کتاب کافی شاپ باریستا تنها منبع آموزشی با کد بین المللی کشور منتشر شد.
کتاب کافی شاپ باریستا تنها منبع آموزشی در ایران جهت استفاده در کلیه آموزشگهای صنایع غذایی، اساتید، هنرجویان، دانشجویان با کد بین المللی سازمان فنی حرفی کشور 1-1-00-76-5120 منتشر شد. مولف این کتاب فرهاد زعفری هشجین است و قیمت کتاب پنجاه هزارتومان در نظر گرفته شده است.
مراکز پخش کتاب
بخشی از فهرست مطالب
آشنایی با تاریخچه قهوه، شناخت قهوه مرغوب، عوامل موثر در تولید قهوه، دما و رطوبت قهوه ،شرایط نگهداری قهوه، تشخیص طعم و اجزای تشکیل دهنده، انواع قهوه ،دانه سبز از تولید تا فنجان، انواع قهوه بر پایه اسپرسوها، قهوه دمی و کلیه نوشیدنیهای گرم، مراحل روست و روستینک، طرز کار با دستگاههای صنعتی ، استانداردکافی شاپ، انواع دستگاه اسپرسو، لوازم جانبی کافی شاپ، بارگرم ، بار سرد و نوشیدنیهای کافی شاپی، گلاسهها، کوکتل ها، میلک شیکها، فراپهها، اسموتیها، آب میوهها ، کیک وشیرینی، تولید بستنی ساندویچ و اسنکها منو نویسی و پذیرایی و خدمات سرویس، قیمت گذاری و آنالیز.
موسسه ایران شف I.C.A اولین فضای آکادمیک در ایران سال 1378 برای ارتقای سطح علمی علاقمندان به صنعت آشپزی, مدیریت رستوران, میزبانی و تشریفت,آموزش باریستا و کافی شاپ با تاسیس اولین آکادمی حرفه ای در حوزه آموزش دپارتمانهای هتلداری, مشاوره و راه اندازی، تجهیز، دکوراسیون رستوران و کافی شاپبا امضا تفاهم نامه های رسمی و قرار داد با دانشگاه های خارجی مرتبط با صنعت هتلداری به ثبت رسید و فعالیت خود را آغاز نمود. امروزه با توجه به بالا رفتن سطح فرهنگ جامعه و نیاز مردم به آموزشها با استاندارد اروپا و آمریکا و استفاده از اساتید بین المللی و مدرسان دانشگاه های داخلی و خارجی همین امر موجب شد تا امرآموزش دپارتمانهای هتلداری، آشپزی، کافی شاپ، باریستا، مدیریت رستوران، میزبانی، تشریفات و دوره های مرتبط برای افزایش کیفیت خدمات پذیرایی بیشتر از قبل مورد توجه قرار گیرد. از این رو ایران شف اولین مرکزی است که در این حوزه پیشتاز است و تا آخر سال 1398 بیش از سی دو هزار نفر مستقیم در موسسه و هزاران نفر دانشجو در دانشگاه ها و هتلها و رستورانها بصورت پروژه ای در ایران و خارج از کشور آموزش داده و همچنان ادامه دارد.
با بهره گیری از روش های نوین آموزش مثل
استفاده از استانداردهای دانشگاه اهلا, دانشگاه ام اچ کالج, آکادمی پنج
ستاره کانادا و به خاطر همکاری با موسسات بین المللی سعی کردیم تا تحول
بزرگی در صنعت هتلداری، تغذیه، آموزشهای استاندارد مورد تایید اروپا تا
جایی که کشور آلمان با مدارک موسسه ایران شف ویزا و اقامت صادر میکند در
کشور ایجاد کردیم . آکادمی ایران شف طبق تاییده دانشگاه ها و موسسات خارجی
جزو اولین فضای آکادمیک رسمی در حوزه هتل داری، آشپزی, باریستا و کافی شاپ
در ایران است. این آکادمی در پایان دوره های آموزشی خود مدرک دانشگاه ام
اچ کالج، آکادمی پنج ستاره کانادا، موسسه ایران شف و موسسه آلمانی که مورد
تایید اتحادیه اروپا و مخصوصا کشور آلمان که طرف قرار داد با آکادمی ایران
شف در مورد اعزام رشته های مرتبط میباشد به هنرجویان اعطا می نماید. عضو
هیئت علمی این مجموعه دارای مدارک عالیه و اساتید دانشگاه های داخلی و
خارجی هستند.
این مجموعه اولین مرکزی است که تلاش کرده با تلقیق
فضای آموزش دروس دانشگاهی تئوری و عملی در بستری مناسب، کیفیت آموزش را
بالا برده و استانداردهای خود را به سطح جهانی برساند.
تفاوت آکادمی
ایران شف با بقیه مراکز این است که تنها موسسه بین المللی است توانسته با
بهترین موسسات اموزشی معتبر، چندین دانشگاه خارجی و آکادمی های بین المللی
آموزشی طرف قرار داد همکاری تنگاتنگی داشته باشد و تا جایی که افرادی
سواستفاده گر با اضافه کردن پیشوند و پسوند به واژه ایران شف اعم از مدرسه
یا چیزهایی نظیر اینها دوست دارند برای خود کسب شهرت نمایند و این یعنی ضعف
و یعنی موفقیت برند ایران شف IRANCHEF و نهایتا ایران شف با دانش و تجربه
بین المللی و سابقه درخشان تکیه بر خدا و برند ایران شف و کاربران و
دانشجویان عزیزم در سراسر دنیا و همکاران نازنینم در ایران و کشورهای مختلف
با ایده های جدید و استانداردهای روز دنیا به فعالیت حرفه ای خود ادامه
داده و خواهد داد. ایران شف نامیست آشنا برای همه
در این سالها با
کمک اساتید موسسات آموزشی و همکاران دانشگاه های خارجی و کارشناسان و
فعالان این حوزه، صنعت هتلداری، آشپزی و کافی شاپ در کشور بروزرسانی شده و
حضور اساتید مطرحی از کشورهای مختلف در ایران شف به روند پیشرفت سطح
آموزشی کشور سرعت بیشتری داده اند. به همین منظور اساتید و مشاوران موسسه
ایران شف، در راستای رسالت خود برای افزایش سطح علمی و فنی علاقمندان و سطح
بهره وری و کارآمدی مجموعه ایران شف با حضور در اغلب دانشگاه ها، موسسات
بین المللی و آکادمی های مطرح دنیا تمامی استانداردهای آموزشی دپارتمانهای
هتلداری دریافت کرده است و کاملا بروز میباشد.
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
دوره های تخصصی مدیریت کافی شاپ باریستا
(((مفاد دوره آموزشی کافی شاپ باریستا )))
۲- مدیریت سیستم مالی و حسابداری کافی شاپ:
۴-آشنایی با جانمایی و چیدمان مکانیزه در کافی شاپ :
در این بخش با انواع قهوه ، ترکیبات قهوه، روست قهوه و مناطق قهوه خیزآشنا خواهید شد.
کلیه آموزشها طبق استانداردهای انجمن تخصصی قهوه اروپا ( ANCCP) و آمریکا میباشد.
آموزش عملی فوم گیری از شیر . برای تهیه نوشیدنی های ترکیب شیر و قهوه
((((آموزش مقدماتی قهوه های دمی))))
امکان برگزاری همزمان دوره باریستا و قهوه های دمی وجود دارد.
۱- شناخت مفاهیم دم آوری قهوه :
ماحصل این پروسه ، محلول قهوه و آب جوش می باشد که در محفظه ی pour over جمع می شود.
مانند هر قهوه ساز دیگر ، دم کردن هر قهوه دمی ، نیازمند ابزار مخصوص خود می باشد.
۳- آموزش نحوه عصاره گیری ۵ قهوه نسل سوم :
دوره تخصصی لاته - آرت ( Latte - Art ) گروهی و انفرادی
۱- آموزش مبانی لاته آرت: