکادمی ایران شف شرکت کنید.
مدیران موفق مشاوران موفقی داشتند.