رزومه مدیریت سایت
نام : فرهود
نام خانوادگی: زعفری هشجین
اسم مستعار :فرهاد (ایران شف)
نام پدر: حسین
صادره از :حوزه4 خلخال هشجین
شروع فعالیت: از سال 1355
سمت ها
نماینده رسمی آکادمی هتلداری کانادا در خاورمیانه 5star international food academy
مدیر عامل شرکت مشاوران فردای بهترآسیا :
در زمینه راه اندازی،تجهیز،دکوراسیون،آموزش،مشاوره،هتل،رستوران،فست فود،تالار،کافی شاپ درایران.
مدیریت و مربی آموزشگاه گامهای آتیه(موسسه ایران شف):
آموزش میزبانی،تشریفات مدرن،مدیریت رستوران و فست فود،آشپزی،و کافی شاپ تخصصی
رئیس کمسیون آموزشی اتحادیه کافی شاپهای تهران بزرگ:
عضو واحد فرهنگی مجمع امور صنفی:
داور بین المللی آشپزی و نوشیدنی ها:
مدرس و مربی ایرانگردی و جهانگردی:
مدرس دانشگاه هتلداری
با مجوز تدریس از وزارت علوم و تحقیقات فن آوری دانشگاه جامع علمی کاربردی
شماره دبیرخانه 38206/19/23 تاریخ 24/7/85 امورمدرسان
مربی بین المللی
آشپزی،کافی شاپ و هتلداری با مدرک مربیگری از سازمان فنی حرفه ای کشور.
مدرس و مربی صداو سیما:
مالک و مدیریت کافی شاپهای زنجیره ای صدف:
124508 تاریخ و شماره ثبت شرکتها/1384/6/13
شعبه یک مرکزی:
تهران:خیابان ولیعصر بالاتر از پارک ساعی ساختمان صدف شماره 1137 تلفن 88774591
http://www.sadafcoffeeshop.com
اولین کافی شاپهای زنجیره ای در ایران با بیش از 30 سال سابقه
شعبه 1 مرکزی تهران
شعبه 2 بندر عباس
شعبه 3 تهران بیمارستان نور
شعبه 4 سلمانشهر متل قو
شعبه 5 تهران
شعبه 6 تهران شهرک غرب
شعبه 7 یزد هتل داد
شعبه 8 بوشهر روبروی استانداری
شعبه 9 گلستان .علی آباد کتول
شعبه 10استان کرمان.بم روبروی ادره برق
شعبات دیگر به زودی اعلام خواهد شد
تلفن مدیریت و امور نمایندگیها 09121490154
فعالیت های آموزشی
1-موسسات ایرانگردی و جهانگردی،
2-ایفاچی کار،
3-جلب سیاحان،
4-موسسه هتلداری بنیاد جانبازان هتل اوین،
5-موسسه فرهنگی هنری شهرداری تهران،
6-صداوسیما-شبکه آموزش.شبکه تهران.شبکه 2 جام جم .شبکه 3
7-دانشگاه جامع علمی کاربردی در رشته های .مدیریت رستوران.میزبانی.آشپزی و کافی شاپ
8-رادیوایران،
9-صداو سیمای کشور آذربایجان (باکو) کانال َANS
10-بنیانگذار کافی شاپ حرفه ای در ایران و آموزش بیش از 12000 هزارنفر در ایران
11-مولف کتاب کافی شاپ تنها منبع آموزشی در ایران.
12-تدوین استاندارد کافی شاپ در اداره پژوهش سازمان فنی حرفه ای کشور.
13-تدوین و تهیه اولین سوگند نامه آشپزی جهان
بخشی دیگر از فعالیت های مستقیم
مدیریت،مشاوره ،آموزش، راه اندازی،تجهیز،دکوراسیون،استانداردسازی و غیره
گروه هتلهای پارس اهواز،تبریز،کرمان،مشهد
.هتل داد یزد،هتل چمران شیراز،هتل سیمرغ تهران،هتل اوین .رستوران غذاهای دریایی و فرانسوی در تهران .فست فود جینجر،فست فود کاکتوس ،کافه هنر شهاب حسینی .هتل ارم کیش،نمایشگاه بین المللی تهران راه اندازی رستوران بزرگ نماشگاه.رستوران asp تهران ،رستوران دیپلمات مچمع فرهنگی ورزشی اریکه ایرانیان در تهران.رستوران اسکان اولین فست فود و کافی شاپ تخصصی.رستوران پاپا.فست فود دجاج کنتاکی تهران.رستوران کاکتوس.مچتمع پتروشمی تبریز.هتل پارک ارومیه.فست فود دادلی.کافی شاپ راندوو.کافی شاپ مرمر.کافی شاپ آنوش،کافی شاپ شارونا،کافی شاپ سایه،کافی شاپ 87 .کافه قنادی ورتا در وصال اولین کافه قنادی با اخذ ایزو از انگلستان.فست فود پات در مهرشهر کرج.آموزش پرسنل خدماتی شرکت سایپا. و صدها رستوران و کافی شاپ دیگر.......
رکوردهای بین المللی
ساخت بزرگترین کیک طبقاتی جهان آبان 88 نمایشگاه بین المللی تهران
ساخت بزرگترین بستنی جهان به وزن 1 تن باشگاه انقلاب تهران
ساخت بزرگترین فنجان جهان با گنجایش 3000 لیترقهوه آماده برگزاری همایش و ثبت در کتاب رکوردهای گینس
بزرگترین چنگال جهان در ابعاد 12 متر آماده نصب منتظر اسپانسر و ثبت در کتاب رکوردهای گینس
.تالیف بزرگترین کتاب هتلداری جهان در 2000 صفحه در حال چاپ.جهت ثبت در کتاب رکوردهای گینس
تدوین استاندارد
کافی شاپ در اداره پژوهش و فن آوری اطلاعات سازمان فنی حرفه ای کشور و تالیف کتاب استاندارد کافی شاپ دنیای دسرها2 اموزش کافی شاپ در ایران با کد بین المللی
1/1/33/31-5
اولین سوگندنامه آشپزی در جهان
اکنون که با عنایات و الطاف بیکران الهی دوره آشپزی را با موفقیت به پایان رساندهام و مسئولیت خدمت به خلق را برعهده گرفتهام در پیشگاه کتاب آسمانی به خداوند قادر متعال که دانای آشکار و نهان است، و نامش آرامش دلهای خردمندان و یادش شفای آلام دردمندان، سوگند یاد میکنم که همواره حدود الهی و احکام مقدس دینی را محترم شمارم. از تضییع حقوق کارفرمایان و مشتریان بپرهیزم و سلامت و بهبود آنان را بر منافع مادی و امیال نفسانی خود مقدم دارم، در آشپزی تمام بهداشت موادغذایی ،فردی و محیط را رعایت کنم و اسرار محل کار خود را به ضرورت شرعی و قانونی فاش نسازم. خود را نسبت به حفظ قداست حرفة آشپزی و حرمت همکاران متعهد بدانم و از آلودگی به اموری که با پرهیزکاری و شرافت و حرفه آشپزی منافات دارد اجتناب ورزم، همواره برای ارتقاء دانش مواد غذایی خویش تلاش کنم و از دخالت در اموری که آگاهی و مهارت لازم را در آن ندارم خودداری نمایم. در امر بهداشت، اعتلاء فرهنگ و آگاهیهای عمومی تلاش نمایم و تأمین، حفظ و ارتقاء سلامت جامعه را مسئولیت اساسی خویش بدانم.
تهیه و تدوین : فرهاد زعفری هشجین مولف و مدرس دانشگاه جامع علمی کاربردی
آبان ماه 1388
انتشار مقالات علمی و فرهنگی، سخنرانی و شرکت در همایشها
مجلات و روزنامه های داخلی و خارجی.جشنواره تخصصی ایرانگردی و جهانگردی.دانشگاه تهران و علو م اچتماعی.صنایع غذایی ،تغذیه و غیره
نشسته از راست به جپ آقای دکترابراهیمبای سلامی رییس دانشگاه علوم اچتماعی ،اقای اسلامی مدرس دانشگاه ،فرهاد زعفری هشجین کارشناس و مدرس دانشگاه،آقای دکتر گل افرا و پرفسور جعفریان متخصص تغذیه مقیم سوییس در همایش نقش غذاو رستوران درصنعت گردشگری دانشگاه تهران 1387
پیام مدیرسایت:
با سلام و درود برشما کاربران همیشگی ایران شف:
امیدوارم که در زندگی روزمره خود پیروز و سربلند بوده و باعث افتخار کشور عزیزمان ایران در اقصی نقاط دنیا باشید .
لازم میدانم نکاتی را در مورد سایت ایران شف که ششم مردادماه 1386 با اهداف زیر تاسیس گردید بعرض شما برسانم .
- ایجاد یک پایگاه اطلاع رسانی کاملا فارسی برای ایرانیان عزیز و فارسی زبانان به دور از داشتن هرگونه گرایش سیاسی .
- آشنا کردن فارسی زبانان دنیا با فرهنگ غذهای ایرانی و نحوه پذیرایی و افتخارات ایرانیان در سراسرجهان.
- ایجاد راهنمای فهرست هتلها.رستورانها.تالارها.کافی شاپها. فست فودهاو دیگر صنوف در ایران و جهان.
- ایجاد یک پل ارتباطی بین ایرانیان درسرتاسر جهان جهت حفظ ارزشهای فرهنگ اصیل ایرانی و ...........
.
در آخر آرزوی سربلندی را برای تک تک ایرانیان عزیز در داخل و خارج از کشور بخصوص کاربران ایران شف را داریم و همچنین منتظر نظرات و پیشنهادات شما هستیم.
تلفنهای تماس من در ایران 09121490154 -- 88774591 ---- 88775240
0037259989500 تلفن بین المللی
به نام خداوند بخشنده و مهربان
خدایا! مرا در لجه دریای احدیت خودت داخل نما و در دریای وحدانیت خودت غرق نما و قوه اقتدار مرا به قدرت فردانیت خودت قوی نما تا آنکه به فضای رحمت واسعه تو درآیم درحالی که از آثار حمایت تو برخوردارم واز تو هیبت زیادی در من ظاهر شود و از عنایت و تعلیم وتزکیه تو به عزت برسم و نیز بپوشان برمن لباس عزت و مقبول درگاهت نما و پیمودن راه وصالت را برای من آسان نما و سرم را به تاج کرامت و بزرگی سرافراز نما و بین من و دوستانت در دنیا و آخرت دوستی برقرار نما و روزی من نما از نور اسمت هیبت و جلالی که دلها و روانهاو همه جانها برای من مطیع و خاضع شوند، ای آنکه همه گردنکشان دربرابرت خاضعند و ای کسی که گردن کشان در برابرت ذلیل است و ملجا و پناهی از تو جز به سوی تو نیست و کمکی جز بوجود تو نیست و اعتمادی جزبرتو نیست.
ای خدا! مرا از شر حسودان و ظلمت شرمعاندان دورنما و رحم نما بر من که زیر سراپرده های تو درآیم. ای کریم کریمان عنایت فرما و مرا در انجام آنچه رضای توست نیرومند ساز و باطن و قلبم را به معرفتت به طرق سلوک روشن نما.
الهی! چگونه از درگاه تو محروم بازگردم درحالی که با یک جهان اطمینان بر تو بدرگاهت آمدم و چگونه تو مرا از عطایت مایوس خواهی نمود در حالی که مرا بدعا امرنمودی و حالا به درگاهت روی نمودم و به تو پناه آورده ام. خدایا فاصله انداز بین من و دشمنانم همانطور که فاصله کردی بین دشمنانم ، چشم آنان را از من بپوشان که تو آن خدای یکتا هستی ، قسمت می دهم به جلالت که به هر که بخواهی عنایت می کنی و به هر که با تو به راز و نیاز آید، ای خدای زنده و پاینده ، ای ذات با جلال و بزرگوار، و درود فرست بر محمد(ص) و آلش که آقا و نبی ماست و برهمه اهل بیت که پاکیزگان عالمند. آمین
به منظور ارتقاء سطح خدمات و سرویس دهی هتل داد یزد،
پرسنل این هتل در کلاس آموزشی با حضور
فرهاد زعفری هشجین مدرس برجسته بین المللی شرکت نمودند.
زعفری یکی از مدرسین بنام در زمینه آشپزی ،
کافی شاپ و هتلداری است که همکاری مستمری با صدا و سیما ،
دانشگاهها و هتل های کشور داشته است
و هم اکنون مشغول تدوین کتاب ایران شف می باشد.
زعفری با حضور در هتل داد
در خلال برنامه ایی چند روزه به آموزش
پرسنل این هتل و همچنین ارتقاء سطح کیفی خدمات این هتل در زمینه های ذیل پرداخت.
1. بررسی و اصلاح منوی رستوران و کافی شاپ
2. بررسی وضعیت آشپزخانه ، اصلاح مشکلات موجود
( روش طبخ غذاها ، روش نگهداری مواد اولیه در یخچال و سردخانه آشپزخانه و ... )
، آموزش تهیه دسر ، سالاد و غذاهای جدید در حد یک هتل تاپ و بین المللی و ...
3. آموزش پرسنل رستوران ، کافی شاپ و روم سرویس
( انواع صحیح سرویس دهی از چیدمان و میز آرایی گرفته تا نوع راه رفتن و حرف زدن با میهمان )
4. آموزش پرسنل خانه داری
5. بررسی انبار و لاندری
6. بررسی کلی هتل و پیدا نمودن ضعف ها و ایراد ها
در حاشیه حضور آقای زعفری
• شوخی ها و اعتماد به نفس آقای زعفری حتی در اوج شلوغی از نکات جالب به نظر می رسید.
• آخر نفهمیدیم نام ایشان فرهاد است یا فرهود!
• آقای زعفری دستی هم شعر و شاعری دارد که تمامی این اشعار در وب لاگ به این نشانی در دسترس است
www.1490154.blogfa.com
همچنین وب سایت ایشان هم به نشانی www.iranchef.com
حاوی نکات آموزشی مفیدی می باشد
که با وسواس آقای زعفری به طور مرتب به روز رسانی می شود.
• " آخر کار میده دست ما !!!
" جمله ایی بود که آقای زعفری به شوخی در مورد دوربین و بی سیمی می گفتند
که در اکثر مواقع جهت ضبط صدا و تصویر ، ایشان را سایه به سایه تعقیب می کرد.
• آقای زعفری رابطه خوبی با بچه ها برقرار کرده بودند
به طوری که خیلی ها شیفته ایشان شده بودند.
• شب آخر حضور ایشان و در حین آموزش و فیلمبرداری
در کافی شاپ لحظاتی بسیار شاد و مفرح و مفید رقم خورد.
• دوربین آقای حاجی غلامی حتی گاهی در مکالمات خصوصی
آقای زعفری با مهندس خالق داد و مهندس پورمازار ایشان را رها نمی کرد!!!
• به علت حضور بیشتر آقای زعفری در آشپزخانه ،
خیلی از جلسات ایشان در اتاق سرپرستی آشپزخانه برگزار می شد.
• همکاری کلیه واحد ها در برگزاری این برنامه خوب بود
و هر یک از پرسنل در لابه لای شلوغی ها و مشغله ها
به کسب تجربه از آقای زعفری می پرداختند.
• در روز آخر یکی از سکه های هتل داد که جهت روز افتتاحیه تهیه شده بود
به رسم یادگار به آقای زعفری تقدیم شد.
منبع سایت هتل داد
