ایران شف اولین مرکز فوق تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد

من همواره بر این اعتقاد بوده و هستم که با توجه به تعدد مراکز گردشگری و جاذبه‌های فراوان توریستی در کشور عزیزمان و شمار زیاد گردشگران داخلی و رشد روز افزون گردشگران خارجی و افزایش سطح توقعات که مطالبات آنان را از یک هتل سه، چهار یا پنج ستاره داخلی به ستوه بین‌المللی و استاندارد ارتقاء داده است، امری است که بایستی مورد توجه مدیران ارشد و اداره کنندگان هتل‌ها، رستورانها، فست فودها و کافی‌شاپ‌ها قرار گیرد. این به روزرسانی نیازمند داشتن مشاورینی است که شناخت کافی از فعالیت‌های هتل‌های بزرگ بین‌المللی داشته باشند و حتی در آنها پروژه‌های موفق را به اجرا گذاشته باشند، ضمن اینکه در ارتباط مستقیم و کارکرد مداوم با هتل‌ها، رستوران‌ها، کافی‌شاپ‌ها بوده باشند تا با تلفیق این تجربیات و تخصص بتوانند

الگویی مناسب را جهت پویائی، به روزآوری و از بین بردن معضلات روزمره هتل، رستوران و کافی شاپ کم کردن هزینه‌های سربار، افزایش و سودهی که مهمترین رکن افتتاح یک مجموعه می­‌باشد را به صورت حرفه‌ای به انجام برساند و این تنها تخصص ماست. چگونه می‌توانید از خدمات شرکت مشاوران فردای بهتر آسیا (ایران شف) بهره‌مند شوید؟ بدون شک نمی‌توان در این عرصه با استفاده از متد قدیمی و منسوخ شده ماندگار بود، پس چه باید کرد تا همگام با رقبای قدرتمند در عرصه این کار زار برای خود اعتباری داخلی و جهانی کسب نمود.
فرهود زعفری (فرهاد)

---

راه اندازی رستورانهای ایتالیایی و فرانسوی با کانسپت های روز دنیا صفر تا صد با شرکت ایران شف

همیشه در طول تاریخ انسان ها به دنبال جست وجوی خوراکی های هرچه متنوع تر بوده اند. به علاوه هیچ فردی بدون غذا و خوراکی توان ادامه زندگی را نخواهد داشت. شاید شما هم تجربه مواجهه با افراد دارای توانایی بالا در آشپزی را داشته باشید. بسیاری از این افراد همیشه از ضرورت ورودشان به صنعت غذا و فست فود صحبت می کنند. در نگاه نخست مهارت های آشپزی برای اداره یک رستوران کافی به نظر می رسد. با این حال کارشناس های حوزه کسب وکار به خوبی از الزامات دیگر عرصه رستوران داری مطلع هستند. در حقیقت اگرچه صنعت غذا به طور کلی رونق زیادی دارد، اما این به معنای تضمین موفقیت رستوران ها نیست.

براساس آمار موسسه All Business صنعت خوراکی یکی از دشوارترین حوزه ها برای شروع کسب وکار تازه است. در این مقاله هدف اصلی من بررسی گونه خاصی از فعالیت در صنعت رستوران داری است. شاید شما هم در خیابان ها خودروهای دارای آشپزخانه سیار را دیده باشید. بسیاری از کارآفرینان خلاق از چنین خودروهایی به عنوان رستوران سیار استفاده می کنند. به این ترتیب شروع کار آنها در صنعت بزرگ مواد غذایی با گامی کوچک اما مطمئن صورت می گیرد.

بدون تردید ریسک های شروع فعالیت رستوران داری با آشپزخانه ای سیار بسیار کمتر از نمونه های دیگر است. با این حال چنین امری به معنای عدم نیاز به برنامه ریزی و تحمل سختی های گوناگون نیست. در ادامه این مقاله به بررسی برخی از نکات مهم برای شروع کسب وکار رستوران داری سیار و موفقیت در آن خواهم پرداخت.

اهمیت برنامه ریزی برای کسب وکارمان

پیش از آنکه کسب وکارتان را شروع کنید، باید پیرامون آن فکر کرده و برنامه ریزی نمایید. وقتی از تفکر و برنامه ریزی پیرامون کسب و کار صحبت می کنم، منظور من فقط بخش های مهم نیست. در حقیقت ما باید برای تمام بخش ها و جزییات کسب وکارمان برنامه ای دقیق داشته باشیم. یکی از مهم ترین بخش های مربوط به رستوران سیار نوع غذاهای منوی مان است. توجه داشته باشید که هر غذایی را نمی توان در پشت یک خودرو طبخ کرد. به این ترتیب باید سراغ دستور پخت غذاهایی باشیم که به راحتی و در پشت خودرو قابل تهیه باشند.

با توجه به نوع فعالیت مان و گستردگی کسب وکار باید به فکر مدیریت آن نیز بود. به این ترتیب با یک پرسش بسیار مهم مواجه هستیم: آیا مدیریت این کار فقط برعهده خودمان است یا به کمک دیگران نیاز داریم؟ محل مورد نظر ما برای شروع فعالیت کجاست؟ آیا محله ای شلوغ را مد نظر داریم؟ یا شاید برای امتحان اولیه کسب وکارمان یک محیط خلوت تر مدنظرمان است؟ نکته مهم درخصوص انتخاب محل مناسب برای شروع به کار رستوران سیارمان توانایی پوشش تعداد افراد حاضر در آن محیط است. به این ترتیب باید خودروی ون مناسبی برای تهیه حجم بالایی از غذا (در صورت انتخاب محله شلوغ) داشته باشیم. وقتی ما محله شلوغی را برای شروع به کار انتخاب می کنیم، معنای آن نیاز به بودجه بیشتر نیز هست. متاسفانه بسیاری از رستوران ها بدون توجه به بودجه اولیه شروع به کار در محله ای شلوغ می کنند. به این ترتیب پس از گذشت اندک زمانی از شروع به کار با مشکلات عدیده ای در زمینه تامین نیازهای اولیه خود مواجه خواهند شد.

به عنوان توصیه کلیدی این بخش باید برآورد هزینه های اولیه را در ذهن داشت. به این ترتیب بدون پیش بینی دقیق هزینه های مورد نیاز در ادامه راه دچار مشکلات فراوانی خواهیم شد. نکته جالب اینکه همین برآوردهای دقیق هزینه در ابتدای راه تا حد زیادی آینده رستوران سیارمان را مشخص خواهد کرد.

راه اندازی رستوران طبق استانداردهای روز دنیا-ایران شف 88663551-88663644

یکی از لازمه های موفقیت یک بیزینس همانند صنعت رستوران، برخورداری از مدیریت حرفه ای و با تجربه است که بتواند در هر شرایطی رستوران را به بهترین شکل مدیریت کند.اکثر افراد زمانی که کار خود را شروع می کنند، بر این باور هستند که این کسب و کار، شغل آسانی می باشد و پس از اینکه مدتی از فعالیتشان گذشت مشاهده خواهند کرد که سختی ها و پیچیدگی های زیادی در این شغل وجود دارد که برطرف کردن آن ها نیازمند داشتن استراتژی های مدیریتی و تفکر اقتصادی صحیح می باشد.

فرهاد زعفری ایران شف

برای اینکه بتوانید یک مدیر موفق و کارآمد باشید، باید از آموزش هایی در حوزه ی چگونگی مدیریت رستوران بهره مند شوید. این آموزش ها به شما به عنوان صاحب و دارنده ی چنین کسب و کاری، کمک زیادی خواهد کرد و در ادامه باعث فراهم نمودن زمینه ی پیشرفت کاریتان می گردد. در این مقاله از سری مقالات گروه راه اندازی رستوران وبسایت ایران شف  می خواهیم شما را با ویژگی های یک مدیر داخلی رستوران آشنا کنیم و همچنین به مهم ترین وظایف این شخص اشاره خواهیم کرد.

ویژگی اول:

قطعا شما بارها برای خرید اجناس مختلف به فروشگاه ها مراجعه کرده اید. اگر به فروشگاهی مراجعه کنید که فروشندگان و پرسنل آن برخورد و فن بیان درستی نداشته باشند و به سوالاتتان به خوبی پاسخ ندهند، به احتمال زیاد از آن فروشگاه خرید نخواهید کرد؛ بنابراین اولین و مهم ترین ویژگی که یک مدیر داخلی موفق و حرفه ای و با تجربه این است که رفتار و برخورد حرفه ای با مخاطبان و مشتریان رستوران داشته باشد. در واقع فن بیان و نحوه ی صحبت کردن است که می تواند باعث جلب رضایت مخاطبان بشود و در گسترش دادن و شناخته تر شدن کسب و کار رستوران داری بسیار اهمیت دارد.

فرهاد زعفری راه اندازی رستوران صفر تا صد شرکت ایران شف

ویژگی دوم:

یک مدیر باید توانایی اداره و هماهنگ کردن اعضای یک مجموعه را داشته باشد. اگر در یک مجموعه، اعضا و پرسنل نظم و هماهنگی نداشته باشند و در ساعات مقرر در محل کار حاضر نشوند و یا نتوانند وظایفی را که به آن ها سپرده می می شود، به درستی انجام بدهند باعث نارضایتی مخاطبان و در نهایت شکست یا ناهماهنگی کل آن کسب و کار خواهد شد. مدیریت داخلی رستوران در چنین مواقعی باید بتواند شرایط کنونی را به خوبی کنترل و مدیریت کند و بر نحوه ی کار اعضای مجموعه و مشکلات به وجود آمده در کار، نظارت و رسیدگی داشته باشد.

آشنایی با ماهیت شغل رستوران داری، مهارت لازم برای مدیر داخلی رستوران با ایران شف

ویژگی سوم:

یک مدیر موفق باید نسبت به تمامی جوانب کار، ماهیت و نیازمندی های آن، خلاقیت و توجه داشته باشد و همواره سعی کند مشکلات حرفه ی خود را شناسایی کرده و راهکار هایی برای  برطرف سازی آن ها پیدا کند و این امر مستلزم دانش و تجربه در امور راه اندازی رستوران میباشد.

مدیریت بایستی به خواسته ها و نیاز های مشتریان اهمیت بدهد و با استفاده از خلاقیت خود باعث پیشرفت کسب و کار بشود. البته که بیان این جملات در قالب ویژگی های مدیر داخلی رستوران آسان می باشد اما چگونگی عمل کردن به آن ها و کسب چنین ویژگی ها و مهارت هایی نیازمند زمان بوده و از پیچیدگی ها و سختی هایی نیز برخوردار است.

به هر میزان که با کسب تجربه از روش های مختف بتوانید این مهارت ها را در خود پرورش دهید، در زمینه ی مدیریت رستوران خود موفق تر عمل خواهید کرد. گروه ایران شف آماده ی ارائه ی هر گونه خدمات آموزشی برای افزایش مهارت های متقاضیان محترم در خصوص کسب مهارت ها و تجارب لازم برای مدیریت داخلی رستوران می باشد. برای کسب اطلاعات بیشتر و انجام هماهنگی های لازم فقط کافی است که از طریق شماره های درج شده در این سایت با کارشناسان و مشاوران ما تماس بگیرید.

راه اندازی رستوران صفر تا صد

راه اندازی رستوران صفر تا صد شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی

اگر چه در زمینه منابع انسانی مطلب و کتاب و مقاله کم نیست، اما همانطور که انتظار می‌رود (و منطقی هم هست اکثر مطالعات و مقالات مربوط به مدیریت منابع انسانی در حوزه سازمانها و کسب و کارهای متوسط و بزرگ است. و رستورانها و هتلها نادیده گرفته شده است.

به همین علت، معمولاً مدیریت منابع انسانی برای کسب و کارهای کوچک، کمتر مورد توجه قرار می‌گیرد و جدی گرفته نمی‌شود.

این در حالی است که مدیریت منابع انسانی نقشی است که در هر سازمانی که بیش از یک نفر عضو داشته باشد معنا دارد. به عبارتی، حتی در یک رستوران یا کافه بسیار کوچک هم همچنان بخش عمده‌ای از وظایف مدیر منابع انسانی، قابل پیگیری و اجراست.

فرهاد زعفری دکترای مدیریت

اگر چه عموماً در یک شرکت کوچک، سمتی به عنوان مدیر منابع انسانی وجود ندارد، اما به هر حال،‌ مدیریت منابع انسانی بخشی از وظیفه مدیراجرایی یا مدیرعامل سازمان است.

طبیعتاً به تدریج، پس از اینکه یک سازمان بزرگ‌تر شد، این نقش به یک واحد مستقل به نام واحد مدیریت منابع انسانی یا Human Resource Management سپرده می‌شود و موقعیتی رسمی برای مدیر منابع انسانی در سازمان تعریف می‌شود.

گری دسلر، نویسنده‌ کتاب مدیریت منابع انسانی یا Human Resource Management که سالهاست در دوره های مدیریت در سراسر جهان به عنوان منبع درسی رشته مدیریت منابع انسانی مورد استفاده قرار می‌گیرد، تعریف واحد مدیریت منابع انسانی و وظایف مدیریت منابع انسانی را به شکلی کلی و به صورت زیر  ارائه می‌دهد:

واحد مدیریت منابع انسانی، از میان وظایف مختلف مدیریتی، مسئولیت کلیه فعالیت ها و خط مشی های مربوط به کارکنان سازمان را بر عهده دارد.

به طور دقیق تر: جذب همکاران جدید و گزینش تخصصی، آموزش همکاران، ارزیابی عملکرد کارکنان و پاداش دادن به آنها و بطور خلاصه ایجاد محیطی سالم و امن برای کارکنان.

تعریف بالا نگاهی وظیفه گرایانه به واحد مدیریت منابع انسانی دارد و تلاش می‌کند فهرستی از وظایف واحد مدیریت منابع انسانی را ارائه کند.

اگر بخواهیم تعریفی مفهومی‌تر از وظیفه واحد مدیریت منابع انسانی داشته باشیم می‌توان چنین گفت:

واحد مدیریت منابع انسانی قرار است کمک کند تا سازمان، در افق زمانی بلند مدت، با کمترین هزینه، حداکثر کاریابی را از کارکنان برای حرکت در راستای اهداف استراتژیک سازمان، کسب نماید.

چالشهای منابع انسانی در بعضی از کشورها و سازمانها کاملا مشهود است.

مشکلات، نواقص و چالش‌های زیر، از جمله مواردی هستند که باید هنگام آشنایی با مدیریت منابع انسانی و یادگیری دانش مرتبط با آن، در ذهن داشته باشیم:

برخی مدیران، بحث منابع انسانی را بیشتر به سازمانهای بزرگ مربوط میدانند

و چنین وظایفی را در مجموعه‌های کوچک‌تر چندان جدی نمی‌گیرند. گاه در یک شرکت ۲ نفری، یک نفر به سمت مدیریت فروش منصوب می‌شود. اما در یک شرکت بیست نفری، ممکن است به سادگی نتوانید مدیرعامل را برای اختصاص یک پست به مدیریت منابع انسانی مجاب کنید.

در بسیاری از سازمانها، نقش واحد مدیریت منابع انسانی، کوچک انگاشته میشود. در حدی که گاه صرفاً وظیفه‌‌هایی مانند حضور و غیاب کارکنان و تنظیم جدول‌های اضافه کاری و حقوق و دستمزد به آنها واگذار می‌شود.

  برخی مدیران، وظیفه واحد مدیریت منابع انسانی را بیشتر از جنس هنر کار کشیدن چند منظوره از پرسنل را میبینند.به همین علت، حاضر نیستند نقش مدیر منابع انسانی و واحد منابع انسانی را به عنوان نماینده‌ی اعضای سازمان به رسمیت بشناسند.

برخی مجموعه ها،هتلها یا رستورانها واحد مدیریت منابع انسانی را در حد واحد تدارکات منابع انسانی می نگرند. و تمایلی به درگیر کردن این واحد در تصمیم های استراتژیک سازمان ندارند. طبیعی است که با این نگاه، بحث توسعه منابع انسانی هم جایگاهی نخواهد داشت.

نگاه مدیریت تیلوری به منابع انسانی

کارسنجی و زمان سنجی میراث آن دوره از مدیریت است.

مهندسان مکانیک که در آن سالها به صورت گسترده وارد حوزه مدیریت شدند، کوشیدند به همان شیوه‌ای که حداکثر خروجی را از موتور خودرو می‌گرفتند، حداکثر خروجی را از کارکنان یک سازمان هم بگیرند.

کم و زیاد کردن نور، تغییر موقعیت و ارتفاع میزها، تغییر چیدمان نشستن کارکنان و جابجایی چیدمان دستگاه‌ها در کارخانه‌ها، تغییر ساعت کار و ساعت غذا خوردن و همه‌ی کارهای مشابه، آزمایش‌هایی بود که در آن سالها رایج بود تا نقطه‌ی بهینه‌ی کارکرد کارگران یک سازمان مشخص شود.

در آن زمان، نیروی انسانی در کارخانه‌ها چیزی شبیه نیروی بخار در لوکوموتیو‌ها فرض می‌شد و حقوق و دستمزد و پاداش و مزایا، چیزی شبیه زغالی که داخل کوره ریخته می‌شد تا نیروی محرکه لوکوموتیو تامین شود و زودتر به مقصد برسد!

آن زمان کار در معدن یا حتی خط تولید کارخانه‌ها، کاری فیزیکی و تقریباً غیر تخصصی بود. چیزی به نام بنام شرح وظایف و آیین نامه های انضباطی معنا نداشت و مفاهیمی مانند شایستگیهای کلیدی کارکنان هم خلق نشده بودند.

کارگر جدید به مجموعه اضافه می‌شد و به دلیل سادگی فعالیت‌ها، در مدت زمان کمی فرایندکار را یاد می‌گرفت و جایگزین کارگران قدیمی می‌شد.

کارگری با سی سال تجربه، در واقع یک ماه تجربه داشت که آن را سیصد و شصت بار تکرار کرده بود!

طبیعی است که ماندگاری کارگران و نیروی انسانی در آن شرایط، دغدغه‌ی مدیران نبود. مهم این بود که هر کارگری، در مدتی که مشغول به فعالیت است، حداکثر خروجی را داشته باشد.

امروز فضای کسب و کار رقابتی‌تر است.

یکی از سنگین‌ترین هزینه‌های یک کسب و کار، کارکنان با تجربه‌ای هستند که به هر دلیل محیط کار را ترک می‌کنند و آموخته‌ها و تجربیات خود را به محیطی دیگر می‌برند.

امروز صرف اینکه بتوانیم از یکی از کارکنان خود در طول یک سال، بیشترین خروجی را بگیریم، چندان ارزشمند نیست.

هنر این است که بتوانیم در طول عمر مفید کاری او، بیشترین خروجی را کسب کنیم و از همه ابزارهای ممکن استفاده کنیم که ماندگاری و رضایت کارکنان مفید در یک سازمان افزایش یافته و باقی ماندن کارکنان بی خاصیت و کم خاصیت در یک سازمان، به سادگی امکان پذیر نباشد.

راه اندازی رستوران صفر تا صد -شرکت ایران شف 88663551-88663644

اقدام مهم جهت رونق بخشیدن به کسب و کار رستورانی استفاده از تبلیغات رستوران است.

انجام تبلیغات در هر کسب و کاری از اهمیت بسیار بالایی برخوردار می باشد.
با انجام تبلیغات صحیح شما می توانید کار خود را رونق بخشید.
این مورد برای رستوران ها چه رستوران های ایرانی و چه رستوران های خارجی صدق می کند.
اگر شما نیز رستوران دار هستید پس بهتر است که زمان را از دست ندهید و هرچه سریعتر برای تبلیغات خود برنامه ریزی نمایید.

این رستوران در کشور سوئییس شهر مونترو است یکی از رستورانهای لاکچری که جلسات برجام هم اینجا برگزار می شد.

دوره های تخصصی مدیریت رستوران در آکادمی ایران شف

اما تبلیغات برای رستوران نیز مانند هر فعالیت تبلیغاتی دیگر نیاز به صرف انرژی , زمان و البته برنامه ریزی دارد. اینکه از چه روش های تبلیغاتی
استفاده کنیم تا مطمئن باشیم به صورت قطعی و صد در صد از این روش ها نتیجه می گیریم نیاز به تخصص و مهارت و تجربه کافی و دانش مارکتینگ در این
شاخه از فعالیت کاری دارد که ما در مجموعه ایران شف از آن برخوردار هستیم.
ما در مجموعه خود امکان تبلیغات کامل رستوران ها را فراهم کرده ایم و تمام تلاش خود را می کنیم تا مشتریانمان متمایز تر از رقبا دیده شوند.
با تیم متخصص و آموزش دیده ما می توانید تبلیغات انواع رستوران های ایرانی، ایتالیایی و سایر موارد دیگر را به نحو احسنت انجام دهید.
در خدمت شما عزیزان هستیم تا بهترین نتیجه را بتوانید از انجام تبلیغات در زمینه فعالیت خود بگیرید.
تبلیغات خلاقانه رستوران از آن جهت با اهمیت است که می تواند برای مدت های طولانی در ذهن مشتری باقی بماند و رستوران شما را برای
همیشه به یادماندنی نماید. برای این کار نیاز است تا یک طراحی تاثیر گذار برای تبلیغات رستوران در نظر گرفته شود. تبلیغات خوب می تواندمزیت های شما را نسبت به رقبای تان پر رنگ تر نماید و رستوران شما بیشتر و بهتر به چشم مشتری بیاید. در دنیای کسب و کار امروز تبلیغات حرف اول را می زند و برد
با کسب و کاری است که در تبلیغات خود از ایده های خلاقانه و حرفه ای کمک بگیرید این مسئله در کسب و کارهای رستوران داری نیز کاملا صدق می کند و تبلیغات رستوران
اگر به شکلی صحیح و اصولی انجام می شود می تواند تحولی بزرگ در کسب و کار رستوران داری به وجود آورد.

ضرورت استفاده از تبلیغات رستوران

در حال حاضر ما در دنیایی زندگی می کنیم که شناخت ها بر اساس تبلیغات صورت می گیرد.
البته استفاده از تبلیغات لزوم تولید با کیفیت را زیر سوال نمی برد اما در کنار یک کیفیت مطلوب ما نیاز داریم خود , برند و محصولات مان را به مشتری بشناسانیم و او را از مزیت هایی که با استفاده از محصولات ما به دست می آورد آگاه نماییم. تبلیغات رستوران نیز همانند سایر تبلیغات می تواند رستوران , غذا و محیط آن را به مشتریان معرفی نماید. رفتن به رستوران تنها به بهانه غذا خوردن نیست بلکه محیط رستوران می تواند فضای برای دور هم جمع شدن فامیل , دوستان و … باشد و شما در کنار یک طراحی عالی برای دکوراسیون رستوران خود می توانید از بهترین انواع روشهای تبلیغات رستوران نیز استفاده کنید. مهم ترین هدف در هر کسب و کار جذب مشتری و فروش بیشتر است.

تبلیغات در رستوران نیز به شما کمک می کند تا مشتریان بیشتری را به سمت رستوران خود جذب نمایید.
به ماندگار شدن در ذهن مخاطب خود بیاندیشید. قطعا در این زمینه به راهنمایی افراد متخصص نیاز خواهید داشت.
و به این ترتیب فروش خود را افزایش دهید.

این راهی است که در آن همیشه باید به دنبال خلاقیت و ایده پردازی باشید زیرا به سرعت به چرخه تکرار می پیوندد و دیگر جذابیت سابق را برای مشتری ندارد از این رو شما همواره نیاز دارید تا روشهای نوینی برای تبلیغات رستوران خود در نظر بگیرید.طرح های بازاریابی و تبلیغات رستوران بسته به شرایط مختلفی دارد که شامل فصل , نوع رستوران , منوی رستوران و سایر شرایط می باشد.

در دوره های تخصصی مدیریت رستوران ما شرکت کنید.

راه اندازی رستوران صفر تا صد -ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران88663551-88663644

Chef Farhood Zafari

23 hrs

Iran Chef Social Vocation

I would like to share with you my opinion on this profession.

Asia Better Tomorrow Consulting Co. – Iran Chef Academy believes in a future-oriented change.

We believe that a committed qualified employee is able to change the destiny of any organization.

We are of the opinion that a committed employee shall cross a long way to promote and improve the reputation of an organization and to increase his/her own and team commitment, motivation and self-confidence and that the same will result in the success of the organization for which such employee has become an important central pillar.

We also believe in the establishment of long-term contact with our customers through the quality training of support services and provision of the best introductions and tips which may imply more efficient and quicker results.

We believe in a reciprocal activity and communication with customers by which we will be aware of their needs and requirements and then by applying an exclusive method for either of them we will be able to meet such needs and requirements.

All of the above points and some others are what we call "a future-oriented change" and Asia Better Tomorrow Consulting Co. (Iran Chef) believes that it possesses the source of all the solutions and helps required for resolving your problems.

By applying such experiences and qualifications as resulted from 40 years of operations in Iran and abroad in the industry of hotel, culinary, coffee-shop, fast-food and all types of restaurant, Iran Chef ensures that, in particular and different climatic conditions, it is able to provide the best services for all of your needs.

We will not charge you any per hour or per service fee but we will provide you with our services in a full package with results guaranteed!

Nowadays, where the large chain hotels are allied to narrow the area for the competition of smaller hotels, restaurants and coffee-shops, Asia Better Tomorrow Consulting Co.-Iran Chef will be next to you with years of experience in converting of losing-capital entities to growing businesses and its expert consultants backed with waste experience in all management, sales and marketing levels able to determine your sources and procurement of your equipment.

If you wish to increase your profit, Asia Better Tomorrow Consulting Co.-Iran Chef will achieve your goal.

Iran Chef will increase your profit, provide you with practical solutions for improving of modern standard services and assume all the responsibilities for the training of your staff, procuring such sources as you may require and carrying out the renovation operations of your business from 0 to 100.

In such case, you may enjoy all the privileges of an executive manager and a qualified advertisement agent in our experienced consultants since we are well-reputed for making the right decisions:
Consultation, cost-estimate, launching, equipping, decoration, standardization, training, provision of new exclusive menus, organizational chart, staff job-description, supply of HR, Ad and commercial issues, from 0 to 100.

راه‌اندازی کترینگ و آشپزخانه های صنعتی صفر تا صد-شرکت ایران شف88663551

راه‌اندازی کترینگ و آشپزخانه های صنعتی صفر تا صد

تاسیس کترینگ هم مانند هر کار دیگری نیاز به علاقه و اشتیاق واقعی دارد. انواع غذاهایی که می‌توانید بر روی آنها تمرکز کنید شامل این موارد می‌شود:

ناهار و عصرانه، اگر از تهیه ساندویچ، پیتزا، تارت، سالاد و غذاهای دیگری که عموماً در طول روز سرو می‌شوند لذت می‌برید،‌ می‌توانید کترینگ خود را بیشتر بر روی وعده‌های زمان ناهار متمرکز کنید. می‌توانید غذای ادارات و سازمان‌ها‌، جشن‌ها و مراسم برگزار شده در طول روز، غذای مدارس و … را تأمین کنید.

شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی کترینگ و آشپزخانه های صنعتی صفر تا صد

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

پذیرایی مراسم عروسی و مناسبت‌های خاص

کیترینگ‌های مخصوص مراسم عروسی معمولاً منوی مفصلی از اشتها آورها و فینگرفود در کنار غذاهای اصلی و دسر‌ها ارائه می‌کنند.

اگر به پخت کیک و کلوچه علاقه دارید، می‌توانید کترینگ تهیه دسر داشته باشید. این انتخاب باعث محدود شدن تعداد مشتریان می‌شود ولی در عوض وسایل و لوازم اولیه‌ی کمتری لازم خواهید داشت.

اشتهاآورها و پیش‌غذاها. مشتریان اینگونه کترینگ ها برای مراسم جشن رو به افزایش است و گاهی این کترینگ ها نوشیدنی‌ها و کوکتل‌های مخصوص هم سرو می‌کنند.

یک منو ایجاد کنید

با این کار می‌توانید تخمینی از میزان فضای مورد نیاز، وسایل لازم و درآمد حدودیتان داشته باشید.

سعی کنید آیتم‌های متفاوتی برای سلایق مختلف در نظر بگیرید. حتی اگر در یک سبک آشپزی یا غذاهای خاصی مهارت دارید، منویی مناسب سلیقه‌های مختلف داشته باشید. بعنوان مثال، اگر بیشتر غذاهای شما تند و ادویه‌دار هستند، سعی کنید چند غذای ساده نیز در منو قرار دهید.

سعی کنید غذاهای گیاهی و وگان نیز برای کسانی که گوشت و محصولات حیوانی مصرف نمی‌کنند در منو داشته باشید.

منو را طوری تنظیم کنید که از پس تعداد غذاهای آن بربیایید و تهیه آنها برایتان راحت باشد و همچنین مواد اولیه مورد نیاز آنها را بتوانید تهیه کنید.

غذاهایتان را امتحان کنید

پس از اینکه منو را مشخص کردید، یک مهمانی ترتیب دهید و غذاهای منو را امتحانی برای دوستان و فامیل سرو کنید. از آنها بخواهید صادقانه نظر و پیشنهاداتشان را درباره‌ی غذاها و سرویس‌دهی بگویند.

با ترکیبات غذاها بازی کنید و آنقدر آزمایش و خطا انجام دهید تا به طعم مطلوبی برسید.

تمرین باعث پیشرفت می‌شود. قبل از اینکه کسب‌وکار و تاسیس کترینگ را آغاز کنید از تسلط کافی بر روی تکنیک‌ها، زمان آشپزی و سرویس‌دهی برخوردار باشید.

تهیه‌ی مکان و امکانات

مکانی برای اجاره کردن بیابید. حتی اگر برای شروع بودجه‌ زیادی ندارید، در بیشتر جاها قوانین استفاده از آشپزخانه‌های خانگی برای کار کترینگ را منع می‌کنند. نگاهی به قوانین بهداشتی منطقه خود بیندازید تا ببینید به چه نوع مکانی نیاز دارید.

می‌توانید از آشپزخانه‌های تجاری استفاده کنید. بسیاری از این آشپزخانه‌ها فضاهایی را برای یک روز یا ساعاتی از روز اجاره می‌دهند. در صورتی که فقط آخرهفته‌ها و یا مواقع خاصی از ماه کار می‌کنید چنین آشپزخانه‌هایی برای شما مناسب هستند.

اگر قصد دارید بعنوان یک کار تمام وقت به کترینگ بپردازید، به یک مکان دائمی برای آشپزی و نگهداری مواد غذایی نیاز دارید. مکانی را بیابید که لوله‌کشی مناسبی داشته باشد و بتوانید تجهیزات مورد نیازتان را در آنجا نصب کنید. همچنین با صاحب مکان درباره‌ی امکان نصب تجهیزاتی مانند دریچه‌های تهویه و چربی‌گیرها صحبت کنید.

اگر علاوه بر تهیه‌ی غذا، قصد دارید مکانی برای سرو غذا هم داشته باشید، بدنبال مکانی باشید که دارای یک سالن جدا از آشپزخانه برای نشستن باشد و تدارک میز و صندلی را نیز ببینید.

آشپزخانه خود را آماده کنید

کار کترینگ معمولاً به تجهیزات صنعتی آشپزی نیاز دارد که از وسایلی که در منزل استفاده می‌کردید متفاوت هستند. مقداری سرمایه تهیه کنید و وسایلی که برای کارتان ضروری هستند را مشخص کنید.

خرید تجهیزات را بر اساس منو انجام دهید. بعنوان مثال اگر بیشتر موارد توی منو کیک‌ و شیرینی هستند، بهتر است دو فر داشته باشید و یا اگر غذاهای سرخ کرده‌ی زیادی دارید، داشتن بیش از یک سرخ‌کن ایده‌ی خوبی است.

می‌توانید از چند سینک ظرفشویی استفاده کنید تا کارها سریعتر پیش بروند، مخصوصاً اگر به فکر استخدام افراد دیگری نیز هستید.

از قبل درباره‌ی نگهداری غذاها نیز فکر کنید. ممکن است به چند یخچال و فریزر برای نگهداری غذاهایی که از قبل آماده می‌کنید نیاز داشته باشید. محل‌های نگهداری گرم و سرد برای تنظیم دما و نگهداشتن مواد آماده حائز اهمیت هستند.

تجهیزات کترینگ مورد نیاز برای سرویس‌دهی به مشتریان را تهیه کنید

ظرف و ظروف و وسایلی از این قبیل را به اندازه‌ی لازم برای موارد موجود در منو تهیه کنید

موارد مورد نیاز برای سرویس‌دهی به نوع خدمات شما بستگی دارد ولی حداقل به دیس‌ها و ظروف سرو غذا نیاز دارید.

بسیاری از کیترینگ‌ها بشقاب، ظروف نقره، ظروف شیشه‌ای، و یا بشقاب‌ها و ظروف یکبار مصرف دارند.

می‌توانید از سینی‌های ویترینی و طبقه‌دار برای ارائه‌ی خدمات شیک‌تر به مراسم و جشن‌ها استفاده کنید.

حتماً وسایل و تجهیزات لازم برای گرم و سرد نگهداشتن غذا مانند ظروف شعله‌دار و شعله‌های سوخت مایع داشته باشید.

همچنین می‌توانید تهیه‌ی دستمال‌های پارچه‌ای، دستمال سفره، تزئینات و دکوراسیون میز غذاخوری را نیز در نظر داشته باشید. برخی کیترینگ‌ها سایبان‌های چادری برای مراسم در فضای باز نیز ارائه می‌دهند.

آغاز به کار

مجوز‌ها و گواهی‌های مربوطه را اخذ کنید.

درباره قوانین و مقررات بهداشتی منطقه خود تحقیق کنید و از قوانین مربوط به کترینگ و سرو غذا و نوشیدنی‌ها آگاه باشید. مجوزها و گواهی‌های لازم را نیز داشته باشید.

قیمت‌هایتان را مشخص کنید.

در هنگام انجام مشاوره‌ها، سرو غذاها برای نمونه و کترینگ مراسمات حتماً فکر تشریفات اداری را نیز بکنید. برای انجام کارهای اداری و نگهداشتن حساب‌ها و دخل و خرج می‌توانید یک حسابدار استخدام کنید و یا خودتان این کارها را انجام دهید.

یک ون یا وسیله‌ی نقلیه برای سرویس‌دهی و تحویل غذا تهیه کنید.

از وجود فضای کافی در داخل ون برای قرار دادن غذا، دستمال‌ها، کارد و چنگال، و هر چیز دیگری که ممکن است نیاز به حمل آن به محل مشتریان باشد اطمینان حاصل کنید. برای شروع یک وسیله نقلیه کافی است. می‌توانید بعدها در صورت لزوم تعداد ون‌ها را افزایش دهید.

کارمندانتان را استخدام کنید.

درباره اینکه به چه کسانی برای کمک رسانی به شما در زمینه‌های تهیه غذا، حمل و نقل و سرویس‌دهی نیاز دارید تصمیم بگیرید.

به جای استخدام پرسنل در همان ابتدای کار، می‌توانید با افرادی از آژانس‌های خدماتی شروع کنید،‌ حداقل تا زمانی که کسب‌وکارتان پا بگیرد.

یونیفرم‌های مورد نیاز برای پرسنل سرویس‌دهی را انتخاب کنید.

پرسنل را برای ارائه‌ی خدمات مورد نظرتان به مشتریان آموزش دهید.

با یکی از تأمین‌کنندگان مواد غذایی اولیه قرارداد ببندید.

در ابتدا می‌توانید از عمده فروشی‌های محلی مواد اولیه را تهیه کنید اما اگر سرتان شلوغ شود،‌ بستن قرارداد با یکی از شرکت‌های تأمین مواد اولیه راحت‌تر خواهد بود.

می‌توانید مواد اولیه را مستقیماً از مزرعه‌داران تهیه کنید.

بازاریابی کنید

از چند هفته قبل از افتتاح، آگهی‌های کاغذی و منوی خود را پخش کنید،‌ در فیس‌بوک تبلیغ کنید، و در روزنامه‌های محلی آگهی بدهید. می‌توانید از قبل سفارش دریافت کنید و یا با برگزاری رویدادهای پذیرایی تبلیغاتی شناخته‌تر شوید.

اطلاعاتتان را در سایت‌های تبلیغات مراسم عروسی قرار دهید و از تالارها و دفاتر سازماندهی مراسم عروسی بخواهید که مشتریان احتمالی برایتان بفرستند.

تبلیغ کلامی بهترین تبلیغ برای کترینگ ها است، پس سعی کنید کارهای اولتان را به خوبی انجام دهید تا به زودی سرتان شلوغ شود.

نکات و هشدارها

بسیاری از افراد قبل از شروع کار، در سایر شرکت‌های کترینگ تجربه کسب می‌کنند. این کار به شما کمک می‌کند که ببینید آیا واقعاً کترینگ برای شما کار مناسبی است یا نه.

می‌توانید برای آغاز کار، یک کترینگ سیار (اگر ون دارید) راه بیندازید و یا با یک دکه یا چادر کارتان را آغاز کنید.

کترینگ در آشپزخانه‌ی خانگی و بدون مجوز می‌تواند باعث پیگرد قانونی و بسته شدن کترینگ شما شود. این مرحله‌ی مهم را نادیده نگیرید.

امروز نام کترینگ واژه چندان نا آشنایی نیست. در سفرهای هوایی یکی از اولویت های هر شرکت هواپیمایی به نحوه پذیرایی مناسب از مسافرین در حین پرواز بستگی دارد.

تاریخچه کترینگ به ابتدای استفاده از هواپیماهای مسافربری باز می گردد. در کترینگ مسافران با توجه به نوع پرواز ( داخلی یا خارجی ) زمان پرواز و کلاس پروازی مورد پذیرایی میهمانداران قرار می گیرند.

کترینگ علاوه بر بخش پذیرایی به ارائه خدمات جنبی پروازی نظیر اهداء هدایا ، مجلات و روزنامه های منطقه ای و کشوری می پردازد. علاوه بر موارد گفته شده ، شیوه های خاصی برای عرضه ی خدمات با کیفیت و مطلوب و در عین حال کاملاً مطمئن و مطابق با استاندارد های ایکائو وجود دارد.

بخش زمینی کترینگ

در این بخش شرکت های بزرگ هواپیمایی آشپزخانه ها و سامانه های اغذیه پیشرفته ای را به خدمت می گیرند. بطور مثال برای یک پرواز داخلی می بایست 200 بسته پذیرایی آماده شود و این حجم کار برای کلیه پرواز های یک شرکت معتبر هوایی بسیار پیچیده و سنگین است.

اشپزخانه ها مرغوب ترین مواد غذایی را با توجه به الگو های تغذیه ای در پرواز انتخاب می کنند . مشخصات بهداشتی و شناسنامه محصولات دقیقاً به ثبت می رسد. این مواد بیشتر از نوع نیمه آماده و کنسرویی هستند. جدول کترینگ روزانه با توجه به پرواز های صبحگاهی ، میانه روز ، ظهرگاهی ، عصر و شبانه متغیر است و با توجه به این وضعیت نوع تولیدات متفاوت خواهد بود.

بطور مثال در پرواز های صبحگاهی از مواد با در صد شیرینی بالاتر به جهت تامین انرژی در انسان استفاده می شود. در پروازهای ظهر از موادی بصورت ترکیبی از قند ها و پروتئین ها استفاده شده و در هنگام شب مواد فیبری و پروتئینی مورد توجه قرار می گیرد.

در کترینگ عمدتاً غذا ها در گروههای شیرینی ها و ساندویچ ها قرار می گیرد. علت این انتخاب صرف و هضم ساده تر و حجم کمتر است. در پروازهای بیش از 120 دقیقه از خورشت ها هم استفاده می شود.

بسته بندی مواد غذایی بسیار مهم است. در این خصوص شرکت های کترینگ تولیدات خود را با استفاده از سیستم وکیوم و ظروف یکبار مصرف PET آماده کرده و به پروازها منتقل می نمایند. مواد غذایی کترینگ معمولاً 3 تا 12 ساعت قبل از هر پروازی آماده است و تا 72 ساعت به راحتی می توان صرف نمود.

یکی از ویژگی های کترینگ در سازگاری غذا با هر ذائقه و سلیقهای بوده و همچنین توجه به غذا های مرسوم در خانواده های بومی ( و سنتی ) در ارجحیت می باشد.

بخش هوایی کترینگ

شرکت های هوایی چنانچه خود دارای تاسیسات کترینگ باشند محموله های خود را تا 3 تا 12 ساعت قبل از پرواز و با استفاده از خودرو های یخچالدار با دمای استاندار به محل فرودگاه حمل نموده و پس از قرار گیری در کانتینر مخصوص به داخل هواپیما منتقل می شود. در این هنگام بخش اول کترینگ نسبت به توزیع و قرار دادن نشریات و مطبوعات برای هر صندلی اقدام می نماید.

قبل از پرواز به جهت کنترل فشارخون و تسکین اعصاب از طریق مهمانداران به مسافران شکلات های نیمه شیرین توزیع می شود .

پس از پرواز هواپیما و سپری شدن 10 دقیقه از این زمان بسته های کترینگ در بین مسافران توزیع شده و نیز هدایایی از طرف شرکت هواپیمایی به آنها اهدا می شود.

برخی از مسافران بنا به عادات شخصی بسته ها را نگه داشته و پس از رسیدن به مقصد با خود همراه می آورند که البته این امری طبیعی است.

بخش کترینگ هوایی یکی از حساس ترین و در عین حال مهمترین عنصر کیفی در شرکت های هواپیمایی بشمار می رود . هر چه نحوه ارائه این سرویس ها مطلوب تر باشد رضایت مندی از آن شرکت بیشتر خواهد بود.

عملکرد کترینگ ها همچون امکانات تنها و یا مثل قسمتی از تجارتی بزرگتر در ارتباط با صنعت مهمان نوازی است که در فضای بزرگی از انتخاب ها ی مختلف یا سبکها است . مرتبط ترین آنها ,آنهایی استند که شناخته شده هستند به عنوان اتاقهای خصوصی در رستوران ها, امکانات هتل و امکانات کترینگ های خصوصی .

عملکرد کترینگ ها همچون امکانات تنها و یا مثل قسمتی از تجارتی بزرگتر در ارتباط با صنعت مهمان نوازی است که در فضای بزرگی از انتخاب ها ی مختلف یا سبکها است . مرتبط ترین آنها ,آنهایی استند که شناخته شده هستند به عنوان اتاقهای خصوصی در رستوران ها, امکانات هتل و امکانات کترینگ های خصوصی .تقاضای صعودی به وسیله عموم برای فضاهای اختصاصی که خارج از محیطهای کار و زندگیشان باشد باعث هدایت کترینگ ها از بودن در صنعت مهمان نوازی به سمت رهبری در بخش قبلی و درآمد زایی بیشتر شد.

افکا خوب و دور اندیش در صنعت سرویس دهی غذا از غذاهای خوب به غذاهایی لذیذ و خوشمزه باعث یکپارچه سازی سرویس های کترینگ ها شد.و همینطور گسترش بازار برای آماده سازی صنعت سرویس دهی غذا شد . سرویس های بیرون بر و بگیر ببر باعث افزایش درآمد با کمترین هزینه ها شد .

این قسمت نتیجه گیری می کند : راههایی را که کترینگ ها هماهنگ شده اند با صنعت سرویس دهی . راهها و تکنیک هایی و متدهایی برای سود دهی و استفتده از پتانسیل نیروها .

اعمال سرویس دهی غذا که توسط کترینگ ها انجام می شود

1. رستورانهایی با سرویس دهی کامل .
2. امکانات نوشیدنی و غذای هتل ها .
3. سالن های کترینگ .
4. تهیه کنندگان غذای مستقل .
5. باشگاههای اختصاصی .
6. تغذیه ی قراردادی .
7. غذاهای سالم و خوشمزه .

"سرویس" در معنای سرویس دهی غذا به معنی مدیریت فرصت ها و در دسترس قرار دادن آنها برای مشتریان برای خرید غذا و نوشیدنی و تفریحات و سرویسهای کمکی یا تابع است .

سرویس شامل

1. سرویس دهی غذا سر میز .
2. سرویس های بیرون یر غذا .
3. سرویس نوشیدنی ها .
4. سرویس دهی تفریحات .
5. سرویس دهی ملاقات های کاری .
6. سرویس دهی کنفرانس ها و قرارداد ها .
7. سرویس تغذیه ای قرار دادی .
8. سرویس دهی غذا در خارج از محل .
9. سرویس دهی غذای رستورانی بجای غذای منزل.

رستوران هایی با سرویس دهی کامل .رستوران هایی با سرویس دهی کامل موقعیت این را دارند که به مشتریانشان سرویس کاملی بدهند.

قبل از هر تصمیمی که گرفته شود ۶ فاکتور مهم هست که باید رعایت شود

موقعیت

نزدیک بودن رستوران ها به شرکت ها و مجموعه ها و مراکز تجاری به تولیدی های غذا کمک می کند تا بتوانند برای روی کار خود و یا بازار خودشان دقت کنند.

تجارت ها در قرن ۲۰نقل مکان کرده اند از دفاتر شهری به دفتر خارج از شهر ها در مراکز تجاری اداری .مراکز شهری تمایل بیشتری دارند تا هم خرید و هم سرویس حمل و نقل را دارند.یک تولیدی خوب برای بازار سرویس غذا آن است در طول هفته به آن محل سفارش غذا بدهد .علاوه بر این اماکنی مثل موزه ها – سالن های کنسرت ها – اماکن باستانی درخواست ها و سفارشهای جالبی برای کارهای خود مثل مشتریانشان و پرسنشلشان دارند .

هم رستورانهای شهری و ها بیرون شهری ها هر دو می توانند موفق باشند و به گسترش بازارهایشان بپردازند.دسته ی بیرون شهری ها بیشتر مورد توجه خان های شخصی , کلیساها , و امکانات دیگر : انتقال غذا به مناطق شهری است که این خود مشکلات امنیتی و مختلفی دارد ,مثل بدست آوردن یک قیمت خوب و قانع کننده برای حمل و نقل غذا .

افزایش و بیشتر شدن جمعیت همچنین تاثیرات بر رشد و پیشرفت شغل کترینگ دارد .رستوران هایی که در مناطق کم جمعیت واقع شده اند نمی توانند انتظار استقبال خوب مردم از رستوران را داشته باشند .مناطقی با جمعیت زیاد تعداد زیادی از رستوران ها و کترینگ ها را می طلبد که می توانند بازدهی بسیار خوبی داشته باشند.

منطقه ای که بنای رستوران در آن واقع شده نقض مهمی را در طرز سرویس دهی و سفارشات آن بازی می کند .امکانات رفاهی , گسترش ممکنات , و همچنین دسترسی به سیستم حمل و نقل و... عواملی اند که باعث سرویس دهی برای محصولات می شوند .

شرح حال مشتریان

رستوران ها این ویژگی را دارند تا بازاری درست کنند که برای آن دسته باشد که دارای مشتریانی باشند که می خواهند در داخل منزل غذا را میل کنند و یا در خارج از آن .علاوه بر این پیوستن به یک رستوران به این کمک می کند که بازار خود را گسترش داد .

شرح حال بازار باید مشتریان را طبقه بندی کنند به عنوان یک کار حرفه ای یا مشتری های معمولی. این راهی برای تنظیم در آمد است .علاوه بر این رنج فعهالیت ها برای هر مشتری کمک می کند که سرویس دهی باید تغییر کند به بهترین نحو.این خود کمک می کند در گسترش دادن برنامه های مختلف در راستای پتانسیل برنامه ها و همینطور همکاری در اندیشدن در مورد قیمت ها .

استاندارد سازی و آموزش آشپزی

این دوره بصورت اختصاصی برای پتروشیمی مارون بندر ماهشهر برگزار شده است.

آموزشها شامل: پخت غذا های ایرانی و فرنگی، دورچین ها، کباب ها، خوراک ها، غذاهای رژیمی، مرنیت ها، برش ها، انواع برنج، پیش غذاها، کاست کنترل، آیین نامه های انضباطی، شرح وظایف پرسنلی، اوزان و آنالیز، سسها، أنبار، بهداشت فردی، مواد غذایی و محیط در یک هفته روزانه ٨ ساعت حدود ٧٠ نفر أعم ناظر ، مسول بهداشت، مدیران، مسول خرید، مسول تغذیه و دیگر پرسنل مجموعه برگزار شد.

جهت درخواست مشاوره و راه‌اندازی کترینگ با ما در ارتباط باشید!

راه‌اندازی آشپزخانه صنعتی

وقتی برای طراحی آشپزخانه صنعتی تفکر می کنید، چند عامل مهم را در نظر بگیرید

فضای کافی سالن پذیرایی

داشتن فضای کافی در سالن پذیرایی رستوران برای مهمانان از مهمترین قسمت های یک آشپزخانه که قلب رستوران محسوب می شود.

اگر بهترین غذا و خدمات را داشته باشید اما فضای استاندارد برای نشستن مهمانان نداشته باشید، این امر سبب نارضایتی مشتریان شده و طبیعتا از تعداد مشتریان کسر خواهد شد.

فضای مورد نیاز برای هر صندلی حدودا 1.5 متر مربع می باشد. یعنی برای داشتن 60 عدد صندلی، نیاز به 90 متر مربع فضا دارید.

تحرک آسان کارمندان در قسمت پخت و پز آشپزخانه

آشپزخانه مکانیزه که به خوبی طراحی شده باشد به کارمندان اجازه می دهد بدون برخورد با یکدیگر رفت و آمد کنند.

این عدم اختلال در اوج شلوغی آشپزخانه سبب هرچه بالاتر رفتن راندمان پخت، تحویل و سود بیشتر برای مجموعه می باشد.

کد بهداشت

کد های بهداشت، آشپزخانه را به رعایت قوانین خاصی برای طراحی و ترکیب بندی ملزم می کنند. به عنوان مثال در قانون اکثر ادارات بهداشت فاصله بین دستگاه یخ ساز و فاضلاب کف آشپزخانه می بایست حداقل 6 فوت یا 182 سانتیمتر باشد.

ارگونومی

تئوری علم ارگونومی در این خلاصه می شود که هر چه کارمندان شما برای انجام وظیفه خود مراحل کمتری طی کنند به نفع شما خواهد بود.یک آشپزخانه صنعتی ارگونومیک طوری طراحی شده است که کارمند می تواند در یک جا بایستد و تمامی کارهای خود را بدون کوچکترین خم شدن، دست دراز کردن ، چرخیدن و راه رفتن انجام دهد.

علاوه بر این ارگونومی می تواند میزان آسیب، ناراحتی و خستگی در آشپزخانه را کاهش دهد.

بهره وری انرژی

بهره وری انرژی باید جزو اولین مواردی باشد که در طراحی یک آشپزخانه صنعتی مورد توجه قرار می گیرد. چرا که موجب صرفه جویی در پول و هزینه های آب و برق می شود.برای بهینه سازی مصرف انرِژی می بایست یخجال های صنعتی و تجهیزات پخت و پز تا آنجا که کارآیی خود را از دست ندهند از هم فاصله داشته باشند. علاوه بر این برای به حداکثر رساندن بهره وری انرژی تجهیزات پخت و پز در مکانی قرار گیرند که هود نصب شده است.

احساسات مشتریان

فراتر از بوی اشتها آور،چیدمان آشپزخانه می تواند دیگر حواس مشتریان را مورد توجه قرار دهد.به عنوان مثال نمایشگاه آشپزخانه ، به مشتریان اجازه می دهد تا هر آنچه اتفاق می افتد را مشاهده نمایند.

انعطاف پذیری

صرف نظر از طرح نهایی، انعطاف پذیری طراحی برای هر آشپزخانه تجاری مهم است. تغییر در مدیریت یا گرایشات مواد غذایی می تواند به طور کامل منو و به تبع تجهیزات و نحوه چیدمان آن ها را تغییر دهد. فراتر از آن، مطمئن شوید که تجهیزات می توانند به راحتی برای تمیز کردن جابه جا شوند.

چیدمان آشپزخانه صنعتی و مکانیزه

هیچ قانون مشخصی در مورد نحوه ترتیب آشپزخانه مجموعه شما وجود ندارد.همه چیز به فضایی که شما در اختیار دارید و نیازهای خاص شما بستگی دارد.با این حال چهار ترتیب مختلف رایج در این زمینه وجود دارد.

چیدمان ارگونومیک

دریک پیکربندی کاملا ارگونومیک، آشپزخانه با توجه به آنچه راحت ترین و کارآمدترین حالت برای سرآشپز و کارگران آشپزخانه فراهم آورده شده باشد چیده شده اند که معمولا مصرف انرژی کارآ مد در این روش از اهمیت بالایی برخوردار نیست.به عنوان مثال، در یک آشپزخانه که به شیوه ارگونومی طراحی شده ، ممکن است فریزر زیر کانتری یا پیشخوان، به طور مستقیم در کنار سرخ کن سیب زمینی قرار گرفته باشد. اگر چه این روش چیدمان، تناسبی با مصرف انرژی کارآمد ندارد، اما این امکان را فراهم می کند که سیب زمینی سرخ کرده منجمد شده و یا نوار مرغ به طور مستقیم از فریزر به سرخ کن صنعتی منتقل شود، حتی بدون اینکه کارمند شما قدم از جای خود بردارد !

چیدمان خط مونتاژ

این نوع طراحی تجهیزات برای آشپزخانه هایی مناسب است که اغلب تعداد زیادی از یک نوع غذا مانند پیتزا و یا ساندویچ ها را تهیه می نمایند. در یک ترکیب بندی خط مونتاژٰ، تجهیزات، با توجه به نیاز در کنار هم قرار می گیرند و بخش های مختلف تجهیزات به طور معمول در یک خط و گاهی هم متصل به هم قرار می گیرند. به عنوان مثال چیدمان صنعتی آشپزخانه یک پیتزا فروشی می تواند در ابتدا با یک یخجال صنعتی شروع شود ، در ادامه به محل شکل دادن خمیر پیتزا و سپس به میز مخلفات پیتزا و فر پیتزا و در نهایت با رسیدن به محل بسته بندی و جعبه پیتزا خاتمه یابد.

چیدمان منطقه ای

در یک چیدمان منطقه ای،آشپزخانه صنعتی به نواحی و بلوک های مختلفی تقسیم می گردد.به طور کلی، یک بلوک برای آماده سازی غذا، یک بلوک برای پخت و پز، یک بلوک برای فریزکردن و ماشین آلات یخ ساز صنعتی، یک بلوک برای بهداشت و انبار شستشو و یک بلوک برای انتقال از آشپزخانه و سرو غذا وجود دارد. همچنین ممکن است چندین بلوک وجود داشته باشد. به عنوان مثال، در یک آشپزخانه صنعتی بزرگ مثل هتل و رستوران ممکن است دو بلوک تهیه غذا وجود داشته باشد یکی در کنار یخچال و دیگری در کنار تجهیزات پخت و پز.

چیدمان و ایجاد جزیره در آشپزخانه

در دو نوع آشپزخانه صنعتی و مسکونی، چیدمان های جزیره ای رایج هستند.

این شیوه ترکیب بندی به چیدمان منطقه ای شباهت بسیاری دارد با این تفاوت که بلوک اصلی در وسط قرار گرفته است.به طور معمول، در آشپزخانه صنعتی با سبک جزیره ، تجهیزات پخت و پز در وسط قرارمی گیرند و مکان آماده سازی مواد غذایی، ذخیره سازی و انتقال غذا به مشتری در کنار دیوارهای اطراف در نظر گرفته می شوند. البته عکس این موضوع نیز رایج است بدین صورت که تجهیزات پخت غذا در وسط و تجهیزات پخت و پز در مجاورت دیوارها چیده شوند.

تا زمانی که تجربه شکست در یک آشپزخانه حرفه ای با طراحی غلط را تجربه نکنید اهمیت آشپزخانه صنعتی، برای شما نمایان نمی گردد.

شیوه های مختلف طراحی آشپزخانه حرفه ای

وقتی برای طراحی آشپزخانه صنعتی تفکر می کنید، چند عامل مهم را در نظر بگیرید

فضای کافی سالن پذیرایی

داشتن فضای کافی در سالن پذیرایی رستوران برای مهمانان از مهمترین قسمت های یک آشپزخانه و رستوران محسوب می شود.

اگر بهترین غذا و خدمات را داشته باشید اما فضای استاندارد برای نشستن مهمانان نداشته باشید، این امر سبب نارضایتی مشتریان شده و طبیعتا از تعداد مشتریان کسر خواهد شد.

فضای مورد نیاز برای هر صندلی حدودا 1.5 متر مربع می باشد. یعنی برای داشتن 60 عدد صندلی، نیاز به 90 متر مربع فضا دارید.

در ابتدای راه اندازی یک آشپزخانه صنعتی، بدون شک داشتن اطلاعات کامل در مورد نوع تجهیزات مورد استفاده در آشپزخانه صنعتی کمک قابل توجهی به بهینه شدن هزینه ها می نماید، کارشناسان گروه بین المللی شرکت ایران شف با تجربه بالای خود در راه اندازی آشپزخانه های صنعتی بهترین مشاوره را برای انتخاب بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی جدید ارائه می دهند.

در راه اندازی آشپزخانه های صنعتی وسایل و تجهیزات بسیار متنوعی مورد استفاده قرار می گیرد، از این تجهیزات می توان به تجهیزات آماده سازی آشپزخانه صنعتی مانند کابینت، میز کار و …. اشاره کرد. همچنین تجهیزات سرو غذا شامل ترولی و گاری حمل بار برای حمل غذا در کیترینگ مورد استفاده قرار می گیرد. تجهیزات سلف سرویس، تجهیزات طبخ غذا (انواع اجاق ها، دیگ، تنور و …) تجهیزات فست فود، تجهیزات کافی شاپ، دستگاه های نگهداری مواد (فریزر و یخچال ها) ماشین آلات ظرفشویی و سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی به طور مشخص و دقیق توسط مشاوران گروه بین المللی ایران شف بررسی و مشخص می گردد.

همانطور که مشخص است گستردگی بسیار زیاد تجهیزات آشپزخانه های صنعتی در ابتدای کار قطعا سردرگمی برای شخصی که در پی راه اندازی آشپزخانه صنعتی است بوجود بیاورد و بدون بهره گیری از مشاوران مجرب و متخصص قطعا هزینه های بالایی بدون نتیجه گیری مناسب را متحمل خواهد شد.

مشاوره و تهیه چک لیست ماشین آلات سنگین و تجهیزات سبک

در این مرحله بر اساس منو، تنوع، ظرفیت و سرعت تولید غذا در هر وعده، همچنین نوع عملیات و خدمات پروژه (کترینگ، رستوران، هتل، فست فود، کافی شاپ و غیره) ماشین آلات و تجهیزات مورد نیاز تعیین می گردد و شامل موارد ذیل می باشد:

• چک لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی، ماشین تفکیکی آلات سنگین پخت غذاها (ظرفیت، حجم، ابعاد و اندازه، مشخصات فنی).
• چک لیست تفکیکی تجهیزات سبک مورد نیاز آشپزخانه صنعتی (ابعاد و اندازه، نوع، ظرفیت).
• تهیه ابعاد و اندازه و ظرفیت سردخانه (ذکر مشخصات فنی دستگاه های مرتبط).

شرکت ایران شف به عنوان ناظر و مجری در طراحی آشپزخانه صنعتی ، نصب تجهیزات آشپزخانه‌ صنعتی، سلف سرویس و سردخانه آشپزخانه مفتخر است با تلاش خود طی سالیان اخیر و همکاری با برترین برندهای داخلی و خارجی، ضمن توجه به نیاز مصرف‌ کنندگان با بهره‌گیری از دانش روز دنیا و استانداردهای جهانی طراحی آشپزخانه های صنعتی گام های بلندی در جهت ارتقاء سطح کیفی و کمی خدمات خود در این این امر بردارد.

اصول اولیه طراحی

این اصول به ترتیب بر پایه توالی استفاده و تکرار استفاده استوارند. برای روشن تر شدن این موضوع شرح مختصری بر اصول جانمائی پانل ها را مرور میکنیم :

چهار اصل از اصول هشت گانه ای که در زیر می آیند در بسیاری از زمینه های طراحی عملی و کاربردی هستند:

• اصل اهمیت: با اهمیت ترین جزء یا اجزاء ( از نظر ایمنی – کارآیی و ..) میبایست در بهترین و مناسب ترین محل قرار گیرد.
• اصل تکرار استفاده: اجزائی که بیشترین کاربرد و استفاده را دارند میبایست در بهترین و مناسبترین محل قرار گیرند.
• اصل نوع وظیفه: اجزائی که دارای وظیفه یکسان هستند میبایست در یک گروه و در کنار بکدیگر قرار گیرند.
• اصل جانمائی استفاده: اجزائی که عموما به طور متوالی و پی در پی و بدنبال هم استفاده میشوند میبایست در یک گروه کنار یکدیگر قرار گیرند.

اصول چیدمان اجزای آشپزخانه

برای طراحی نحوه چیدمان سطوح کار توالی انجام کار در آشپزخانه معمولا به ترتیب زیر در نظر گرفته میشود:

1. ظرف شوئی
2. سطح اصلی کار
3. سطح خوراک پز ( اجاق گاز)
4. سایر سطوح

توجه کنید که برای فرد راست دست توالی کار از دست چپ به راست است.

این توالی نمیباست بوسیله گنجه های بلند درها یا راهروها به هم بخورد اما ضرورتی ندارد که همگی در یک راستا و خط مستقیم قرار گیرند.

ترکیب L یا U شکل نیز میتواند مناسب باشد. با در نظر گرفتن سطح کار اضافی در سمت چپ ظرف شوئی جانمائی پست کار در آشپزخانه کامل میشود.

یخچال یا سایر وسایل ذخیره و انبار مواد غذائی – ظرف شوئی و اجاق خوراک پزی که مکررا مورد استفاده قرار میگیرند " مثلث انجام کار " را تشکیل میدهند .

بنا به دلایل ایمنی اضلاع این مثلث نباید قطع شود به ویژه میان خط میان ظرف شوئی و اجاق خوراک پزی که بیش از هر وسیله دیگر ی در آشپزخانه مورد استفاده قرار میگیرند.

اضلاع مثلث انجام کار

حاصل جمع طول اضلاع این مثلث ( محیط مثلث ) که رئوس آن در نقطه مرکزی واقع در جلوی وسیله ( اجاق و یا ظرف شوئی ) قرار دارد میبایست در یک محدوده خاص باشد . گراند جان ( 1973 ) حداکثر محیط این مثلث را برای آشپزخانه های کوچک 7000 میلی متر( 7 متر) و برای آشپزخانه های بزرگ 8000 میلی متر ( 8 متر ) توصیه نموده است .

استاندارد دیگری ( دپارتمان محیط 1972 ) حداقل و حداکثر آنرا 3600 و 6600 میلی متر و فاصله میان ظرف شوئی و اجاق خوراک پزی را 1200 تا 1800 میلی متر تعیین نموده است .

ارتفاع سطوح کار

برای تعیین ارتفاع بهینه سطح کار در آشپزخانه میبایست به دو نکته توجه نمود :

• گوناگونی آنتروپومتریکی افراد استفاده کننده.
• گوناگونی کارها و فعالیتهایی که در آشپزخانه انجام میگیرند.

وارد و کریک (1970) از طریق " کارآزمائی تطبیقی " در مطالعه ای برروی ارتفاع بهینه سطح کار ( عموما زنان ) ارتفاع های زیر را به عنوان ارتفاع بهینه سطح کار برگزیدند:

1. 119 میلی متر زیر ارتفاع آرنج: برای کارهائی که در بالای سطح میز کار انجام میگیرد (پوست گرفتن سیب زمینی – میوه و... – به هم زدن و مخلوط کردن مواد در کاسه – بریدن نان)
2. 88 میلی متر زیر ارتفاع آرنج : برای کارهائی که در سطح میز کار انجام میشود (خرد کردن گوشت – سبزی و ... )
3. 122 میلی متر زیر ارتفاع آرنج : برای کارهائی که نیاز مند اعمال نیرو به سمت پائین هستند ( پهن کردن خمیر- اطو کردن )

در این مطالعه همچنین مشخص شد ارتفاع بهینه برای لبه بالای ظرف شوئی تقریبا 25 میلی متر زیر ارتفاع آرنج قرار دارد.

بمنظور نشان دادن اهمیت و اولویت انواع کارها در سه دسته فعالیتهای مذکور تخقیقی بر روی گروه کوچکی از زنان خانه دار با تجربه انجام گرفت . تمام این افراد بر این نکته توافق داشتند که دسته دوم فعالیتها کم اهمیت ترین کارها در مقوله خانه داری هستند.

با دادن مقدار قراردادی چهاربه دسته دوم و مقدار قراردادی یک برای دو دسته دیگر میتوان چنین نتیجه گیری نمود که" ارتفاع بهینه برای سطح کار 100 میلی متر زیرآرنج است".

( 119×1) +(88×4)+(122×1) / 6= 98.83 ~100 mm

با در نظر داشتن اطلاعات آنتروپومتریکی استاندارد (25 میلی متر برای کفش ) ارتفاع بهینه در آشپزخانه بر حسب میلی متر به شرح جدول زیر خواهد بود :

مردان	صدک پنجم	صدک پنجاهم	صدک نودوپنجم
سطح میز کار	930	1015	1105
ظرف شوئی	1005	1090	1180

زنان	صدک پنجم	صدک پنجاهم	صدک نودوپنجم
سطح میز کار	855	930	1005
ظرف شوئی	930	1005	1080

طبق استاندارد BS 3705 ارتفاع ظرف شوئی 900 تا 1050 میلی متر و ارتفاع سطح کار 850 تا 1050 میلی متر تعیین میشده که با استفاده از تحقیقات فوق ارتفاع سطوح کار اصلاح شده بطوریکه در استاندارد BS 6222 ارتفاع سطح میز کار 900 یا 850 میلی متر تعیین شده است.

با استفاده از این استاندارد که در سال 1982 تدوین شده سطح میزکار برای حدود نیمی از زنان و اکثر مردان پائین تر از ارتفاع بهینه واقع شده است .

ظرف شوئی تقریبا برای کلیه افراد پائین تر از ارتقاع بهینه قرار گرفته است .با فرض اینکه حد قابل قبول در حول و حوش ارتفاع بهینه برابر با 50+ میلی متر باشد در این صورت اگر سطح میز کار بیش از 150 میلی متر زیر ارتفاع آرنج قرار گیرد عدم تطابق جدی و قابل توجه خواهد بود و دامنه تولرانس ظرف شوئی 75 میلی متر بالاتر قرار خواهد گرفت .

طبق استاندارد 900 میلی متر برای ظرف شوئی و سطح میز کار درصدی از افراد استفاده کننده در یک نکته ناگفته شاید اقتصاددانان بر این عقیده باشند که استاندارد 900 میلی متری یا هر استانداردی که ارگونومی تعیین میکند غیر اقتصادی است و برخی نیز بگویند که دپارتمان محیط ( 1972 ) که استانداردها را بیشتر متناسب با ابعاد بدنی زنان تدوین نموده اعتقادات فمینیستی داشته!

اما اعتقاد ما ارگونومیست ها بر این است که: دنیای سرد و خشن مکانیک و قلمرو وحشی اقتصاد تنها با دمیدن روح ارگونومی زنده، ملایم و مطیع انسان میشود .

آیا نظر شما غیر از این است؟ پس ما را مطلع نمائید!

راه اندازی رستوران صفر تا صد شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی

راه اندازی رستوران صفر تا صد

با داشتن یک طرح کسب و کار روشن و غیر مبهم از ایده رستورانتان، چیزی که برای ساختنش برنامه ریزی می کنید و چیزی که می خواهید بفروشید شروع خواهد شد. طرح کسب و کار یک رستوران مانند راهنما عمل می کند، نقشه  توسعه آینده رستوران شماست و ترسیم فنی عملکرد کار شما را نشان می دهد. چیزی که در نگارش طرح کسب و کار رستوران اهمیت دارد کاربردی بودن آن و کاربرد آن برای نظم و ترتیب دادن به افکار شماست.

طرح کسب و کار باید ساختاری ساده و قابل فهم داشته باشد و با دیدگاه منطقی و ممکن نوشته شود. همچنین در طولانی مدت قابل اتکا باشد. علاوه بر این ها، طرح کسب و کار برای حفظ محتوا و مفهوم کلی رستورانتان، دانستن جایگاهی که می خواهید رستورانتان را به آن جا برسانید و برنامه ریزی اهداف کوتاه مدت ضروری است. باید تمامی فرصت ها و تهدیدهای کسب و کار رستوران در زمان نگارش طرح کسب و کار در نظر گرفته شود و از رؤیا پردازی دوری کرد.

ایران شف: طرح کسب و کار راه اندازی رستوران شامل چه بخش هایی است؟

طرح کسب و کار باید شامل موارد زیر باشد:

• خلاصه طرح
• دورنمای کسب و کار
• تحلیل بازار
• تحلیل SWOT
• نقشه عملکرد
• تحلیل مالی
• نقشه بازاریابی

راه اندازی رستوران و طرح کسب و کار صفر تا صد

نکته مؤثر در نوشتن یک طرح کسب و کار برای راه اندازی رستوران صفر تا صد خوب این است که ساختاری به آن نگاه کنید، نه مانند یک نوشته منظم. به عنوان مثال اگرچه «خلاصه طرح» در ابتدای طرح قرار می گیرد اما برای آنکه دید بهتری و ذهن ساختاریافته تری داشته باشید بهتر است در پایان کار نوشته شود. همینطور بهتر است که «تحلیل SWOT» قبل از «تحلیل بازار رستوران داری» نوشته شود.

1- خلاصه طرح

طرح رستوران شما باید با توضیحی مختصری در مورد ماهیت رستورانی که می خواهید افتتاح کنید شروع شود. این معرفی در واقع کار مقدمه را انجام خواهد داد. این خلاصه باید به خوبی نوشته شود و در عین حال مختصر و مفید باشد.

خلاصه طرح باید شامل اعلام هدف، شرح ساختار قانونی و مالکیت رستوران و برنامه های توسعه آینده رستوران باشد.

ایران شف

2- دورنمای کسب و کار

قدم بعدی توضیح ماهیت و ایده کلی رستوران است. باید کاملا شفاف شود که وجه تمایز رستوران شما چیست و چرا موفق خواهد شد. باید برای انتخاب ماهیت و ایده رستوران و اینکه چرا این رستوران موفق خواهد شد، دلایل کافی داشته باشید. همچنین نشان دهد نقشه راه اندازی رستوران برای تبدیل ایده به واقعیت چیست، هزینه های  راه اندازی رستوران را مشخص کند و و میزان بازگشت سرمایه را تخمین بزند.  زمانی که می خواهید در مورد ماهیت رستوران تصمیم بگیرید باید بتوانید به این سؤال ها پاسخ بدهید:

• چه چیزی باعث می شود ایده و ماهیت منحصر به فرد یا مورد نیاز باشد؟
• چرا این ایده جوابگو خواهد بود؟
• هدف گذاری شما چیست؟
• به چه کسانی سرویس خواهید داد؟
• مشتریان هدف چه کسانی هستند؟
• برای مشتریان هدف چه محصول/خدماتی دارید؟

دورنمای کسب و کار سه جنبه را در بر می گیرد:

الف) طراحی رستوران و نوع سرویس

ب)نمونه منو

ج)تیم مدیریت

مرحله بعدی تصمیم گیری در مورد نوع غذا ها و منو خواهد بود. با توجه به اینکه مشتریان هدف را انتخاب کرده اید، در این مرحله باید در مورد قیمت گزاری به نتیجه رسیده باشید.

الف) طراحی رستوران و نوع سرویس

باید قالب و طراحی رستورانتان در طرح کسب و کار ذکر شود. قالب و طراحی باید با ماهیت و ایده رستوران هماهنگ باشد. طراحی داخلی و دکوراسیون، قاشق و چنگال و ظروف، تجهیزات آشپزخانه های صنعتی، لباس کارکنان و هر آنچه که تصویری از برند رستوران را می سازد باید در این قسمت گنجانده شود. یک گزارش با جزییات کامل در مورد سبک پذیرایی این بخش را کامل خواهد کرد.

ب) نمونه منو

منو قلب هر رستوران است. این حقیقت که اگر غذای عالی سرو کنید، رستوران شما قادر خواهد بود در رقابت بازار دوام بیاورد، به صورت عمومی در بین کسانی که خدمات  راه اندازی رستوران انجام می دهند، پذیرفته شده است. به همین دلیل آنچه که ارائه می دهید مهمترین جزء طرح کسب و کار خواهد بود.

نمونه منو باید لیست ساده ای از آیتم ها به همراه قیمت باشد. حتی اگر برای اضافه کردن آیتم هایی به منو برنامه دارید، غذاهایی که بعد از افتتاحیه ارائه نخواهید کرد را در نمونه منو لحاظ نکنید. در اکثر مواقع یک آیتم جدید به همین راحتی به منو اضافه نخواهد شد بلکه منو بازنویسی و بهبود خواهد یافت. همچنین در طراحی منو باید در دسترس بودن مواد غذایی هم در نظر گرفته شود. بین غذاهای گران قیمت و ارزان قیمت و همینطور غذاهای سبک و سنگین باید تعادل برقرار شود.

اگرچه سر آشپز باید بتواند در نوآوری و داشتن رسپی های مخصوص مهارت خود را نشان دهد اما از گزینه های محبوب میان مشتریان هدف غافل نشوید. طراحی منو مهم ترین و حساس ترین بخش راه اندازی رستوران  است، به همین دلیل پیشنهاد می شود برای این کار حتما از مشاوره متخصصین استفاده کنید.

ج)تیم مدیریت

طرح کسب و کار باید شامل جزییات تیم مدیریت رستوران باشد. این لیست شامل مالک، مدیر رستوران، مدیر سالن، مدیر آشپزخانه، مدیر مالی و سرآشپز خواهد بود. ممکن است بخواهید از همه این نفرات یا بعضی از آن ها استفاده کنید. علاوه بر تعیین کردن نفرات، مسئولیت و وظایف هر فرد هم باید مشخص شود.

3- تحلیل بازار

راه اندازی رستوران و تحلیل بازار

شما باید قادر باشید مشتریان هدف را بشناسید، قدرت خرید و رفتار مالی آن ها و سایر اطلاعات آماری را بدانید. تحلیل بازار سه جزء اصلی را در بر می گیرد:

الف) بررسی موقعیت مکانی

ب) تحلیل مشتریان هدف

ج) تحلیل رقبا

در صورتی که بدانید مشتریانتان چه توقعاتی دارند و چه اندازی می خواهند هزینه کنند خدمات بهتری ارائه می کنید.

الف) بررسی موقعیت مکانی

برای موفق شدن در راه اندازی رستوران باید ارتباط منطقی بین محل رستوران، ایده رستوران و مشتریان هدف برقرار باشد. بررسی موقعیت مکانی باید وضعیت بازار در محدوده مورد نظر را توصیف کند. در این بخش موارد زیر را در نظر بگیرید:

• محل رستوران باید به سادگی قابل دسترس و دارای فضای پارکینگ باشد.
• به سادگی بتوان موقعیت رستوران در نقشه های ماهواره ای و مسیر یاب ها مشخص کرد.
• اطلاعات آماری، جزییات بازار محلی و رقبای نزدیک باید در این بخش گنجانده شود.
• هزینه های حمل و نقل و تأمین مواد غذایی حداقل باشد.
• چشم انداز آینده را هم مد نظر داشته باشید. با رشد رستوران شما محل مورد نظرتان باید ظرفیت پرسنل، میز جدید، پارکینگ و محل فرآوری و آماده سازی بزرگتر را داشته باشد.

ب) تحلیل مشتریان هدف

باید بدانید چه کسی به رستوران شما می آید، به چه طبقه ای تعلق دارد، عادت های تغذیه ای و خرج کردن آن ها چیست. هدف تحلیل مشتریان اینست که بدانید چه بخشی از جمعیت احتمال بیشتری دارد که به رستوران شما بیایند. در ابتدا باید در مورد این تحقیق کنید که جمعیت اطراف شما از چه طبقه هایی تشکیل شده است. همینطور روش های بازاریابی که مناسب این افراد باشد را برنامه ریزی کنید.

ج) تحلیل رقبا

رقابت شدید یکی از بزرگترین چالش های صنعت رستوران داری است. این رقابت می تواند تأثیر مثبتی روی کار شما داشته باشد.همچنین اگر در منطقه رقیبی ندارید ممکن است به این معنی باشد که هیچکدام از رقبایتان نتوانسته اند در بازار آن منطقه دوام بیاورند.

 باید رستوران هایی با ماهیت مشابه را شناسایی و لیست آن ها را در طرح کسب و کار داشته باشید. بعد از شناسایی رقبا باید تحقیقات را در این محورها پیگیری کرد:

• سهم بازار رقبا
• پرفروش ترین آیتم های هر رستوران
• روش های تبلیغات و بازاریابی مورد استفاده رقبا
• ظرفیت پذیرایی و ساعات کاری رقیبان
• نقاط قوت و ضعف آن ها
• نرخ رشد رقبا

4- تحلیل SWOT

راه اندازی رستوران و تحلیل SWOT

در این بخش باید نقاط قوت، ضعف، تهدیدها و فرصت های (Strength, Weakness, Opportunity, and Threats) خود را دسته بندی کنید. این تحلیل به شما کمک می کند فاکتورهای داخلی و خارجی که عملکرد و آینده رستوران شما را تحت تأثیر قرار می دهند بشناسید.

الف) نقاط قوت ویژگی های مثبتی هستند که می توانند منجر به رشد رستوران شما شوند. دلایل اینکه رستوران شما موفق خواهد بود و می تواند شامل مواردی مانند ویژگی منحصر به فرد رستوران، قیمت های رقابتی، موقعیت مکانی ممتاز، سرویس سریع و … باشد.

ب) ضعف ها ویژگی های منفی هستند که می توانند منجر به کند شدن رشد رستوران شما شوند. شناسایی این نقاط ضعف برای رفع آن ها و همینطور مقابله با مشکلاتی که ممکن است بعد از راه اندازی رستوران از طریق آن ها به وجود بیاید ضروری است.

ج) فرصت ها جریان ها و مدهایی هستند که وارد بازار می شوند و هنوز کسی آن ها را به کار نگرفته است. به کارگرفتن به موقع و سرمایه گزاری مناسب روی این فرصت ها می تواند رستوران شما را به یک مرحله بالاتر برساند. جاهای خالی بازار موجود و راه های بهره بردن از آن ها را شناسایی کنید.

د) تهدید ها چیزهایی هستند که می توانند به کسب و کار رستوران شما آسیب بزنند. عوامل خارجی هستند که شما کنترلی روی آن ها ندارید اما ممکن است کار شما را مختل کند. از افتتاح یک رستوران جدید تا نایاب شدن ناگهانی یکی از مواد اولیه می تواند در این لیست جا بگیرد. بهترین راهبرد این است که آن ها را بشناسید و آمادگی مقابله با آن ها را داشته باشید.

5) نقشه عملکرد

راه اندازی رستوران و نقشه عملکرد

نقشه عملکرد ساز و کار رستوران طی یک روز کاری را مشخص می کند و شامل بخش های زیر است:

الف) مدیریت کارکنان

راه اندازی رستوران چالش دیگری هم دارد. مسأله ای که بعد از پیدا کردن مکان مورد نظر و طراحی معماری و دکوراسیون با آن مواجه می شوید استخدام نفرات مناسب برای کارهای رستوران است. مد نظر داشته باشید که رستوران یک تجارت مبتنی بر نیروی کار است. تیم شما ستون فقرات رستوران هستند و باید با بیشترین دقت به آن ها بپردازید.

طرح کسب و کار باید شامل نکاتی از جمله تعداد کارکنان مورد نیاز در هر بخش عملیاتی مانند آشپزخانه، واحد آماده سازی، نظافت، سرویس سالن و … باشد. همچنین پروسه کامل استخدام نیرو، شرح وظایف هر شغل و دستورالعمل آموزش ذکر شود.

در حالت عمومی به کارکنان زیر نیاز خواهید داشت:

• کارکنان آشپزخانه: آشپز، کمک آشپز، کارگر آماده سازی، مسئول نوشیدنی ها، نیروی شست و شو
• کارکنان سالن و سرویس: ویترها، ثبت سفارش، صندوقدار، پیک، نظافتچی، نگهبان
• تیم مدیریت: مدیر رستوران، سرآشپز، حسابدار، انباردار، مأمور خرید

ب) خدمات مشتریان

برای رقم زدن بهترین تجربه برای مشتریان ضروری است که نوع سرویس و خدمات را از قبل بدانید و در طرح کسب و کار ذکر کنید. آیا می خواهید سلف سرویس داشته باشید؟ غذا را در ظروف معمول با قیمت مشخص سرو کنید؟ یا سرویس های مجلل خواهید داشت و سر میز غذا را سرو خواهید کرد؟ باید براساس نوع رستورانی که دارید در مورد سرویس دهی تصمیم بگیرید و بر اساس آن معیارهای جذب نفرات و برنامه های آموزشی آن ها طرح ریزی شود.

6- تحلیل مالی

راه اندازی رستوران و تحلیل مالی

زمانی که دارید طرح کسب و کار را تهیه می کنید مهم ترین نکته در بخش تحلیل مالی واقع گرا بودن است. باید وضعیت مالی سرمایه گزار یا مالک رستوران  و گردش مالی معمول مشخص شود. مالک باید از تمامی گردش های مالی (ورودی و خروجی) و بدهی و سرمایه باخبر باشد. در ابتدای راه اندازی رستوران میزان درآمد پایین است و باید با احتیاط عمل کنید. مهم است که هرچه سریعتر به نقطه سر به سری و سوددهی برسید. این بخش طرح کسب و کار شامل گزارش گردش مالی، پیش بینی درآمد و آنالیز هزینه است.

الف) گزارش گردش مالی

در واقع نقشه مالی رستوران است و نه تنها نشان می دهد که از کجا پول وارد سیستم شده و به کجا رفته است، بلکه برای برنامه ریزی برای آینده رستوران حیاتی است.

ب) سرمایه: پول از کجا می آید؟

این بخش بودجه سرمایه گزار یا مالک را مشخص و تعیین می کند که برای راه اندازی رستوران صفر تا صد تا چه اندازه می خواهید سرمایه گزاری کنید. همچنین شامل احتمالات قابل وقوع و کمک هزینه هایی مانند وام و شریک جدید خواهد بود.

بعد از آنکه میزان سرمایه و محل کسب آن مشخص شد باید آن را به هزینه های عملیاتی، هزینه های ثابت، بازاریابی و … تخصیص دهید. همچنین باید مشخص شود سرمایه گزار یا مالک تا چه زمانی از پروژه حمایت می کند و چه زمانی به نقطه سر به سری می رسد. جدای از این موارد منابعی را هم برای هزینه های دیده نشده و اتفاقات پیش بینی نشده در نظر می گیرد.

ج)هزینه ها: پول کجا خرج می شود؟

هزینه های سرمایه ای و هزینه های عملیاتی جزییاتی محل مصرف منابع مالی را نشان می دهد.

• هزینه های سرمایه ای که هزینه ثابت یا دارایی هم گفته می شود، سرمایه گزاری های دراز مدتی هستند که دوباره اتفاق نمی افتند. از جمله هزینه طراحی داخلی، هزینه تجهیزات آشپزخانه صنعتی، ظروف، میز و صندلی، تزیینات و دکوراسیون و …
• هزینه های عملیاتی هزینه های اداره کردن و عملیاتی شدن رستوران است که مرتب باید پرداخت کنید مانند حقوق کارمندان، استهلاک تجهیزات، اجاره بها، هزینه های آب و برق و گاز و … . هزینه های عملیاتی را باید با توجه به پیش بینی هایی که در مورد کارکرد رستوران داشته اید، تخمین بزنید.
• پیش بینی مخارج باید حداقل برای شش ماه در طرح کسب و کار ذکر شود.
• پیش بینی درآمد بر اساس مطالعات محلی، طرح اولیه منو، قیمت خرید مواد و … انجام می شود. وجود این پیش بینی برای درک وسعت کسب و کار مهم است. در پیش بینی درآمد باید میزان قابل توقع افت یا افزایش مشتریان را هم در نظر گرفت.
• درآمد به ازای نفر با توجه به سود و میزان فروش احتمالی هر آیتم منو به صورت میانگین محاسبه می شود. با توجه به پیش بینی تعداد ورودی مشتریان می توانید درآمد روزانه، ماهیانه یا فصلی را پیش بینی کنید.
• گزارش سود با داشتن هزینه ها و پیش بینی درآمد می توانید اطلاعات تقریبی سود خالص، بازگشت سرمایه و … را به دست آورید. گزارش سود، نقشه راهبردی راه اندازی رستوران خواهد بود.

7- نقشه بازاریابی

صنعت رستوران داری هر روز رقابت شدیدتری را تجربه می کند. بازاریابی مناسب با استراتژی صحیح می تواند شما را در این رقابت حفظ کند. شما باید تصویر واضحی از روش های بازاریابی داشته باشید و همواره بخشی از درآمد خود را صرف تبلیغات بازاریابی کنید. نکته قابل توجه این است که با شروع مراحل راه اندازی رستوران باید بازاریابی را شروع کنید و منتظر افتتاحیه نمانید.

الف) افتتاحیه رستوران

راه اندازی رستوران بهتر است در ابتدا به صورت آزمایشی انجام شود و زمان کافی برای یافتن مشکلات و کمبودها و رفع آن ها به دست آورید. برای افتتاحیه رسمی باید از تمامی افراد شناخته شده صنعت رستوران داری و همینطور افرادی مانند تسترها، فودبلاگرها، بازیگران، ورزشکاران و … دعوت کنید.

ب) بازاریابی آنلاین و آفلاین

با توجه به استراتژی بازاریابی که در نظر گرفته اید، ویژگی های رستوران را تعریف کنید و منحصر به فرد بودن را نمایش دهید. استراتژی بازاریابی باید براساس تغییرات و ترندهای صنعت رستوران داری تنظیم شوند. در نهایت هدف این بازاریابی باید افزایش قابل توجه مشتریان ورودی و در عین حال حفظ و گسترش برند رستوران باشد.

ب-1) بازاریابی آنلاین

راه اندازی رستوران و بازاریابی آنلاین

• وبسایت باید جذاب، دارای اطلاعات مفید و در تعامل با مشتریان و محتوی تمام اطلاعات در مورد رستوران باشد. هرچقدر وبسایت تأثیر محکمتری داشته باشد، از رسانه های دیگر و سایت های نقد تبلیغات بهتری می گیرید. رستورانتان را در سایت های معرفی کسب و کار و سایت های گردشگری و از همه مهمتر در نقشه گوگل درج کنید.
• وبلاگ در کنار وبسایت اصلی می تواند به شما کمک کند تا کمپین های تبلیغاتی راه بیندازید یا از نویسندگان مهمان استفاده کنید. همچنین به سئو سایت اصلی شما کمک خواهد کرد.
• شبکه های اجتماعی حضور فعالی را می طلبد. از این طریق می توانید به طیف گسترده تری از مشتریان خود را معرفی کنید و از بسیاری امکانات رایگان آن ها استفاده کنید. طرح های بازاریابی مانند جشنواره هه، تخفیف ها و برنامه های ویژه مشتریان وفا دار را اطلاع رسانی کنید.

مقاله مرتبط:

راه اندازی رستوران و تبلیغات مجازی بعد از آن بخش (اول)

ب-2) بازاریابی آفلاین

جدا از بازاریابی آنلاین باید در فضای واقعی و به ویژه در همسایگی محل کسب و کارتان هم حضور داشته باشید و دیده شوید. روش های مختلفی برای بازاریابی وجود دارد که به تعدادی از آن ها اشاره می کنیم:

• همراهی با نویسندگان و منتقدین غذا
• میزبانی از رویدادها
• بیلبوردها و تبلیغات شهری
• مجله های تبلیغاتی
• دایرکتوری های معرفی مشاغل
• تبلیغات در رادیو و تلویزیون های محلی

ج) مدیریت ارتباط با مشتریان(CRM)

راه اندازی رستوران چالش های زیادی دارد که یکی از آن ها سرویس دهی به ذائقه ها و عادات غذایی مختلف و متغیر است. درک تغییرات و تفاوت های رفتار های مشتریان، ذائقه و عادات غذایی برای ارائه سرویس بهتر ضروری است. قبل از مراجعه مشتریان به رستوران باید بدانید که چگونه اطلاعات آن ها را جمع آوری کنید و برای رونق کسب و کارتان استفاده کنید. نحوه کسب اطلاعات و چگونگی تحلیل اطلاعات باید در طرح کسب و کار ذکر شود.

نرم افزار و امکاناتی که برای این کار انتخاب می کنید باید کاملا بر روی حفظ مشتریان و افزایش فروش متمرکز باشد. یک سیستم مدیریت ارتباط با مشتریان اطلاعات را جهت ایجاد یک پایگاه داده در چهار جنبه جمع آوری می کند:

• اطلاعات تماس مشتریان (شماره تلفن، آدرس و پست الکترونیک)
• دفعات مراجعه (چه روزی از هفته و چه تاریخ هایی در هر ماه)
• اولویت های غذایی و جزییات آنچه که معمولا سفارش می دهند
• متوسط خرید در هر مراجعه

شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد

اهمیت طراحی رستوران در جذب مشتری -شرکت ایران شف راه اندازی رستوران 100 تا 0

اهمیت طراحی رستوران در جذب مشتری -شرکت ایران شف راه اندازی رستوران  100 تا 0

فست فودها، رستوران ها ،کافه ها، کافه قنادی ها، فود کورت ها، کافی شاپ ها و مراکز فعال در صنعت غذا و رستوران با استفاده از موقعیت مکانی، قیمت ها و تبلیغات با یکدیگر به رقابت می پردازند در حالی که کمتر از طراحی داخلی در رقابت بهره میبرند. اکثرا این را نمی دانند اما طراحی داخلی رستوران بر روانشناسی مشتری تاثیر می گذارد .به طوری که روی مقدار سفارش آنها و مدت زمانی که در رستوران می گذرانند تاثیر می گذارد. مبلمان، نورپردازی، موسیقی و معماری همگی از عوامل تشکیل دهنده طراحی داخلی یک رستوران می باشند.

ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران 100 تا 0

در اینجا می خواهیم به شما کمک کنیم که چگونه می توانید با استفاده از طراحی داخلی و ایده هایی که بکار می گیرید بر روانشناسی مشتری تاثیر بگذارید.

ایران شف : اهمیت طراحی داخلی در رستوران ها

طراحی داخلی رستوران باید بخش مهمی از استراتژی بازاریابی رستوران شما باشد. زیرا دکوراسیون رستوران شما برای برند شدن نام رستورانتان بسیار مهم خواهد بود. طراحی داخلی رستوران اولین چیزی است که مشتری شما در هنگام ورود متوجه آن می شود.بنابراین نمیتوان اهمیت طراحی داخلی را در نظر نگرفت.

• طراحی داخلی رستوران برای استراتژی برند سازی بسیار مهم است. ظاهر یک رستوران بر نحوه درک مشتریان از آن رستوران تاثیر خواهد گذاشت. فضای داخلی خیلی شیک یا بسیار روشن می تواند باعث ایجاد تصور منفی بر روی مشتریان حتی قبل از خوردن غذا شود.یک ایده برای رستوران ها و کافه ها استفاده از نور طبیعی در حد توان است.
• امروزه در شرایطی که بسیاری از مردم از ایسنتاگرام و فضای مجازی استفاده می کنند، طراحی و دیزاین رستوران فروشنده خاموش شما است.چون همه میخواهند مکانی که در آن روز بوده اند را در اینستاگرام به اشتراک بگذارند و همین کار می تواند مشتریان زیادی را به سمت شما جذب کند.

برآورد هزینه رستوران صفر تا صد قبل از راه اندازی با شرکت ایران شف www.iranchef.com

برآورد هزینه رستوران صفر تا صد قبل از راه اندازی با شرکت ایران شف

یکی از رایج ترین سوالاتی که در ابتدای راه برای راه اندازی رستوران  پیش می آید این است که”هزینه برای باز کردن رستوران چقدر است؟” برآورد هزینه راه اندازی رستوران را نمی توان به صورت قطعی تعیین کرد زیرا اغلب هزینه های عمده برای راه اندازی رستوران محاسبه  می شود اما می توان برآورد هزینه راه اندازی رستوران را به صورت حدودی  تخمین زد.

راه اندازی رستوران صفر تا صد

بحث راه اندازی رستوران به خودی خود بحثی چالش برانگیز است. مهمترین بخش آن بحث برآورد هزینه راه اندازی رستوران است که در این جا سعی بر این شده راهنمایی ویژه ای راجع به خرید وسایل و هزینه راه اندازی رستوران شود. در همین ابتدا باید گفت هزینه ها متفاوت خواهد بود بسته به میزان و مقدار امکانات مختلف و فضا و سبک و مکانی که برای رستوران در نظر گرفته اید نیاز به امکانات و تجهیزات متفاوتی خواهید داشت که همین مورد می تواند در برآورد هزینه راه اندازی رستوران تفاوت قیمت را در پی داشته باشد.

شرکت ایران شف با بیش از  سالها تجربه در زمینه تجهیز و راه اندازی رستوران در خدمت هموطنان عزیز است. کارشناسان شرکت در تمام نقاط کشور و خارج از ایران حضور پیدا می کنند و از صفر تا صد پروژه رستوران را پس از برآورد هزینه راه اندازی رستوران  اجرایی می کنند. ولی به طور میانگین هزینه متوسط راه اندازی رستوران یک میلیارد است که در اثر عوامل مختلف تغییر خواهد کرد.

شزکت ایران شف

البته متراژ 500 متر به بالا این هزینه را دارد.

برای راه اندازی رستوران از کجا شروع کنیم

برای شروع کار قبل از راه اندازی رستوران میزان سرمایه ای که برای این کار دارید را بررسی نمایید. بر اساس همین سرمایه می توانید طرح جامعی برای نوع لوازم و امکانات و تجهیز رستوران در نظر بگیرید. پس از دریافت مجوزهای لازم؛ موقعیت مکانی رستوران را مشخص کنید. این شروع کار شماست. اگر تجربه ای در این زمینه ندارید از یک تیم حرفه ای کمک بگیرید، همانطور که گفته شد تیمی متشکل از کارشناسان حرفه ای در این زمینه شما را می توانند یاری کنند این تیم با حضور در مکان های مختلف، حتی دورترین نقاط کشور به شیوه ای کارشناسی و ریز و به صرفه برآورد هزینه راه اندازی رستوران را انجام می دهند.

قیمت تجهیزات وسایل رستوران

رستوران ها برای تامین منابع اغلب دچار مشکل می شوند. سرمایه گذاری در رستوران باید به گونه ای باشد که خیلی زود سرمایه گذار بازگشت سرمایه داشته باشد. برای این امر لازم است وسایل مناسب و به صورتی تهیه شود که کارایی مناسب و مداومی داشته باشد؛ برای جلوگیری از هدر رفت هزینه و منابع باید لیستی از لوازم و قیمت آنها تهیه نمایید . هر آنچه که برای راه اندازی در شروع کار مورد نیاز است و در کنار آن هزینه های جانبی برای برآورد هزینه راه اندازی رستوران، ضروری است.

عدم برنامه ریزی دقیق خود راهی به سوی شکست است بنابراین برای هر وسیله ای که تصمیم دارید برای رستوران خود تهیه نمایید قیمت بگیرید. لوازم رستوران می تواند لوکس و با آپشن های فوق العاده باشد که تفاوت بسزایی در برآورد هزینه و قیمت نهایی دارد و یا می تواند معمولی باشد و از قیمت مناسب تری بهره مند باشد.

خرید تجهیزات رستوران

تیم با تجربه و حرفه ای ما برای ورود به این عرصه تجاری همراه شما خواهد بود. برای خرید تجهیزات می توانید از کارشناسان خبره ما مشاوره بگیرید. سرمایه گذاری در رستوران شما را دچار جهش مالی خواهد کرد به شرطی که اصولی و حرفه ای عمل کنید. خرید تجهیزات رستوران یکی از مواردی است که در برآورد هزینه راه اندازی رستوران نقش تعیین کننده ای دارد. یک اشتباه در خرید تجهیزات و طراحی، شما را متحمل هزینه های اضافی بعدی می کند؛ ساخت و ساز و انتخاب تجهیزات ضعیف می تواند هزینه ها را چند برابر کند.

برنامه ریزی دقیق برای کنترل بودجه ضروری است؛ بزرگترین اهرم در محدوده کنترل قیمت، تجهیزات آشپزخانه و مبلمان است. سایر لوازم و تجهیزات بر اساس زمین و فضا برآورد هزینه می شود با عنوان مثال مبلمان و لامپ و میز و صندلی بسته به فضا خریداری می شود. متغیرهای زیادی وجود دارند که در راه اندازی رستوران هزینه بر است برای برآورد این هزینه ها داشتن یک درک کامل از حوزه هایی که قصد دارید پول خود را صرف آن کنید، امری ضروری است. به این معنا که چه میزان از پول خود را می خواهید صرف فضاسازی و دکور نمایید و یا تجهیزات را در چه سطحی و چه سبکی خریداری می کنید. هزینه های متفاوت دیگری بر اساس مکان، اندازه و لوازم و تجهیزات اضافه می شود که در برآورد هزینه راه اندازی رستوران تاثیرگذار است.